Nâu vs trứng trắng - Có sự khác biệt không?

Nhiều người có một sở thích khi nói đến màu trứng.

Một số người tin rằng trứng nâu có sức khoẻ hoặc tự nhiên hơn, trong khi những người khác lại cảm thấy rằng trứng trắng sạch hơn hoặc đơn giản là vị giác tốt hơn.

Nhưng sự khác nhau giữa trứng nâu và trứng trắng nhiều hơn vỏ sâu?

Bài báo này khám phá xem liệu một loại trứng có thực sự khỏe mạnh hay ngon hơn không.

Trứng Đến Nhiều Màu

Gà có thể có nhiều màu khác nhau và thường gặp cả trứng nâu và trứng trắng trong siêu thị.

Tuy nhiên, nhiều người không biết nguyên nhân gây ra trứng có màu sắc khác nhau.

Câu trả lời khá đơn giản - màu trứng phụ thuộc vào giống gà. Chẳng hạn gà White Leghorn đẻ trứng trứng trắng, trong khi Plymouth Rocks và Rhode Island Reds lại xếp trứng nâu (1, 2).

Các màu vỏ trứng khác nhau đến từ các sắc tố mà gà mái tạo ra. Các sắc tố chính trong vỏ trứng nâu được gọi là protoporphyrin IX. Nó được làm từ heme, hợp chất làm cho máu có màu đỏ (4).

Các sắc tố chính tìm thấy trong vỏ trứng màu xanh được gọi là biliverdin, cũng xuất phát từ heme. Đó là sắc tố giống nhau đôi khi làm cho vết thâm tím xanh (4, 5).

Chẳng hạn như gà mái có trứng màu nâu tuổi, chúng có xu hướng đặt trứng lớn hơn và màu sáng hơn.

Môi trường, chế độ ăn kiêng và mức độ căng thẳng của hen cũng có thể ảnh hưởng đến màu vỏ, đến mức độ nào đó (4).

Những yếu tố này có thể làm cho bóng mát hơn hoặc tối hơn, nhưng không nhất thiết phải thay đổi màu sắc của chính nó. Yếu tố chính xác định màu sắc vẫn là giống.

Tóm tắt:

Trứng gà có thể có màu nâu, trắng hoặc xanh lá cây. Màu sắc của quả trứng được xác định bởi giống gà mái.

Trứng nâu có khỏe hơn trứng trắng không? Thông thường, những người thích trứng nâu làm như vậy vì họ tin rằng trứng nâu tự nhiên hơn và khỏe mạnh hơn trứng trắng.

Tuy nhiên, sự thật là tất cả trứng đều có chất dinh dưỡng rất giống nhau, bất kể kích cỡ, cấp hay màu sắc (2, 6, 7).

Cả hai trứng nâu và trắng đều là thực phẩm lành mạnh. Một quả trứng điển hình chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và chất đạm chất lượng cao, tất cả được gói thành ít hơn 80 calo (8).

Tuy nhiên, các nhà khoa học đã so sánh trứng với vỏ sò màu nâu với những người có vỏ trắng để xem nếu có sự khác biệt nào. Một số nghiên cứu đã cho thấy rằng màu vỏ không có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng và thành phần trứng (9).

Điều này có nghĩa là màu vỏ trứng không có nhiều liên quan đến sức khỏe của nó. Sự khác biệt duy nhất thực sự là sắc tố trong vỏ.

Tuy nhiên, có những yếu tố khác

có thể

ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của trứng. Môi trường của gà mái có thể có tác động lớn. Ví dụ, trứng của gà mái được phép đi lang thang trong ánh nắng mặt trời có chứa 3-4 lần lượng vitamin D bạn tìm thấy trong trứng từ một con gà mái nuôi theo quy ước (10). Loại thức ăn cho ăn hen cũng có thể ảnh hưởng đến hàm lượng chất dinh dưỡng của trứng.

Con cái nuôi dưỡng chế độ ăn giàu axit béo omega-3 tạo ra trứng có lượng axit béo omega-3 cao hơn bình thường. Tác dụng tương tự cũng xảy ra với vitamin D khi gà ăn thức ăn giàu vitamin D (11, 12).

Tóm tắt:

Không có sự khác biệt về dinh dưỡng giữa trứng nâu và trứng trắng. Tuy nhiên, chế độ ăn uống và môi trường của gà mái có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng của trứng.

Một màu sắc của vị trứng ngon hơn không? Một số người thề rằng trứng nâu có vị ngon hơn, trong khi những người khác lại thích hương vị của trứng trắng hơn.

Nhưng cũng như với hàm lượng dinh dưỡng, không có sự khác biệt thực sự giữa vị của trứng nâu và trắng (13).

Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là tất cả

tất cả

trứng đều giống nhau. Mặc dù màu vỏ không tạo ra sự khác biệt, nhưng các yếu tố khác như loại thức ăn, độ tươi và cách nấu trứng có thể ảnh hưởng đến hương vị của nó. Chẳng hạn, gà mái cho ăn chế độ ăn giàu chất béo tạo ra nhiều trứng có hương vị hơn gà mái cho ăn thức ăn ít chất béo. Và gà mái cho thức ăn có chứa quá nhiều dầu cá, một số loại chất béo nhất định hoặc thậm chí là các vitamin A hoặc D có thể tạo ra những quả trứng có mỡ hoặc không nếm thử (13, 14, 15).

Chế độ ăn kiêng của một con gà mái đã được nuôi ở nhà không giống như gà mái nuôi ở nhà, cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của trứng.

Ngoài ra, trứng càng được lưu trữ, càng có nhiều khả năng nó là để phát triển một hương vị off. Lưu trữ trứng ở nhiệt độ ổn định, thấp, như trong tủ lạnh, có thể giữ gìn hương vị lâu hơn (13).

Những lý do này có thể là lý do tại sao một số người tin rằng trứng gà nuôi trong nhà có hương vị tốt hơn so với những con gà thường nuôi.

Trứng đằng sau không trải qua quá trình chế biến và vận chuyển như thường lệ, vì vậy chúng có thể kết thúc trên đĩa của bạn nhanh hơn trứng mua từ cửa hàng. Bởi vì chúng tươi hơn, chúng có thể vị ngon hơn.

Điều đáng ngạc nhiên là cách nấu trứng cũng ảnh hưởng đến hương vị của nó.

Một nghiên cứu xem làm thế nào mà dầu cá, được sử dụng trong thức ăn cho gà để tăng nồng độ omega-3, đã thay đổi hương vị của trứng. Nó phát hiện ra rằng dầu cá và trứng thông thường nếm thử giống nhau khi bị chà xát (16).

Tuy nhiên, khi đun sôi, trứng của gà mái đã cho dầu cá có nhiều hương vị hoặc hương vị lưu huỳnh (16).

Vì vậy, mặc dù nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến hương vị trứng, vỏ màu không.

Tóm tắt:

Trứng nâu và trắng thường có vị như nhau. Nhưng trứng có thể vị khác nhau tùy thuộc vào cách tươi, cách nấu và chế độ ăn uống của gà mái.

Tại sao những quả trứng màu nâu lại đắt hơn? Mặc dù trứng nâu và trắng có vẻ giống nhau bởi tất cả các biện pháp khác ngoài màu sắc, trứng nâu vẫn có xu hướng đắt hơn ở cửa hàng.

Thực tế này đã khiến nhiều người tin rằng trứng nâu có chất lượng tốt hơn hoặc màu trắng.

Tuy nhiên, nguyên nhân của khoảng cách giá cả này là khá khác nhau.

Trong thực tế, trứng nâu chi phí nhiều hơn bởi vì trong quá khứ, gà đẻ nâu có xu hướng lớn hơn và ít trứng hơn gà mái trắng. Do đó, trứng nâu cần được bán với giá cao hơn để bù đắp chi phí thêm (2).

Ngày nay, gà mái đẻ có chi phí sản xuất gần như giống gà mái. Tuy nhiên, trứng của họ vẫn có xu hướng đi kèm với một mức giá cao hơn (2).

Điều này có thể là do trứng đặc sản, chẳng hạn như dê tự do hoặc hữu cơ, thường có màu nâu chứ không phải màu trắng.

Tóm tắt:

Trứng nâu có giá cao hơn vì gà đẻ nâu sinh ra ít hơn và nặng hơn. Trong khi điều đó không còn đúng nữa, trứng nâu vẫn có giá cao hơn.

Nếu màu sắc không vấn đề gì thì sao? Rõ ràng là màu sắc không phải là một yếu tố quan trọng. Vậy bạn nên tính đến những gì khi mua trứng?

Dưới đây là một cái nhìn nhanh về các loại khác nhau có sẵn và ý nghĩa của nhãn của chúng.

Tất cả tự nhiên

Thuật ngữ "tự nhiên" không phải là quy định tại Hoa Kỳ vì không thể xác định tự nhiên (17).

Trứng được dán nhãn "tự nhiên" hay "tự nhiên" không khác gì trứng khác.

Trứng hữu cơ

Trứng được chứng nhận là có nguồn gốc tự nhiên ở Hoa Kỳ và Liên minh châu Âu là từ gà chỉ được cung cấp thức ăn hữu cơ và phi GMO.

Họ cũng phải có khả năng đi ra ngoài trời quanh năm.

Ngoài ra, họ chưa được dùng thuốc kháng sinh hoặc hoocmon, mặc dù hormone không được phép cho gà mái đẻ [18].

