13 Chất thay thế có hiệu quả cho trứng

Trứng vô cùng khỏe mạnh và linh hoạt, làm cho chúng trở thành thức ăn phổ biến cho nhiều người.

Chúng đặc biệt phổ biến trong nướng, nơi mà hầu hết các công thức gọi cho chúng.

Nhưng vì nhiều lý do, một số người tránh trứng. May thay, có rất nhiều thay thế bạn có thể sử dụng thay thế.

Bài viết này khám phá các thành phần khác nhau có thể được sử dụng làm chất thay thế trứng.

Quảng cáo Quảng cáo

Lý do Tại sao Bạn Cần Thay thế Trứng

Có nhiều lý do khiến bạn cần phải thay thế trứng trong chế độ ăn uống của mình. Dị ứng và sở thích ăn uống là hai trong số phổ biến nhất.

Trứng gây dị ứng

Trứng là loại dị ứng thực phẩm phổ biến thứ hai ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ (1).

Các nghiên cứu khác gợi ý rằng nó có thể kéo dài đến 16 tuổi để vượt quá trứng (3).

Trong khi hầu hết trẻ bị dị ứng với trứng trở nên khoan dung theo thời gian, một số người vẫn bị dị ứng cả cuộc đời.

Thức ăn thuần chay

Một số người tuân theo chế độ ăn chay thuần chay và không ăn thịt, sữa, trứng hoặc các sản phẩm động vật khác.

Người Vegans tránh ăn các sản phẩm từ động vật vì nhiều lý do, bao gồm mục đích sức khoẻ, mối quan tâm về môi trường hoặc lý do đạo đức liên quan đến quyền của động vật.

Tóm tắt:

Một số người có thể cần tránh trứng vì dị ứng trứng, trong khi những người khác tránh dùng vì các lý do sức khoẻ cá nhân, môi trường hoặc đạo đức. Tại sao những quả trứng được sử dụng trong bánh?

Trứng phục vụ nhiều mục đích nướng bánh. Chúng đóng góp vào cấu trúc, màu sắc, hương vị và tính đồng nhất của hàng bánh nướng theo những cách sau:

Đóng gói:

• Trứng giúp kết hợp các thành phần và giữ chúng lại với nhau. Điều này cho thức ăn cơ cấu của nó và ngăn ngừa nó rơi ra ngoài. Nắng:
• Trứng bẫy túi không khí trong thực phẩm, làm chúng nở ra khi sưởi ấm. Điều này giúp thức ăn phồng lên hoặc nướng, cho các món bánh nướng như súp lát, bánh sinh nhật và meringues lượng của họ và ánh sáng, thoáng mát kết cấu. Độ ẩm:
• Chất lỏng từ trứng được hấp thụ vào các thành phần khác trong một công thức, giúp thêm độ ẩm cho sản phẩm hoàn thiện. Hương vị và sự xuất hiện:
• Trứng giúp mang hương vị của các thành phần khác và nâu khi tiếp xúc với nhiệt. Chúng giúp cải thiện hương vị của hàng bánh nướng và góp phần vào sự xuất hiện màu nâu vàng của chúng. Tóm tắt:

Trứng phục vụ nhiều mục đích nướng bánh. Nếu không có chúng, hàng bánh nướng có thể khô, phẳng hoặc không vị. May mắn thay, có rất nhiều trứng thay thế. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

1. Applesauce

Applesauce là một loại nước súp được làm từ táo nấu chín.

Nó thường có vị ngọt hoặc có hương vị với các loại gia vị khác như nhục đậu khấu và quế.

Sử dụng một phần tư chén (khoảng 65 g) táo có thể thay thế một quả trứng trong hầu hết các công thức nấu ăn.

Tốt nhất là dùng táo không đường. Nếu bạn đang sử dụng một loại ngọt, bạn nên giảm lượng đường hoặc chất làm ngọt trong công thức chính nó.

Tóm tắt:

Táo không đường là một chất thay thế tuyệt vời cho trứng trong hầu hết các công thức nấu ăn. Bạn có thể sử dụng ly một phần tư (khoảng 65 gram) để thay thế một quả trứng. 2. Chuối nghiền

Chuối nghiền nhuyễn là một dạng thay thế phổ biến cho trứng.

Nhược điểm duy nhất để nướng bánh với chuối là sản phẩm cuối cùng của bạn có thể có hương vị chuối nhẹ.

