Tốt nhất Sôcôla đen: Hướng dẫn Người Mua Cuối cùng

Sôcôla đen rất khỏe mạnh và bổ dưỡng.

Tuy nhiên, có nhiều thương hiệu có sẵn và không phải tất cả đều được tạo ra bằng nhau.

Một số tốt hơn những người khác, dựa trên các thành phần và phương pháp chế biến.

Vậy bạn nên chọn ai?

Làm theo hướng dẫn này để tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết về việc chọn sôcôla đen tốt nhất.

Quảng cáo Quảng cáo

Sôcôla đen là gì?

Sôcôla đen được sản xuất bằng cách thêm chất béo và đường vào ca cao. Nó khác với sôcôla sữa vì nó chứa rất ít hoặc không chứa chất rắn.

Nó cũng đi theo các tên thông thường khác, bao gồm cả sôcôla ngọt ngào và ngọt ngào. Chúng khác nhau về hàm lượng đường, nhưng có thể được sử dụng thay cho nhau trong nấu ăn và nướng bánh.

Thông thường, cách đơn giản nhất để biết được sô cô la của bạn là "tối" hay không là chọn một loại có tổng hàm lượng ca cao tổng cộng 70%.

Sôcôla đen nổi tiếng với hoạt tính chống oxy hoá mạnh mẽ. Trên thực tế, nó có tác dụng chống oxy hóa cao hơn nhiều loại trái cây chống oxy hóa cao như quả việt quất và quả acai (1, 2).

Các nghiên cứu quan sát cũng liên quan đến ăn sô-cô-la đen với giảm nguy cơ mắc bệnh tim và cải thiện chức năng của não (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line:

Sôcôla đen là hỗn hợp cacao, chất béo và đường. Nó giàu chất chống oxy hoá và có thể cung cấp các lợi ích sức khoẻ cho tim và não. Thành phần cần tìm

Tốt nhất nên chọn sôcôla đen được chế biến với càng ít thành phần càng tốt.

Sôcôla đen tốt nhất luôn có chất sô cô la hoặc ca cao được liệt kê là thành phần đầu tiên. Có thể có một số dạng ca cao được liệt kê, chẳng hạn như bột ca cao, nhuyễn ca cao và bơ ca cao. Tất cả những thứ này đều có thể chấp nhận được đối với sôcôla đen.

Đôi khi các thành phần khác được thêm vào sôcôla đen để cải thiện sự xuất hiện, hương vị và tuổi thọ. Một số thành phần này vô hại, trong khi một số khác có thể có ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng tổng thể của sôcôla. Đường

Đường

đường thường được thêm vào sôcôla đen để cân bằng vị đắng của nó.

Trong khi đường là một thành phần quan trọng của sô-cô-la đen, một số nhãn hiệu sẽ bị thổi.

Rất hiếm khi tìm thấy sôcôla đen mà không có đường. Một nguyên tắc chung là chọn một thương hiệu không có đường được liệt kê đầu tiên trong danh sách các thành phần.

Tốt hơn nữa, hãy chọn một danh sách liệt kê danh sách đường.

Lưu ý rằng hàm lượng ca cao càng cao thì lượng đường càng thấp.

Lecithin

Lecithin là một thành phần tùy chọn trong sô-cô-la đen. Nó được thêm vào nhiều sôcôla trong cửa hàng như một chất nhũ hoá. Nó giữ cho ca cao và bơ ca cao tách ra và giúp làm cho hương vị pha trộn.

Nó thường xuất phát từ đậu nành, vì vậy bạn có thể thấy nó được liệt kê như lecithin đậu nành trên nhãn. Lecithin đậu nành được sử dụng với số lượng nhỏ như vậy trong sôcôla mà không nên gây ra bất kỳ mối quan tâm về sức khoẻ hoặc chất lượng.

Khi bạn chọn một thương hiệu, hãy nhớ rằng lecithin không hoàn toàn cần thiết để chế biến socola.

Sữa

Sôcôla đen có chất lượng cao không nên cho thêm sữa.