Nhãn hữu cơ có nghĩa là kháng sinh chỉ có thể được sử dụng khi cần thiết về mặt y tế. Nếu không, liều lượng kháng sinh thường được cho trong thức ăn và nước, có thể góp phần kháng kháng sinh trong vi khuẩn.

Hiện nay, không có bằng chứng cho thấy trứng hữu cơ có nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng thông thường (19).

Tuy nhiên, chất lượng cuộc sống của gà hậu bị được chứng nhận có thể là tốt hơn và tiếp xúc nhiều hơn với ánh nắng mặt trời có thể làm tăng vitamin D trong trứng của chúng (10).

Lồng không lồng

Khi thuật ngữ "lồng ngỗng" được áp dụng cho trứng, nó có thể gây hiểu nhầm.

Trong khi gà đẻ chủ yếu ở Mỹ được nuôi trong nhà trong các lồng nuôi rất nhỏ, những con gà trống không có chuồng được đặt trong một tòa nhà hoặc phòng mở (17).

Tuy nhiên, điều kiện nuôi gà mái không lồng thường rất đông người, không có điều kiện tiếp cận ngoài trời.

Cuộc sống không có lồng có thể tốt hơn một chút cho gà mái. Tuy nhiên, về mặt dinh dưỡng, trứng lồng có lẽ không có sức khỏe hơn so với trứng thông thường.

Dải tự do

Nhãn hiệu "khoảng trống" nghĩa là trứng đến từ gà đẻ với một số hình thức liên tục tiếp cận ngoài trời (17).

Điều này lý tưởng cung cấp chất lượng cuộc sống tốt hơn cho gà mái.

Nó cũng có thể làm tăng chất lượng dinh dưỡng của trứng, vì gà mái bị phơi ra ánh sáng mặt trời tạo ra trứng với hàm lượng vitamin D cao hơn nhiều (10).

Omega-3 Đã làm giàu

trứng làm giàu omega-3 đến từ gà mái nuôi dưỡng chế độ ăn kiêng với chất béo omega-3 lành mạnh.

Vì vậy, hàm lượng omega-3 của trứng cao hơn nhiều so với bình thường.

Trứng làm giàu Omega-3 cung cấp nguồn bổ sung các chất béo omega-3, vốn rất hạn chế trong chế độ ăn uống của con người. Chọn ไข่ giàu omega-3 có thể mang lại một số lợi ích về sức khoẻ.

Trước đây, một nghiên cứu nhỏ đã chỉ ra rằng tiêu thụ 4 quả trứng làm giàu omega-3 mỗi ngày trong 4 tuần làm giảm triglyceride máu và huyết áp ở người tham gia (20).

Một nghiên cứu khác cho thấy rằng việc tiêu thụ hai quả trứng làm giàu omega-3 mỗi ngày trong 6 tuần tăng lượng chất béo omega-3 trong sữa mẹ từ mẹ cho con bú sữa mẹ (21).

Nhìn chung, trứng giàu omega-3 có thể mang lại một số lợi ích sức khoẻ bổ sung cho trứng trung bình.

Trứng và địa phương

Trứng đến từ các đàn chăn nuôi gia đình hoặc những người mua trực tiếp từ những nông dân nhỏ, địa phương có thể là những người tươi và thường đến từ gà mái sống trong môi trường tự nhiên hơn với nhiều ánh nắng mặt trời.

Thức ăn của gà mái sân sau có thể khác với gà mái đã được nuôi thông thường và điều này cũng có thể ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của trứng.

Điều này đặc biệt đúng nếu gà mái được tiếp cận với cỏ, vì gà mái đã cho ăn cỏ cũng như thức ăn thông thường đã được tìm thấy để sản sinh trứng có lượng chất béo omega-3 và vitamin E cao hơn [22].

Tuy nhiên, chăn nuôi gia đình không phải tuân thủ các quy định về vệ sinh như các trại nuôi thương mại, vì vậy bạn nên mua trứng ở địa phương hoặc sân sau chỉ từ các nguồn mà bạn biết theo các quy trình chăm sóc và vệ sinh tốt.

Tóm tắt:

Màu trứng không quan trọng, nhưng có nhiều yếu tố khác cần cân nhắc khi chọn trứng.

Dòng dưới cùng Trứng có nhiều màu sắc tùy thuộc vào giống gà.

Tuy nhiên, không có sự khác biệt về dinh dưỡng giữa trứng nâu và trứng trắng. Cuối cùng, chỉ có sự khác biệt thực sự là vỏ màu sắc và có thể giá cả.

Tuy nhiên, các yếu tố khác ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng của trứng, bao gồm chế độ ăn kiêng và điều kiện nhà ở.

Vì vậy, trong lần tiếp theo bạn đạt được cho một thùng trứng, hãy chắc chắn rằng bạn đang tính đến các yếu tố khác. Shell màu sẽ không cho bạn biết toàn bộ câu chuyện.