Các loại trái cây thanh tẩy khác như bí đỏ và bơ cũng làm việc và không ảnh hưởng gì đến hương vị.

Cho dù bạn chọn loại quả nào, bạn có thể thay thế mỗi quả trứng bằng một thìa chén (65 g) quả táo.

Hàng bánh nướng được làm bằng trái cây có mùi tẩm có thể không màu nâu đậm, nhưng chúng sẽ rất dầy và ẩm ướt.

Sự thay thế này làm việc tốt nhất trong bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh mì nướng và bánh mì nhanh.

Tóm tắt:

Bạn có thể sử dụng chuối nghiền hoặc các loại trái cây khác như bí ngô và bơ để thay trứng. Sử dụng một phần tư chén (65 gram) hoa quả puree cho mỗi quả trứng bạn muốn thay thế. Quảng cáo Quảng cáo

3. Đậu hạt lanh hoặc hạt giống Chia

Hạt lanh và hạt chia đều là những hạt nhỏ rất bổ dưỡng.

Chúng giàu axit béo omega-3, chất xơ và các hợp chất thực vật độc đáo khác (4, 5, 6, 7).

Bạn có thể xay hạt giống mình ở nhà hoặc mua bột mì từ cửa hàng.

Để thay thế một quả trứng, cùng với 1 thìa canh (7 gram) chia đất hoặc hạt lanh với 3 muỗng canh (45 gram) nước cho đến khi hấp thụ hoàn toàn và dày lên.

Làm như vậy có thể làm cho hàng bánh nướng trở nên nặng và dày đặc. Ngoài ra, nó có thể mang lại hương vị đậm đà hơn, vì vậy nó hoạt động tốt nhất trong các sản phẩm như bánh kếp, bánh quế, bánh nướng xốp, bánh mì và bánh quy.

Tóm tắt:

Hạt lanh và hạt chia làm chất thay thế trứng tuyệt vời. Trộn 1 muỗng canh (7 gram) hoặc với 3 muỗng canh (45 gram) nước có thể thay thế một quả trứng. Quảng cáo

4. Thương mại trứng thay thế

Có rất nhiều trứng thương mại thay thế trên thị trường. Chúng thường được làm từ tinh bột khoai tây, tinh bột khoai mì và các chất gia vị.

Chất thay thế trứng thích hợp cho tất cả các sản phẩm nướng và không ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm.

Một số thương hiệu có sẵn thương hiệu bao gồm Red Mill của Bob, Ener-G và Organ.

Mỗi thương hiệu đi kèm theo hướng dẫn của riêng mình, nhưng thông thường bạn kết hợp 1 5 muỗng cà-phê bột (10g) bột với 2-3 muỗng canh (30-45g) nước ấm để thay thế một quả trứng.

Tóm tắt:

Có nhiều loại thay thế trứng thương phẩm. Kết hợp 1. 5 muỗng cà-phê (10 gram) bột với 2-3 muỗng canh (30-40 gram) nước để thay thế cho mỗi quả trứng. Quảng cáo Quảng cáo

5. Đậu hũ Silken

Đậu hũ là sữa đậu nành cô đặc đã được chế biến và ép thành các khối rắn.

Kết cấu của đậu phụ khác nhau dựa trên hàm lượng nước. Càng nhiều nước ép ra, đậu hủ càng rắn chắc.

Đậu hũ Silken có hàm lượng nước cao và do đó mềm hơn trong sự đồng nhất.

Để thay thế một quả trứng, thay một chén thứ tư (khoảng 60 gram) nước đã tẩm, đậu hũ silken.

đậu phụ tía là tương đối không vị, nhưng nó có thể làm cho các món nướng dày đặc và nặng nề, vì vậy tốt nhất bạn nên dùng trong bánh nâu, bánh quy, bánh mì nhanh và bánh ngọt.

Tóm tắt:

Đậu hũ Silken là một chất thay thế tuyệt vời cho trứng, nhưng có thể dẫn đến một sản phẩm nặng hơn và dày đặc hơn. Để thay thế một quả trứng, dùng một thìa chén (khoảng 60 gram) đậu hũ đã tẩm. 6. Giấm và Bột Sôđa

Trộn 1 muỗng cà phê (7g) soda baking soda với 1 muỗng canh (15g) giấm có thể thay thế một quả trứng trong hầu hết các công thức nấu ăn.