Ngoại lệ duy nhất có thể là chất béo sữa. Đây chủ yếu là bơ đã được loại bỏ chất rắn và chất béo không béo.

Các nhà sản xuất sôcôla đôi khi thêm chất béo sữa vào sôcôla đen để làm mềm nó và thêm hương vị.

Giống như lecithin, chất béo sữa không bắt buộc phải làm sô-cô-la đen.

Hương vị

Sôcôla đen thường có hương vị với gia vị, chiết xuất và dầu để cải thiện hương vị của nó.

Hương vị phổ biến nhất bạn sẽ thấy trong sôcôla đen là vani.

Thật không may, thật khó phân biệt trên nhãn thực phẩm có hương vị tự nhiên và nhân tạo.

Nếu bạn muốn sô-cô-la đen có hương vị, hãy chọn một loại sôcôla hữu cơ. Bằng cách đó bạn có thể chắc chắn hương vị không phải là nhân tạo.

Chất béo chuyển vị

Nếu bạn gặp sôcôla đen có chứa chất béo chuyển vị, hãy tránh nó. Tiêu thụ chất béo chuyển vị là yếu tố nguy cơ đáng kể cho bệnh tim (8, 9, 10).

Mặc dù việc thêm chất béo trans vào sô cô la trở nên ít phổ biến hơn, nhưng các nhà sản xuất đôi khi lại bổ sung nó để cải thiện tuổi thọ và tính nhất quán.

Để đảm bảo rằng sôcôla của bạn không bao gồm chất béo chuyển vị, hãy kiểm tra danh sách thành phần. Nếu có hydrogenated hoặc một phần hydro hóa dầu, có nghĩa là thanh chứa trans fat.

Dòng dưới:

Chỉ cần một vài nguyên liệu để làm sôcôla đen. Tránh các nhãn hiệu được làm bằng chất béo trans hoặc một lượng lớn đường. Quảng cáo Quảng cáo Quảng cáo

Tỷ lệ phần trăm ca cao tối thiểu

Nhãn hiệu sôcôla đen có nhiều loại ca cao, có thể gây nhầm lẫn. Khi bạn chọn sôcôla đen, hãy tìm các thanh có hàm lượng cacao 70% hoặc cao hơn.

Sôcôla đen cao hơn-phần trăm chứa hàm lượng cao hơn các chất chống oxy hoá và chất dinh dưỡng so với sô cô la với phần trăm ca cao thấp hơn (1).

Tiêu thụ sôcôla với hàm lượng cacao cao hơn có liên quan đến một số lợi ích về sức khoẻ như cải thiện sức khoẻ tim và chức năng não (1, 11).

Sôcôla với tỷ lệ cacao cao hơn cũng có xu hướng thấp hơn đường.

Bottom Line:

Sôcôla đen đậm nhất có chứa phần trăm ca cao 70% hoặc cao hơn, cung cấp nhiều chất chống oxy hoá hơn và có lợi cho sức khoẻ. Tránh sô-cô-la đen hóa học hoặc có chứa Dutched

Dutching là phương pháp chế biến sô cô la liên quan đến việc xử lý bằng kiềm, còn được gọi là kiềm hóa.

Phương pháp này được sử dụng để thay đổi màu sôcôla và giảm hương vị cay.

Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã chứng minh rằng Dutching giảm đáng kể lượng chất chống oxy hoá trong sô cô la (12,13).

Vì lý do này, nên tránh sô cô la đã được Dutched.

Để kiểm tra xem có sôcôla đã được Dutched hay không, kiểm tra danh sách các nguyên liệu theo các dòng "ca cao được xử lý bằng kiềm."

Bottom Line:

Một quá trình gọi là alkalizing, hay còn gọi là Dutching, có những ảnh hưởng tiêu cực về các chất chống oxy hoá trong sô-cô-la đen. AdvertisementAdvertisement

Chọn Fair Trade và Chocolate hữu cơ

Chọn sôcôla được làm từ hạt cà phê công bằng và hạt ca cao hữu cơ bất cứ khi nào có thể.

Việc trồng và thu hoạch hạt ca cao là một quá trình khó khăn cho các nhà sản xuất.

