ĂN trưa lành mạnh hơn ở trường học là một thành công ... hay là họ?

Bữa trưa ở trường không nhất thiết phải ngon hơn, nhưng chúng khỏe mạnh hơn.

Đó là kết luận của một nghiên cứu mới được xuất bản trong JAMA Pediatrics tập trung vào Đạo luật về Hạnh phúc Không có Khỏe Mạnh (HHFKA).

AdvertisingAdvertisement

Trong báo cáo của họ, các nhà nghiên cứu cho biết HHFKA đã giúp học sinh lựa chọn lành mạnh hơn, và chỉ có 1 phần trăm số học sinh bỏ học trong các chương trình ăn trưa ở trường.

Tuy nhiên, những khẳng định này đã được các chuyên gia phỏng vấn bởi Healthline phỏng vấn.

HHFKA cập nhật các tiêu chuẩn dinh dưỡng cho Chương trình Ăn trưa ở trường Quốc gia và Chương trình Bữa Ăn của Trường bắt đầu từ năm học 2012-2013.

Donna B. Johnson, Tiến sĩ, nhà nghiên cứu thuộc Trung tâm Dinh dưỡng Y tế Công cộng của Đại học Washington, đã xem xét chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm mà các sinh viên lựa chọn cũng như tỷ lệ tham gia bữa ăn trong 16 tháng trước và 16 tháng sau khi HHFKA được ban hành.

AdvertisingAdvertisement

Nhóm của Johnson cho biết rằng bữa ăn được phục vụ theo hướng dẫn mới có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn và mật độ năng lượng thấp hơn. Tỷ lệ trung bình (MAR) tăng lên từ mức trung bình 58. 7 trước khi HHFKA bắt đầu 75. 6 sau khi thực hiện.

Mật độ năng lượng (những người có lượng calo thấp hơn trên mỗi gram) giảm xuống trung bình 1.65 trước khi hướng dẫn đạt 1.44 sau khi thực hiện.

Sự tham gia của bữa ăn là như nhau, từ 47 phần trăm trước khi thực hiện HHFKA đến 46 phần trăm sau khi nó được ban hành.

Đọc thêm: Các Quy tắc Ăn trưa lành mạnh của Trường Tiểu học Stir Controversy »

Chọn Ăn uống Trung bình Có lành mạnh hơn?

Điều này có nghĩa là học sinh thực sự ăn uống tốt hơn? Tiến sĩ William McCarthy, giáo sư phụ khoa tại Trường Y tế Công cộng Field of UCLA, nói với Healthline rằng nghiên cứu dựa trên hồ sơ sản xuất thực phẩm và không phải quan sát trẻ ăn các bữa ăn.

"Vì vậy, chúng tôi không biết liệu có ảnh hưởng gì đến những gì mà sinh viên đã học, chỉ những gì họ có thể lựa chọn", ông nói.

Mặc dù các kết quả cho thấy HHFKA đã cải thiện mọi thứ, McCarthy nói, tốt hơn là nên có bằng chứng rằng trẻ em đang tiêu thụ các bữa ăn lành mạnh hơn. "Tôi lạc quan một cách thận trọng rằng HHFKA đang có một ảnh hưởng có lợi đến sức khoẻ dinh dưỡng của học sinh, nhưng những bằng chứng trực tiếp hơn sẽ rất tốt", McCarthy nói.

Đọc thêm: Các đề xuất về Ăn trưa tại trường khỏe mạnh »

AdvertisementAdvertisement

Sự Tham gia Đi xuống

Hiệp hội Dinh dưỡng Học đường (SNA) hỗ trợ hầu hết các tiêu chuẩn mới, nhưng nhóm lưu ý rằng các quy tắc này có thể gây ra hậu quả không lường.

Diane Pratt-Heavner, người phát ngôn của SNA, nói với Healthline rằng có hơn một triệu trẻ em chọn ăn trưa vì các tiêu chuẩn mới có hiệu lực.