Giấm táo hoặc giấm chưng cất trắng là những lựa chọn phổ biến nhất.

Khi trộn với nhau, giấm và baking soda bắt đầu một phản ứng hóa học tạo ra carbon dioxide và nước, làm cho các món nướng nhẹ và thoáng mát.

Sự thay thế này làm việc tốt nhất cho bánh, bánh cupcake và bánh mì nhanh.

Tóm tắt:

Trộn 1 muỗng cà phê (7 grams) soda baking soda với 1 muỗng canh (15g) dấm có thể thay thế một quả trứng trong hầu hết các công thức nấu ăn. Sự kết hợp này đặc biệt hiệu quả trong các sản phẩm nướng có ý nghĩa nhẹ và thoáng mát. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

7. Yogurt hoặc Buttermilk

Cả hai loại sữa chua và sữa chua là những chất thay thế cho trứng.

Tốt nhất là sử dụng sữa chua đồng bằng, vì các loại hương vị và ngọt có thể làm thay đổi hương vị của công thức nấu ăn của bạn.

Bạn có thể dùng một hoặc bốn ly (60 gram) sữa chua hoặc sữa chua cho mỗi quả trứng cần thay thế.

Sự thay thế này hoạt động tốt nhất đối với muffins, bánh ngọt và cupcakes.

Tóm lược:

Bạn có thể sử dụng một hoặc bốn ly (60 gram) sữa chua hoặc sữa chua đơn giản để thay thế một quả trứng. Những thay thế này làm việc đặc biệt tốt trong muffins và bánh ngọt. 8. Arrowroot Powder

Arrowroot là một cây củ Nam Mỹ có hàm lượng tinh bột cao. Tinh bột được chiết xuất từ ​​rễ của cây và được bán dưới dạng bột, bột hoặc bột.

Nó tương tự như tinh bột ngô và được sử dụng trong nấu ăn, nướng bánh và các sản phẩm cá nhân và gia đình.

Có thể dùng hỗn hợp 2 muỗng canh (khoảng 18 gram) bột bột rạ và 3 muỗng canh (45 gram) nước để thay thế một quả trứng.

Tóm tắt:

Bột mũi là một chất thay thế cho trứng. Trộn 2 muỗng canh (khoảng 18 gram) nó với 3 muỗng canh (45 gram) nước để thay thế một quả trứng. 9. Aquafaba

Aquafaba là chất lỏng còn sót lại từ đậu nấu hoặc đậu.

Đó là chất lỏng giống như đậu chickpeas hoặc đậu.

Chất lỏng có độ đồng nhất rất giống với độ trắng trứng, làm cho nó trở thành một sự thay thế tuyệt vời cho nhiều công thức nấu ăn.

Bạn có thể dùng 3 thìa canh (45 gram) aquafaba để thay thế một quả trứng.

Aquafaba hoạt động đặc biệt tốt trong các công thức nấu ăn chỉ cần dùng lòng trắng trứng như meringues, marshmallows, macaroons hoặc nougat.

Tóm lược:

Aquafaba là chất lỏng có trong đậu đóng hộp. Bạn có thể sử dụng 3 muỗng canh (45 gram) của nó như là một chất thay thế cho một quả trứng toàn bộ hoặc một quả trứng trắng. Quảng cáo

10. Bơ đậu nành

Bơ đậu phộng như đậu phộng, hạt điều hoặc bơ hạnh nhân cũng có thể được sử dụng để thay trứng trong hầu hết các công thức nấu ăn.

Để thay thế một quả trứng, dùng 3 muỗng canh (60 gram) bơ hạt.

Điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm hoàn chỉnh của bạn và tốt nhất được sử dụng trong bánh nâu, bánh kếp và bánh quy.

Bạn cũng nên đảm bảo sử dụng các loại bơ hạt mỡ kem, chứ không phải các loại chunky, để mọi thứ pha trộn đúng cách.

Tóm lược:

Bạn có thể sử dụng 3 thìa canh (60 grams) đậu phộng, hạt điều hoặc hạnh nhân cho mỗi quả trứng bạn muốn thay thế. Tuy nhiên, nó có thể dẫn đến một hương vị nuttier. 11. Nước có ga

Nước có ga có thể làm tăng độ ẩm cho một công thức, nhưng nó cũng đóng vai trò như một chất gây u mê tuyệt vời.

Cácbon cacbon bẫy bong bóng khí, giúp làm cho sản phẩm hoàn thành nhẹ và mềm mại.

