Goitrogens trong thực phẩm có hại?

Nếu bạn có vấn đề về tuyến giáp, có thể bạn đã nghe nói về goitrogen.

Bạn thậm chí có thể đã nghe nói rằng một số loại thực phẩm nên tránh vì họ.

Tuy nhiên, goitrogens thực sự là xấu, và bạn nên cố gắng tránh chúng?

Bài báo này đưa ra một cái nhìn chi tiết về goitrogen và những ảnh hưởng sức khoẻ của chúng.

Quảng cáo Quảng cáo

Goitrogen là gì?

Goitrogen là các hợp chất gây cản trở chức năng bình thường của tuyến giáp.

Nói một cách đơn giản, chúng gây khó khăn cho tuyến giáp sản sinh ra các hoóc môn mà cơ thể bạn cần cho chức năng trao đổi chất bình thường.

Liên kết giữa goitrogen và chức năng tuyến giáp được mô tả lần đầu tiên vào năm 1928, khi các nhà khoa học quan sát thấy sự gia tăng tuyến giáp ở những con thỏ ăn bắp cải tươi (1).

Khám phá này đã dẫn đến giả thuyết rằng các chất trong một số loại rau có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp khi ăn quá mức (2).

Kể từ đó, một số loại goitrogen đã được xác định, trong nhiều loại thực phẩm.

Dãi dưới:

Goitrogen là chất có trong các loại thực phẩm nhất định. Khi tiêu thụ quá mức, chúng có thể can thiệp vào chức năng của tuyến giáp. Các loại Goitrogen được tìm thấy trong Thực phẩm

Goitrins
Thiocyanates

Flavonoids

lại lát hoặc nhai.

Flavonoids tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm. Một số ví dụ bao gồm resveratrol trong rượu vang đỏ và catechins trong trà xanh. Flavonoid thường được coi là chất chống oxy hoá lành mạnh, nhưng một số trong đó có thể được chuyển đổi thành các hợp chất gây ung thư bằng vi khuẩn ruột của chúng ta (3, 4).

Bottom Line:

Goitrins, thiocyanates và flavonoid là ba loại phổ biến nhất của goitrogen. Chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm thông thường.

Goitrogens có thể gây ra các vấn đề về tuyến giáp

Đối với những người có vấn đề về tuyến giáp, lượng goitrogen cao có thể làm giảm chức năng tuyến giáp bằng cách: Ngăn chặn iốt:
Goitrogen có thể ngăn ngừa iodine xâm nhập vào tuyến giáp, đó là cần thiết để sản xuất hormone tuyến giáp.

Can thiệp vào TPO:

Enzyme thyroid peroxidase (TPO) gắn ion iốt vào amino axit tyrosine, cùng nhau tạo thành cơ sở của hoocmon tuyến giáp.

Giảm TSH: Goitrogen có thể ảnh hưởng đến hoóc môn kích thích tuyến giáp (TSH), giúp tuyến giáp sản sinh ra hoóc môn.
Khi chức năng của tuyến giáp bị gián đoạn, nó sẽ gặp khó khăn trong việc sản xuất các hormone điều hòa sự trao đổi chất của bạn. Điều này có thể dẫn đến các vấn đề về kiểm soát nhiệt độ cơ thể, nhịp tim, sản xuất protein, lượng canxi trong máu và cơ thể bạn sử dụng chất béo và chất béo như thế nào.
Cơ thể có thể làm giảm sự sản sinh hormon tuyến giáp bằng cách giải phóng TSH nhiều hơn, làm cho tuyến giáp tạo ra nhiều hoóc môn hơn. Tuy nhiên, một tuyến giáp bị hỏng hóc không đáp ứng được TSH. Suy tuyến giáp bù lại bằng cách tăng trưởng nhiều tế bào, dẫn đến sự mở rộng được gọi là bướu cổ.

Goiters có thể tạo ra cảm giác thắt chặt trong cổ họng, ho, khàn tiếng và có thể làm cho hít thở và nuốt nhiều thách thức hơn (5).

Dãi dưới:

Goitrogen có thể làm giảm khả năng sản sinh ra hormone mà cơ thể cần hoạt động bình thường. Họ có nhiều khả năng ảnh hưởng tiêu cực đến những người đã có chức năng tuyến giáp thấp.

Goitrogen có thể gây ra các vấn đề sức khoẻ khác

Goiters không phải là mối quan tâm duy nhất về sức khoẻ cần xem xét.

Một loại hormone tuyến giáp không sản sinh được đủ hormon có thể gây ra các vấn đề về sức khoẻ khác, bao gồm: Sự suy giảm tâm thần:

Trong một nghiên cứu, chức năng tuyến giáp làm tăng nguy cơ suy giảm tinh thần và chứng mất trí bằng 81% 75 tuổi (6).

Bệnh tim:

Chức năng tuyến giáp kém có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn 2-53% và có nguy cơ tử vong cao hơn 18-28% (7, 8).

