An toàn khi sử dụng nhôm foil trong nấu ăn?

Nhôm lá là một sản phẩm gia đình thông dụng thường được sử dụng trong nấu ăn.

Một số người cho rằng sử dụng giấy nhôm trong nấu ăn có thể làm cho nhôm bám vào thức ăn của bạn và khiến sức khoẻ của bạn có nguy cơ cao.

Tuy nhiên, những người khác nói rằng nó hoàn toàn an toàn để sử dụng.

Bài viết này khám phá những rủi ro liên quan đến việc sử dụng foil nhôm và xác định liệu nó có thể chấp nhận được đối với sử dụng hàng ngày hay không.

Quảng cáo Quảng cáo

Foil nhôm là gì?

Tấm nhôm, hoặc giấy thiếc, là một tấm mỏng mỏng bằng giấy nhôm. Nó được làm bằng cách lăn các tấm nhôm lớn cho đến khi chúng nhỏ hơn 2 mm.

Nó được sử dụng công nghiệp cho nhiều mục đích, bao gồm đóng gói, cách nhiệt và vận chuyển. Nó cũng phổ biến rộng rãi trong các cửa hàng tạp hóa để sử dụng trong gia đình.

Người ta cũng có thể sử dụng nhôm foil để quấn và bảo vệ thực phẩm tinh tế hơn, như rau, khi nướng chúng.

Cuối cùng, nó có thể được sử dụng để khay lưới tản nhiệt để giữ cho mọi thứ gọn gàng và để chà rửa chảo hoặc nướng grates để loại bỏ vết bẩn cứng đầu và dư lượng.

Tấm nhôm là một loại kim loại mỏng, linh hoạt được sử dụng quanh nhà, đặc biệt trong nấu ăn.

Nhỏ nhôm trong thực phẩm Nhôm là một trong những kim loại phong phú nhất trên trái đất (1).

Ở trạng thái tự nhiên, nó có liên quan đến các nguyên tố khác như phosphate và sulfate trong đất, đá và đất sét.

Tuy nhiên, nó cũng được tìm thấy trong một lượng nhỏ trong không khí, nước và thức ăn của bạn.

Trong thực tế, nó xảy ra tự nhiên ở hầu hết các loại thực phẩm, bao gồm trái cây, rau, thịt, cá, ngũ cốc và các sản phẩm từ sữa (2).

Một số thực phẩm, chẳng hạn như lá chè, nấm, rau bina và củ cải, cũng có nhiều khả năng hấp thụ và tích lũy nhôm hơn các loại thực phẩm khác (2).

Ngoài ra, một số nhôm bạn ăn có nguồn gốc từ các chất phụ gia thực phẩm chế biến, chẳng hạn như chất bảo quản, chất màu, chất chống đóng bánh và chất làm đặc.

Lưu ý rằng thực phẩm có nguồn gốc thương mại sản xuất có chứa chất phụ gia thực phẩm có thể chứa nhiều nhôm hơn thực phẩm nấu tại nhà (3, 4).

Lượng thực của nhôm trong thực phẩm bạn ăn chủ yếu phụ thuộc vào các yếu tố sau:

Hấp ​​thu:

Dễ dàng hấp thụ và giữ trong thực phẩm như nhôm

• Đất: Hàm nhôm thức ăn đã được đóng gói trong
• Đóng gói: Nếu thức ăn đã được đóng gói và cất giữ trong bao bì nhôm
• Phụ gia: Cho dù thực phẩm có một số chất phụ gia nào được thêm vào trong quá trình chế biến
• cũng được hấp thụ qua các loại thuốc có hàm lượng nhôm cao, như thuốc kháng acid. Bất kể, hàm lượng nhôm của thức ăn và thuốc không phải là vấn đề, vì chỉ một lượng nhỏ nhôm mà bạn hấp thụ được thực sự hấp thụ.

Phần còn lại được truyền qua phân của bạn. Hơn nữa, ở người khỏe mạnh, hấp thụ nhôm sau đó được bài tiết trong nước tiểu của bạn (5, 6).

Nói chung, một lượng nhỏ nhôm bạn uống hàng ngày được coi là an toàn (2, 7, 8).

Tóm lược:

Nhôm được ăn qua thực phẩm, nước và thuốc men. Tuy nhiên, phần lớn nhôm mà bạn hấp thụ được truyền qua phân và nước tiểu và không bị coi là có hại.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement Nấu bằng nhôm foil có thể làm tăng hàm lượng nhôm của thực phẩm

Hầu hết lượng nhôm của bạn ăn từ thực phẩm.

Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy rằng nhôm foil, dụng cụ nấu ăn và container có thể nhôm nhôm vào thức ăn của bạn (6, 9).

Điều này có nghĩa là nấu với foil nhôm có thể làm tăng hàm lượng nhôm trong chế độ ăn uống của bạn. Nhiệt độ:

Nấu ở nhiệt độ cao hơn

Thực phẩm:

• Nấu ăn ở nhiệt độ cao hơn Nấu chín thực phẩm có tính axit như cà chua, cải bắp và đại hoàng
• Một số thành phần: Dùng muối và gia vị trong nấu ăn của bạn
• Tuy nhiên, lượng thức ăn xâm nhập vào thức ăn khi nấu có thể khác nhau. Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy rằng nấu thịt đỏ trong lá nhôm có thể làm tăng hàm lượng nhôm của nó trong khoảng từ 89% đến 378% (10).

Các nghiên cứu như vậy đã gây ra mối lo ngại rằng việc sử dụng thường xuyên nhôm foil trong nấu ăn có thể gây hại cho sức khoẻ của bạn (9). Tuy nhiên, nhiều nhà nghiên cứu đã kết luận rằng sự đóng góp tối thiểu của nhôm từ nhôm foil là an toàn (6, 11).