Bạn có thể thay thế mỗi quả trứng với một phần tư cốc (60 gram) nước có ga.

Việc thay thế này rất hiệu quả đối với bánh ngọt, bánh ngọt và bánh mì nhanh.

Tóm tắt:

Nước có ga tạo ra một chất thay thế trứng tuyệt vời trong các sản phẩm có nghĩa là nhẹ và mềm. Sử dụng một phần tư cốc (60 gram) để thay thế cho mỗi quả trứng. 12. Agar-Agar hoặc Gelatin

Gelatin là một chất tạo gel khiến cho trứng thay thế.

Tuy nhiên, đó là một loại protein động vật thường xuất phát từ collagen của lợn và bò. Nếu bạn tránh các sản phẩm từ động vật, agar-agar là một sự thay thế thuần chay thu được từ một loại tảo biển hoặc tảo.

Cả hai loại này có thể được tìm thấy dưới dạng bột không có chất thơm ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng thực phẩm.

Để thay thế một quả trứng, hòa tan 1 muỗng canh (khoảng 9 gram) gelatin không có hương vị trong 1 muỗng canh (15 gram) nước lạnh. Sau đó, trộn với 2 muỗng canh (30 gram) nước sôi cho đến khi bọt.

Ngoài ra, bạn có thể dùng 1 muỗng canh (9 gram) bột agar-agar trộn với 1 muỗng canh (15 gram) nước để thay thế một quả trứng.

Không phải những thay thế này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm hoàn chỉnh của bạn, nhưng chúng có thể tạo ra một kết cấu cứng hơn.

Tóm tắt:

Trộn 1 muỗng canh (9 g) gelatin với 3 muỗng canh (45 gram) nước có thể thay thế một quả trứng. Bạn cũng có thể trộn 1 muỗng canh (9 gram) thạch agar với 1 muỗng canh (15 gram) nước. Quảng cáo

13. Lecithin đậu nành

Lecithin đậu nành là sản phẩm phụ của dầu đậu nành và có tính chất liên kết tương tự như trứng.

Nó thường được thêm vào các thực phẩm được chế biến thương mại vì nó có khả năng kết hợp và giữ nguyên liệu với nhau.

Nó cũng được bán dưới dạng bột ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe.

Thêm 1 muỗng canh (14 gram) bột lecithin đậu nành vào công thức của bạn có thể thay thế một quả trứng.

Tóm lược:

1 muỗng canh (14 gram) chất lecithin đậu nành có thể được sử dụng để thay thế một quả trứng nguyên chất hoặc một lòng đỏ trứng trong hầu hết các công thức nấu ăn. Điều gì sẽ xảy ra nếu một công thức gọi cho trứng trắng hoặc lòng đỏ?

Các thành phần được chia sẻ trong bài báo này là những chất thay thế tuyệt vời cho cả trứng, nhưng một số công thức nấu ăn chỉ gọi là lòng trắng trứng hay lòng đỏ trứng.

Đây là những thay thế tốt nhất cho mỗi loại:

Trứng trắng:

• Aquafaba là lựa chọn tốt nhất.Dùng 3 muỗng canh (45 gram) cho mỗi quả trứng bạn muốn thay thế. lòng đỏ trứng:
• Lecithin đậu nành là một chất thay thế tuyệt vời. Bạn có thể thay thế mỗi lòng đỏ trứng lớn với 1 muỗng canh (14 gram). Tóm tắt:

Aquafaba là chất thay thế tuyệt vời cho lòng trắng trứng, trong khi đó chất thay thế tốt nhất cho lòng đỏ trứng là lecithin đậu nành. Dòng dưới cùng

Trứng góp phần vào cấu trúc tổng thể, màu sắc, hương vị và tính nhất quán của hàng bánh nướng.

Thật không may, một số người không thể ăn trứng, hoặc đơn giản là không. May mắn thay, nhiều thực phẩm có thể thay thế trứng trong nướng, mặc dù không phải tất cả chúng đều hành động theo cùng một cách.

Một số trứng thay thế tốt hơn đối với các sản phẩm nặng, dày đặc, trong khi một số khác thì rất tốt cho các món nướng nhẹ và nướng.

Bạn có thể cần phải thử nghiệm với nhiều lựa chọn trứng khác nhau để có được kết cấu và hương vị mà bạn mong muốn trong công thức nấu ăn của bạn.