Bơ vs Bướm Ma túy - Tại sao tôi tin cậy Bò Hơn Nhà Hóa học

Có rất nhiều thông tin sai lệch về dinh dưỡng trên internet.

Thậm chí những chuyên gia cũng thường nói những điều thách thức ý thức chung và dường như không có cơ sở khoa học.

Chẳng hạn, khi họ nói với mọi người thay bơ với bơ thực vật làm từ nhà máy …

AdvertisementAdvertisement

Sự khác biệt giữa bơ và bơ thực vật

Bơ và margarine có cùng mục đích. Chúng được sử dụng để nấu ăn, nướng bánh mì và lan truyền.

Bơ đã được một chế độ ăn kiêng hàng trăm năm.

Nó được làm bằng cách trộn phần béo của sữa bò cho đến khi nó biến thành sản phẩm cuối cùng … bơ. Đó là nó.

Margarin hoàn toàn khác. Đây là một thực phẩm chế biến cao đã được phát minh để thay thế bơ. Thành phần chính là dầu thực vật cùng với chất nhũ hoá, chất màu và các thành phần nhân tạo khác nhau.

Dầu thực vật lỏng ở nhiệt độ phòng. Đây là lý do tại sao bơ thực vật thường được hydro hóa, cho nó một sự nhất quán cứng hơn và kéo dài thời hạn sử dụng. Hydro hóa cũng làm biến đổi một số loại dầu thực vật thành chất béo chuyển vị .

Một nghiên cứu đánh giá lớn được công bố năm 2010 đã khảo sát 21 nghiên cứu bao gồm tổng cộng 347 người. 747 người tham gia (1).
tuyệt đối không có liên quan

giữa chất béo bão hòa và bệnh tim mạch. Các nghiên cứu khác dẫn đến cùng một kết luận (2, 3).
Ăn chất béo bão hòa thực sự cải thiện hồ sơ lipid máu. Nó làm tăng cholesterol HDL và làm thay đổi LDL từ LDL nhỏ, đặc (rất xấu) thành LDL lớn, lành tính (4, 5, 6, 7, 8).
Ăn các thực phẩm giàu cholesterol như trứng sẽ dẫn đến những cải thiện về cấu hình lipid máu. Mẫu LDL cải thiện và HDL tăng lên (9, 10).
Bottom Line:
Chất béo no hoặc cholesterol trong khẩu phần cũng không ảnh hưởng đến cấu hình lipid máu. Họ nâng cao cholesterol tốt (HDL) và thay đổi cholesterol LDL thành một loại phụ lành tính không liên quan đến bệnh tim.
AdvertisementAdvertisementAdvertisement
Bơ thực vật có chứa dầu thực vật và chất béo chuyển vị

Dầu thực vật hầu như không bão hòa, đó là một vấn đề vì dầu không bão hòa có chất lỏng ở nhiệt độ phòng và không thể sử dụng làm chất lan truyền. Để khắc phục vấn đề này, dầu thực vật phải chịu một quy trình hydro hóa. Điều này liên quan đến việc làm lộ dầu đến nhiệt độ cao, áp suất cao, khí hydro và chất xúc tác kim loại.
Thật kinh tởm, vâng.

Quá trình này kéo dài tuổi thọ của sản phẩm và làm cho chúng khó hơn ở nhiệt độ phòng. Hydro hóa làm cho chất béo không no tương tự với chất béo no.

Chất béo được hydro hóa cũng được biết đến như chất béo chuyển vị, có độc tố cao và liên quan mật thiết với bệnh tim (11, 12).

Về mặt lịch sử, bơ thực vật được sử dụng

nạp với chất béo chuyển vị. Ngày nay có một số giống miễn phí có chứa chất béo chuyển vị.

Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng các nhà sản xuất có thể dán nhãn sản phẩm của mình miễn phí trans fat miễn là có ít hơn 5 gram chất béo chuyển dạng cho mỗi khẩu phần.

Để đảm bảo bạn tránh được chất béo chuyển đổi, đọc nhãn.

Nếu nó nói "hydrogenated" bất cứ nơi nào trong danh sách các thành phần, sau đó tránh nó. Tuy nhiên, dù bơ thực vật là thực chất không chuyển đổi chất béo, nó vẫn có thể không tốt đối với bạn. Dầu thực vật được sử dụng trong chúng, chẳng hạn như dầu đậu nành và dầu rum, có thể gây hại nghiêm trọng.

Những loại dầu này là những nguồn axit béo Omega-6 không bão hòa đa nhất trong chế độ ăn uống mà chúng ta đã ăn quá nhiều (13, 14).

Một số nghiên cứu liên kết tiêu thụ dư thừa dầu thực vật không bão hòa với ung thư, bạo lực và bơ thực vật là điều cần thiết để ngăn ngừa bệnh tim … (15, 16, 17, 18). Dãi dưới: Bơ thực vật có chứa dầu thực vật và (đôi khi) chất béo trans. Tiêu thụ quá nhiều chất béo này có liên quan đến nhiều bệnh nghiêm trọng, bao gồm bệnh tim.

Sự kỳ diệu của bơ đậu xanh

Ảnh hưởng sức khoẻ của thực phẩm động vật phụ thuộc vào những gì mà động vật ăn.

Bò ăn cỏ trong môi trường tự nhiên của chúng. Nhưng ở nhiều nước, chúng được cho ăn thức ăn có hạt.

Bơ từ bò ăn cỏ có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Nó có chứa nhiều hơn: Vitamin K2

- Vitamin ít được biết đến này đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa nhiều bệnh nghiêm trọng, bao gồm ung thư, loãng xương và bệnh tim (19, 20, 21, 22).

CLA

- Các nghiên cứu chỉ ra rằng axit béo này có thể có tính chống ung thư và giúp giảm tỷ lệ mỡ cơ thể ở người (23, 24, 25).