Tóm tắt:

Nấu bằng giấy nhôm có thể tăng lượng nhôm trong thực phẩm của bạn. Tuy nhiên, số tiền này rất nhỏ và được các nhà nghiên cứu coi là an toàn.

Rủi ro tiềm ẩn về sức khoẻ của quá nhiều nhôm Việc tiếp xúc với nhôm hàng ngày qua thức ăn và nấu ăn của bạn được coi là an toàn.

Điều này là do người khỏe mạnh có thể thải ra một lượng nhỏ nhôm cơ thể hấp thụ (12).

Tuy nhiên, nhôm chế độ ăn uống đã được đề xuất như là một yếu tố tiềm năng trong sự phát triển của bệnh Alzheimer.

Bệnh Alzheimer là một tình trạng thần kinh gây ra bởi sự mất mát tế bào não. Những người có tình trạng này sẽ bị mất trí nhớ và giảm chức năng não (13).

Nguyên nhân của bệnh Alzheimer không rõ, nhưng nó được cho là do sự kết hợp của các yếu tố di truyền và môi trường, có thể làm tổn thương não theo thời gian (14).

Mức độ nhôm cao đã được tìm thấy trong não của những người mắc bệnh Alzheimer.

Tuy nhiên, vì không có mối liên hệ giữa những người có lượng nhôm cao do thuốc, như thuốc chống acid, và bệnh Alzheimer, nên không rõ liệu nhôm dinh dưỡng thực sự là nguyên nhân của bệnh (6).

Có thể phơi nhiễm với hàm lượng nhôm trong khẩu phần rất cao có thể góp phần vào sự phát triển của các bệnh não như bệnh Alzheimer's (15, 16, 17).

Nhưng vai trò chính xác của nhôm trong sự phát triển và tiến triển của bệnh Alzheimer, nếu có, vẫn chưa được xác định.

Ngoài vai trò tiềm năng của nó trong bệnh não, một số nghiên cứu đã cho thấy rằng nhôm dinh dưỡng có thể là một yếu tố nguy cơ môi trường đối với bệnh viêm ruột (IBD) (18, 19).

Mặc dù một số nghiên cứu trên động vật có ống nghiệm và động vật cho thấy có sự tương quan nhưng chưa có nghiên cứu nào tìm ra mối liên kết rõ ràng giữa lượng nhôm và IBD (20, 21).

Tóm tắt:

Mức độ cao của nhôm chế độ ăn uống đã được đề xuất như là một yếu tố góp phần vào bệnh Alzheimer và IBD. Tuy nhiên, vai trò của nó trong những điều kiện này vẫn còn chưa rõ ràng.

Quảng cáo Quảng cáo Làm thế nào để giảm thiểu phơi nhiễm với nhôm Khi nấu ăn

Không thể loại bỏ hoàn toàn nhôm khỏi chế độ ăn kiêng của bạn, nhưng bạn có thể giảm thiểu nó.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã đồng ý rằng mức dưới 2 mg / 2 kg trọng lượng cơ thể mỗi tuần sẽ không gây ra vấn đề về sức khoẻ (22).

Cơ quan an toàn thực phẩm Châu Âu sử dụng một ước tính thận trọng hơn 1 mg / 2 kg trọng lượng cơ thể mỗi tuần (2).

Tuy nhiên, giả định rằng hầu hết mọi người tiêu thụ ít hơn này (2, 7, 8) Dưới đây là một số bước bạn có thể thực hiện để giảm thiểu phơi nhiễm không cần thiết với nhôm khi nấu:

Tránh nấu ăn bằng nhiệt độ cao:

Nấu thức ăn của bạn ở nhiệt độ thấp hơn khi có thể.

• Sử dụng ít lá nhôm: Giảm việc sử dụng foil nhôm để nấu ăn, đặc biệt là nếu nấu với thực phẩm axit, như cà chua hoặc chanh.
• Sử dụng dụng cụ không dùng nhôm: Sử dụng dụng cụ không nhôm để nấu thức ăn của bạn, chẳng hạn như món ăn bằng thuỷ tinh hoặc đồ sứ.
• Ngoài ra, vì thực phẩm chế biến thương mại có thể được đóng gói bằng nhôm hoặc chứa các chất phụ gia thực phẩm có chứa nó, chúng có thể có mức nhôm cao hơn các chất tự nhiên tự chế (3, 4). Vì vậy, ăn phần lớn là thực phẩm nấu ở nhà và giảm lượng thức ăn chế biến thương mại có thể giúp giảm lượng nhôm ăn vào (2, 3, 8).

Tóm tắt:

Nhiễm nhôm có thể giảm bằng cách giảm lượng thực phẩm chế biến cao và giảm việc sử dụng nhôm foil và dụng cụ nấu nhôm.

Quảng cáo Bạn nên Ngưng sử dụng Foil nhôm?

Tấm nhôm không được coi là nguy hiểm, nhưng nó có thể làm tăng hàm lượng nhôm trong chế độ ăn uống của bạn bằng một lượng nhỏ.

Nếu bạn quan tâm đến lượng nhôm trong chế độ ăn uống của bạn, bạn có thể muốn ngừng nấu ăn bằng giấy nhôm.

Tuy nhiên, số lượng nhôm mà lá bài đóng góp cho chế độ ăn uống của bạn có vẻ không đáng kể.

Vì bạn có thể ăn quá nhiều lượng nhôm được coi là an toàn, nên loại bỏ nhôm foil khỏi nấu ăn của bạn không cần thiết.