Tăng cân: Trong một nghiên cứu kéo dài 5 năm, những người có chức năng tuyến giáp thấp đã tăng trọng lượng lên đến 5 lbs (2,3 kg) (9).
Béo phì: Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những cá nhân có chức năng tuyến giáp thấp là những người béo phì (20) nhiều hơn 20-113%.
Sự chậm phát triển: Hormon tuyến giáp thấp trong thai kỳ, đặc biệt là trong ba tháng đầu, có thể phá vỡ sự phát triển của thai nhi (11).
Gãy xương: Một nghiên cứu cho thấy những người có chức năng tuyến giáp thấp có nguy cơ gãy xương hông cao hơn 38% và nguy cơ gãy xương không cột sống cao hơn 20% (12, 13).
Bottom Line: Hoóc môn tuyến giáp giúp điều hòa sự trao đổi chất của cơ thể. Một tuyến giáp không thể tạo ra nhiều hoóc môn như nó có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe khác nhau.
Quảng cáo Quảng cáo Thực phẩm nào chứa Goitrogens nhất?

Một loại thực phẩm đáng ngạc nhiên có chứa goitrogen, bao gồm rau, hoa quả, thực vật có cồn và thực phẩm từ đậu nành. Cây ăn liền

Bạc cải ngọt

Bông cải xanh

Bắp cải Brussels

Cải bắp

Súp lơ
Cỏ đồng lúa
Cháo Kale
Cỏ mù tạt
Thú bông
Củ cải
Cây ăn quả và cây tinh bột
Măng
Sắn
Ngô
Đậu Lima
Linseed
Rau cải dầu
Rutabagas
> Millet

Peaches

Đậu phộng
Lá
Quả thông
Quả dâu
Khoai lang
Thực phẩm đậu nành
Đậu hũ
Tempeh
Edamame
Sữa đậu nành
Dãi dưới:
Goitrogen được tìm thấy trong nhiều loại rau, cây ăn quả, thực phẩm có nguồn gốc từ đậu nành.

Quảng cáo

Làm thế nào để giảm thiểu ảnh hưởng của Goitrogens
Nếu bạn có một tuyến giáp chưa hoạt động, hoặc lo lắng về goitrogen trong chế độ ăn uống của bạn, có một số cách đơn giản để giảm nguy cơ ảnh hưởng tiêu cực:
Khác với chế độ ăn uống của bạn:
Ăn nhiều loại thực phẩm thực vật sẽ giúp hạn chế lượng goitrogen mà bạn tiêu thụ.Thêm vào đó, nó sẽ giúp bạn có đủ vitamin và khoáng chất.

Nấu tất cả các loại rau: Bánh mì nướng bánh mì nướng, xào hoặc sauté thay vì ăn sống. Điều này giúp phá vỡ enzyme myrosinase, làm giảm goitrogen (14, 15).

Blanch green:

Nếu bạn thích rau bina tươi hoặc cải xoăn ướp muối, hãy thử nấu các món rau và đóng băng chúng. Điều này sẽ hạn chế ảnh hưởng của chúng lên tuyến giáp của bạn.

Hút thuốc lá:

Hút thuốc là một yếu tố nguy cơ quan trọng đối với bướu cổ (16). Tăng Iodine và Selenium Intake
Việc lấy đủ chất iốt và selen cũng có thể giúp hạn chế tác dụng của goitrogen. Trên thực tế, thiếu iốt là một yếu tố nguy cơ nổi tiếng đối với rối loạn tuyến giáp (17). Hai nguồn ăn kiêng tốt của iốt bao gồm rong biển, như tảo bẹ, kombu hay nori, và muối iốt. Ít hơn 1/2 muỗng cà-phê muối i-ốt thực sự cần cho nhu cầu iod hàng ngày của bạn.
Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều iốt cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tuyến giáp của bạn. Tuy nhiên, nguy cơ này ít hơn 1%, do đó nó không nên gây ra quá nhiều mối quan tâm (18). Việc bổ sung selen cũng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tuyến giáp (19).
Các nguồn cung cấp selenium bao gồm các loại hạt của Brazil, cá, thịt, hạt hướng dương, đậu phụ, đậu nướng, nấm portobello, mì ống nguyên chất và pho mát. Bottom Line:

Chế độ ăn uống đa dạng, nấu ăn, tránh hút thuốc lá và nhận đầy đủ Iốt và Selenium là những cách đơn giản để hạn chế tác dụng của Goitrogen.

Quảng cáo Quảng cáo

Bạn có phải lo lắng về Goitrogen?

Câu trả lời chung là không. Trừ khi chức năng tuyến giáp của bạn đã bị suy giảm, bạn không cần giới hạn lượng thức ăn có chứa goitrogen.

Hơn nữa, khi những thức ăn này được nấu chín và tiêu thụ một cách kiểm duyệt, chúng nên an toàn cho tất cả mọi người - ngay cả những người có các vấn đề về tuyến giáp (17).

Ngẫu nhiên, hầu hết các thực phẩm có chứa goitrogen cũng có vẻ khá bổ dưỡng.