Butyrate

- Một axit béo ngắn tìm thấy trong bơ cũng được sản xuất bởi vi khuẩn trong ruột. Nó có thể chống lại viêm, cải thiện sức khoẻ tiêu hóa và có thể giúp ngăn ngừa tăng cân (26, 27, 28).

Omega-3 Bơ cỏ có ít Omega-6 và nhiều hơn Omega-3, điều này rất quan trọng vì hầu hết mọi người đã ăn quá nhiều axit béo Omega-6 (29).
Cho rằng bơ cỏ cung cấp nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho tim hơn là bơ từ bò ăn ngũ cốc, ảnh hưởng sức khoẻ của bơ có thể khác nhau tùy thuộc vào những gì con bò ăn.
Dãi dưới: Bơ từ bò ăn cỏ có chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho tim hơn là bơ từ bò ăn ngũ cốc.
Quảng cáo Quảng cáo Bơ thực vật và huyết thanh

Được rồi, bây giờ chúng ta đã biết sự khác nhau giữa bơ và margarine. Hãy nhìn vào các nghiên cứu thực tế.

Tôi muốn chỉ ra rằng margarine giảm

một số yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim, đặc biệt nếu nó được làm giàu bằng sterol thực vật hoặc stenols.

Các margarin giảm cholesterol tổng số và LDL trong thời gian ngắn, nhưng chúng cũng có thể làm giảm HDL (tốt) cholesterol (30, 31, 32, 33, 34).

Tuy nhiên, điều quan trọng là phải nhấn mạnh sự khác biệt giữa các yếu tố nguy cơ

và kết cục cứng. Chỉ vì một cái gì đó cải thiện một yếu tố nguy cơ cho bệnh tim, chẳng hạn như LDL, nó không có nghĩa là nó sẽ thực sự dẫn đến giảm bệnh tim, đó là kết quả quan trọng.

Có rất nhiều loại thuốc đã được chứng minh là làm giảm LDL cholesterol, nhưng không phải tất cả chúng đều dẫn đến giảm bệnh tim.

Đó là bởi vì có nhiều hơn cholesterol chỉ gây ra bệnh tim. Các nghiên cứu nhìn kết cục cứng như nhồi máu cơ tim cho thấy bơ có lợi hoặc lành tính, trong khi margarine làm tăng nguy cơ.

Điểm cuối:

Sự thật là bơ thực vật làm giảm cholesterol tổng số và LDL trong ngắn hạn. Tuy nhiên, nó cũng làm giảm cholesterol HDL (tốt). Giảm cholesterol không nhất thiết làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Quảng cáo

Khi đo các kết cục khó, bơ xuất hiện Khi nhìn vào các cơn đau tim, có nghĩa là không có bằng chứng

rằng bơ làm hại. Một tổng quan lớn được công bố vào năm 2013 đã xem xét 16 nghiên cứu tiền cứu.

Mức tiêu thụ sữa cao chất béo làm giảm nguy cơ béo phì, không có sự liên quan giữa mỡ sữa, bệnh tim mạch hoặc các bệnh trao đổi chất khác (35).

Tuy nhiên, những ảnh hưởng có vẻ khác nhau giữa các quốc gia.

Trong nghiên cứu sức khoẻ của các y tá (Hoa Kỳ), chất béo sữa làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, trong khi ở một nghiên cứu của Úc, nguy cơ mắc bệnh tim giảm xuống (69% (36, 37).

Sự khác biệt mạnh mẽ này có thể là do thực hành cho ăn khác nhau. Bò ở U. chủ yếu ăn ngũ cốc, còn bò ở Úc ăn cỏ và do đó có nhiều Vitamin K2 và Omega-3 … cả hai đều có khả năng chống lại bệnh tim.

Nghiên cứu tim Framingham là một nghiên cứu quan sát đã diễn ra trong 20 năm. Trong nghiên cứu này, bơ thực vật đã được tìm thấy để làm tăng đáng kể nguy cơ bệnh tim, trong khi bơ không có tác dụng (38).

Nguồn ảnh: Stephan Guyenet.

Có vẻ như khá rõ ràng rằng các nghiên cứu quan sát không ủng hộ ý tưởng rằng bơ gây ra bệnh tim. Nhưng những nghiên cứu như vậy có thể không thực sự

chứng minh

bất cứ điều gì, họ chỉ có thể cho thấy rằng hai yếu tố có liên quan. Mối tương quan không bằng nguyên nhân.

Tuy nhiên, chúng tôi cũng có bằng chứng từ các thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên … đó là tiêu chuẩn vàng của nghiên cứu.

Trong nghiên cứu Heart Heart về dinh dưỡng ở Sydney, 458 người đàn ông mới đây bị chứng tim bị ngẫu nhiên thành 2 nhóm.

Một người được hướng dẫn để giảm chất béo bão hòa (bao gồm cả bơ) và tăng lượng chất béo không bão hòa từ dầu thực vật, bao gồm margarine (39).

Điều này có ý nghĩa hoàn hảo vì cả chất béo trans và dầu thực vật đều có liên quan đến bệnh tim mạch và tử vong (40, 41, 42).

AdvertisementAdvertisement

Đưa tin nhắn về nhà

Vì các tổ chức dinh dưỡng đã cảnh báo chúng tôi về bơ và đẩy chúng tôi đến các bơ thực vật công nghiệp chế biến, bạn sẽ nghĩ rằng có ít nhất 999 gợi ý bằng chứng cho thấy điều này dẫn đến kết quả tốt hơn.

Than ôi, không. Mặc dù bơ thực vật có thể làm giảm cholesterol tổng số và LDL trong ngắn hạn, nhưng chúng thực sự dẫn đến