Ngoài ra, các chương trình bữa ăn của trường đang gặp khó khăn trong việc quản lý chi phí cao hơn liên quan đến các tiêu chuẩn mới. Nhóm của cô đang yêu cầu thêm tài trợ và linh hoạt về một vài hướng dẫn.

Quảng cáo

Pratt-Heavner cho biết các trường học trong nghiên cứu không đại diện cho các xu hướng dữ liệu quốc gia. Bà nói rằng nghiên cứu tại Washington là "không chính xác về mặt thực tế" khi nói rằng Chương trình Ăn trưa ở trường Quốc gia đã đạt tới 31 triệu sinh viên mỗi ngày. "Đó là sự thật trước khi các tiêu chuẩn có hiệu lực," Pratt-Heavner nói, "nhưng dữ liệu của USDA cho thấy con số bắt đầu giảm trong năm tài chính 2012 khi các trường bắt đầu thực hiện các tiêu chuẩn. Văn phòng Thông tin trách nhiệm Chính phủ Hoa Kỳ phát hiện thấy rằng việc tham gia Chương trình Ăn trưa ở trường Quốc gia đã giảm 1,4 triệu trẻ em từ năm học 2010-2011 đến năm 2013-2014.

Pratt-Heavner báo cáo số liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cho thấy các trường học phải hấp thụ 1 đô la. 2 tỷ USD chi phí trong năm 2015 để đáp ứng các hướng dẫn của HHFKA.

Một cuộc khảo sát gần đây của SNA cho thấy việc đáp ứng các tiêu chuẩn HHFKA đã dẫn đến tổn thất về tài chính cho gần 70 phần trăm các chương trình bữa ăn của trường được khảo sát. Theo cuộc khảo sát, ít hơn 3 phần trăm tìm thấy một lợi ích tài chính. Cuộc khảo sát cũng cho thấy rằng 58 phần trăm các trường học đáp ứng sự giảm tham gia bữa ăn trưa ở trường.

Tuy nhiên, nhóm không chắc chắn điều gì đã gây ra sự suy giảm. Họ chỉ lưu ý rằng sự suy giảm đã đến từ khi HHFKA được thành lập. Mary Podrabsky, MPH, đồng tác giả của nghiên cứu, nói với Healthline rằng các tiêu chuẩn mới đang hoạt động như dự định và rằng học sinh đang ở với chương trình ăn trưa ở trường.

"Các trường học đang phục vụ và học sinh đang lựa chọn nhiều bữa ăn bổ dưỡng hơn", cô nói.

Podrabsky lưu ý rằng không phải tất cả các trường học đều thực hiện các tiêu chuẩn theo cùng một cách. Ví dụ như học khu Washing, đã cho học sinh một thanh xà lách và thử nghiệm vị giác để quảng bá các vật phẩm mới.

Bà lưu ý rằng báo cáo của bà trích dẫn hai nghiên cứu gần đây cho thấy rằng HHFKA đã dẫn đến việc sinh viên lựa chọn các bữa ăn lành mạnh hơn ở trường học và chất thải không tăng lên, điều đó có nghĩa là họ chọn những đồ lành mạnh, nhưng đừng ăn. "Câu chuyện về một số sinh viên ném đồ ăn đã được báo cáo miễn là các trường học đã phục vụ bữa ăn cho trẻ em - chắc chắn trước khi các tiêu chuẩn cập nhật có hiệu lực", cô nói.

Podrabsky nói thêm rằng họ đã học các học sinh trung học, nhiều người trong số họ có thể rời trường để mua thực phẩm khác trong suốt thời gian ăn trưa.

"Nếu sự tham gia bữa ăn không thay đổi giữa các sinh viên lớn tuổi, chúng tôi nghĩ đó là một tuyên bố mạnh mẽ về việc chấp nhận các loại thực phẩm lành mạnh hơn", cô nói.