Theo Fair Trade USA, bạn có thể đảm bảo nông dân trồng cacao kiếm được một mức giá hợp lý cho sản phẩm bằng cách mua sôcôla thương mại công bằng.

Chọn sôcôla hữu cơ cũng có thể làm giảm phơi nhiễm của bạn với bất kỳ hóa chất nhân tạo nào, hoặc thuốc trừ sâu rải trên các hạt cà phê.

Dãi dưới:

Sôcôla công bằng và thương mại hữu cơ hỗ trợ người nông dân trồng cacao và làm giảm sự tiếp xúc của bạn với thuốc trừ sâu và hóa chất nhân tạo. Quảng cáo

Một vài thương hiệu để thử

Dưới đây là một vài thương hiệu sôcôla chất lượng cao để bạn có thể kiểm tra.

Alter Eco

Sôcôla Alter Eco là hợp chất thương mại và hữu cơ. Họ có nhiều loại thanh sô cô la đen để lựa chọn.

Sô cô la giàu nhất bạn có thể lấy được từ họ là thanh Blackout Dark của họ, đó là 85% ca cao. Nó chỉ chứa 6 gram đường và bốn thành phần: cacao đậu, bơ ca cao, đường mía thô và đậu vani.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate tạo ra sôcôla trong cơ sở không có chất gây dị ứng vì vậy sản phẩm của họ không chứa các chất gây dị ứng thực phẩm thông thường như đậu nành, sữa và lúa mì.

Họ có nhiều thanh sôcôla đen có chứa đến 85% ca cao.

Cam kết của họ về việc chế tạo sôcôla chất lượng cao thật ấn tượng. Họ tự hào khi chỉ sử dụng các thành phần thiết yếu để sản xuất ra các sản phẩm của mình như ca cao, đường, vani và một số loại trái cây.

Antidote Chocolate

Sôcôla Antidote làm sôcôla hữu cơ có tiềm năng với các hạt cacao có nguồn gốc đạo đức. Thanh của họ ít đường và chất dinh dưỡng cao.

Tất cả các thanh sô cô la đen của chúng có hàm lượng ca cao 70% trở lên. Họ thậm chí còn có một thanh chứa cacao nguyên chất 100%.

Trao đổi bình đẳng

Sôcôla trao đổi bình đẳng là thương mại công bằng và hữu cơ, được làm bằng các thành phần có chất lượng cao.

Họ mang một thanh sô cô la Dark Dark được làm từ bốn thành phần, chỉ chứa 4 gram đường và có tỷ lệ ca cao là 88%.

Những người khác

Hãy nhớ rằng đây chỉ là một vài gợi ý. Có rất nhiều nhà sản xuất khác sản xuất sôcôla đen tuyệt vời, bao gồm cả Lindt, Green & Black's và những người khác.

Bottom Line:

Có nhiều thương hiệu sôcôla đen chất lượng cao để lựa chọn. Một số ví dụ bao gồm Alter Eco, Pascha, Antidote và Equal Exchange. Quảng cáo Quảng cáo

Danh sách kiểm tra của người mua

Sôcôla đen tốt nhất có đặc điểm khác biệt, bao gồm:

Cao ca cao:

• 70% hoặc cao hơn tỷ lệ ca cao. Ca cao trước hết:
• Ca cao hoặc một dạng ca cao là thành phần đầu tiên. Không có thành phần không cần thiết:
• Tránh sôcôla đen có chứa chất béo chuyển vị, sữa, hương liệu nhân tạo, lượng đường cao và các thành phần không cần thiết khác. Không xử lý kiềm:
• Chế biến kiềm còn được gọi là Dutching. Tránh sô cô la chế biến theo cách này. Thương mại công bằng và hữu cơ:
• Loại sôcôla đen này có nhiều khả năng có chất lượng cao, có nguồn gốc đạo đức và không có thuốc trừ sâu. Làm theo những lời khuyên này để đảm bảo rằng sôcôla đen của bạn có chất lượng cao, giàu chất chống oxy hoá và tất nhiên, ngon.