Lectins trong chế độ ăn uống: Mọi thứ bạn cần biết

Rất ít loại thực phẩm hoàn hảo.

Hầu hết trong số họ có cả khía cạnh "tốt" và "xấu".

Lectin nằm trong số những điều "xấu" thường được đề cập.

Lectins là một họ các protein được tìm thấy trong hầu hết tất cả các loại thực phẩm, đặc biệt là đậu và ngũ cốc.

Thường xuyên tiêu thụ một lượng lớn lectins đã được hiển thị để làm hỏng lớp lót của hệ thống tiêu hóa (1).

Một số người cho rằng điều này gây tăng tính thấm qua ruột và gây ra bệnh tự miễn dịch.

Đúng là lectins có thể gây ra thiệt hại, nhưng có nhiều câu chuyện hơn chúng ta đã nói. Ví dụ, rất dễ dàng để thoát khỏi chúng với các phương pháp chuẩn bị đúng.

AdvertisementAdvertisement

Lectins là gì và chúng đến từ đâu?

Lectins là một họ các protein liên kết carbohydrate đa dạng được tìm thấy trong tự nhiên. Tất cả các thực vật và động vật đều chứa chúng (2).

Những protein này đóng vai trò khác nhau trong các chức năng sinh lý bình thường, bao gồm cả các cơ thể của chúng ta.

Ví dụ, chúng giúp các tế bào và phân tử dính vào nhau, và thực hiện các chức năng khác nhau liên quan đến hệ thống miễn dịch.

Mặc dù tất cả các loại thực phẩm chứa một số lectins, chỉ có khoảng 30% thực phẩm chúng ta ăn chứa chúng với số lượng lớn (3).

Chức năng của chúng trong thực vật không rõ ràng, nhưng chúng có thể đã phát triển như một cơ chế sống còn.

Hầu hết các nhà máy không muốn ăn, vì vậy những phân tử gây tổn hại này có thể làm cho động vật không ăn được với lượng lớn.

Giống như các loài động vật khác, con người dễ bị độc tính của lectins. Lượng cô đặc có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa và các vấn đề về sức khoẻ.

Trong trường hợp chất độc ricin (một lectin từ cây dầu thầu dầu), chúng thậm chí có thể gây tử vong.

Bottom Line:

Lectins là một họ các protein liên kết carbohydrate. Chúng được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm, nhưng lượng cao nhất được tìm thấy trong đậu và ngũ cốc. Lectins Có thể Nguy hại cho Con người với số tiền lớn

Con người gặp vấn đề tiêu hóa hầu hết các lectins.

Trong thực tế, chúng có khả năng chống lại các enzym tiêu hoá của cơ thể và có thể dễ dàng đi qua dạ dày không thay đổi (1).

Các "dính" của lectins làm cho họ dễ bị gắn vào thành ruột.

Tại đó, chúng phá vỡ sự bảo dưỡng thường xuyên của cơ thể đối với các tế bào, do đó việc hao mòn hàng ngày xảy ra trong ruột dần dần trở nên trầm trọng hơn (4, 5, 6, 7).

Đây là lý do chính khiến việc dùng lectin quá mức gây ra tình trạng tiêu hóa.

Các lectins được nghiên cứu rộng rãi nhất được gọi là phytohemagglutinins, chủ yếu được tìm thấy trong thực vật, đặc biệt là cây họ đậu.

Các loại đậu không nấu chín (nguyên) như đậu thận là nguồn lớn nhất của các lectins này.

Ăn đậu thận thô có thể dẫn đến ngộ độc lectin, những triệu chứng chính bao gồm đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy nặng (8).

Tuy nhiên, hãy ghi nhớ rằng con người thường không ăn các cây họ đậu tươi. Chúng luôn được nấu chín trước khi tiêu thụ.

Bottom Line:

Lectins có thể gây ra tình trạng tiêu hóa ở người. Một số lectins, chẳng hạn như phytohaemagglutinins trong cây họ đậu tươi, có thể độc hại trầm trọng. Quảng cáo Quảng cáo Quảng cáo

Tiếp xúc quá mức có thể làm tăng khả năng thẩm thấu và dẫn đến các bệnh tự miễn dịch

Tiếp xúc nhiều lần với lectins cuối cùng có thể làm hỏng thành ruột.

Các chất không mong muốn có thể dễ dàng xâm nhập vào ruột, và có thể xâm nhập vào máu.

Tình trạng tăng tính thấm của ruột thường được gọi là "ruột bị rò rỉ" (9).

Khi lectins "rò rỉ" vào máu, họ có thể tương tác với glycoprotein trên bề mặt tế bào (10).

Lectins cũng có thể tương tác với kháng thể, là thành phần cốt lõi của hệ miễn dịch. Điều này có thể gây phản ứng miễn dịch không chỉ đối với lectins, mà còn các mô cơ thể mà các lectins bị ràng buộc (11).

Loại phản ứng này được gọi là phản ứng tự miễn dịch, nơi mà hệ miễn dịch nhầm lẫn bắt đầu tấn công cấu trúc của cơ thể. Đây là cách lectins có thể làm tăng nguy cơ bệnh tự miễn dịch.

Dãi dưới:

Tiếp xúc lặp lại với một lượng lớn lectins có thể làm tăng thẩm thấu ruột. Một số nhà nghiên cứu tin rằng lectins chế độ ăn kiêng có thể làm tăng nguy cơ bệnh tự miễn dịch. Sự suy thoái nấu ăn Hầu hết các chất thực vật trong thực phẩm

Những người ủng hộ chế độ ăn uống paleo cho rằng lectins có hại.

Do các lectins (và các chất chống ăn mòn khác), họ nói rằng mọi người nên loại bỏ đậu và ngũ cốc khỏi chế độ ăn uống của họ.

Tuy nhiên, những gì thường được bỏ ra khỏi cuộc thảo luận, là lectins có thể được hầu như loại bỏ với nấu ăn.

Trong thực tế, các cây họ đậu đang sôi trong nước loại bỏ hầu hết các hoạt động lectin (12, 13).

Trong khi đậu đỏ đỏ có chứa 20.000 đến 70.000 hau, thì đậu nấu chín chỉ chứa 200-400 hau, một lượng lớn giọt.

Trong một nghiên cứu, lectins trong đậu nành chủ yếu được loại bỏ khi đậu được đun sôi chỉ trong 5 đến 10 phút (14).

Không cần thiết phải tránh các cây họ đậu vì hoạt động lectin trong cây họ đậu tươi. Người ta không ăn đậu cơm tươi, chúng luôn được nấu đầu tiên.

Bottom Line:

Nấu ở nhiệt độ cao giúp loại bỏ hoạt tính lectin khỏi thực phẩm như đậu, làm cho chúng an toàn tuyệt đối khi ăn. Quảng cáo Quảng cáo

Lectins có thể được giảm bớt với việc ngâm, nảy mầm và lên men

Nấu ăn không phải là cách duy nhất để làm giảm chất lectins trong thực phẩm.

Ngâm hoặc nảy mầm hạt và ngũ cốc giúp loại bỏ lectins và các chất chống ăn mòn khác (15, 16).

Việc lên men thức ăn cũng có thể làm việc, bằng cách cho phép vi khuẩn thân thiện tiêu hóa các chất chống lại chất dinh dưỡng (17, 18, 19).

Đây là lý do tại sao các loại ngũ cốc được chế biến theo cách truyền thống thì khỏe mạnh hơn nhiều.Các quần thể truyền thống ăn ngũ cốc thường được xử lý trước tiên bằng một số hình thức lên men.

Các loại ngũ cốc ngày nay có thể là vấn đề nhiều hơn bởi vì chúng không còn được chuẩn bị như trước nữa, và vì thế chúng có khả năng chống lại chất dinh dưỡng cao hơn.

Bottom Line:

Ngâm, nảy mầm và lên men thực phẩm có thể loại bỏ các lectins và chất chống lại các chất dinh dưỡng khác, đặc biệt là từ ngũ cốc. Quảng cáo

Bạn nên quan tâm đến Lectins?

Đúng là lectins chế độ ăn uống có độc ở liều lượng lớn, nhưng con người không ăn liều lượng lớn.

Các loại thực phẩm giàu lectin chúng ta tiêu thụ, như ngũ cốc và đậu, hầu như luôn luôn nấu chín theo cách nào đó.

Điều này chỉ để lại một lượng lectins không đáng kể, làm cho những thực phẩm này an toàn để ăn cho đa số người.

Những người có các vấn đề về tự miễn hay tiêu hóa có thể đáp ứng tốt với chế độ ăn kiêng, loại trừ hầu hết các lectins, kể cả những người từ sữa, trứng và thực vật của gia đình ngủ gà, như khoai tây.

Tuy nhiên, số lượng trong thực phẩm có lẽ là quá thấp vì đây là một mối quan tâm thực sự cho các cá nhân khỏe mạnh khác.

Hầu hết các thực phẩm có chứa lectin đều chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ, chất chống oxy hoá và tất cả các loại hợp chất có lợi.

Lợi ích của những chất dinh dưỡng lành mạnh vượt trội hơn những tác động tiêu cực của các lượng vết của lectins.