ĂN cắp Myth về Mycotoxins trong Cà phê
Mục lục:
- 18 trong số 40 ly cà phê từ các hạt cà phê thương mại có chứa Ochratoxin A (7).
- Nhưng miễn là số tiền quá nhỏ để có ảnh hưởng xấu đến cơ thể của bạn, điều đó không thành vấn đề.
Tôi đã viết rất nhiều về lợi ích sức khoẻ của cà phê.
Mặc dù bị quỷ ám trong quá khứ, nó có vẻ rất khỏe mạnh.
Nó chứa nhiều chất chống oxy hoá và nhiều nghiên cứu cho thấy những người uống cà phê có nguy cơ mắc bệnh nghiêm trọng thấp hơn.
Có một số nghiên cứu rất lớn cho thấy những người uống cà phê sống lâu hơn.
Tuy nhiên … đã có những thảo luận về những chất có khả năng gây hại trong cà phê gọi là mycotoxin.
Vì tôi yêu cà phê và muốn đảm bảo rằng tôi không làm hại bản thân (hoặc đưa ra lời khuyên nguy hiểm cho người khác), tôi đã quyết định xem xét vấn đề độc tố này và xem liệu chúng tôithực sự cần phải nên chú ý về. AdvertisementAdvertisement
Mycotoxins là gì?Có ba loại nấm men, nấm mốc và nấm.
Nấm men phát triển và hoạt động như các tế bào đơn, trong khi khuôn hình thành các sợi tóc đa bào.
Nấm có thể hình thành các cấu trúc lớn, giống thực vật thường được tiêu thụ dưới dạng thực phẩm.
Ngày nay, chúng ta quan tâm đến các khuôn mẫu, phổ biến ở môi trường và hầu như ở khắp mọi nơi.
Những độc tố này có thể gây ngộ độc khi chúng ta nuốt quá nhiều chất độc. Chúng cũng có thể gây ra các vấn đề về sức khoẻ mãn tính và là thủ phạm gây ô nhiễm môi trường nấm mốc trong nhà, có thể là vấn đề trong các tòa nhà cũ, ẩm ướt và kém thông thoáng (2).
Một số hóa chất được sản xuất từ khuôn có hoạt tính sinh học cực mạnh và một số đã được sử dụng làm dược phẩm.
Bao gồm thuốc kháng sinh Penicillin, cũng như Ergotamine, thuốc chống đau nửa đầu cũng có thể được sử dụng để tổng hợp LSD gây ảo giác.
Có rất nhiều loại mycotoxin khác nhau, nhưng những loại có liên quan nhất đến cây trồng cà phê được gọi là Aflatoxin B1 và Ochratoxin A.Aflatoxin B1 là một chất gây ung thư được biết đến và có nhiều tác động có hại. Ochratoxin A ít được nghiên cứu, nhưng nó được cho là chất gây ung thư yếu và cũng có thể gây hại cho não và thận (3, 4).
Ít nhất 100 quốc gia trên thế giới quy định mức độ của các hợp chất này trong cung cấp lương thực (5).
Bottom Line:Chất độc Mycotoxin là các hóa chất độc hại được sản xuất từ khuôn mẫu, các sinh vật phổ biến trong môi trường.Khuôn mẫu và mycotoxin có thể được tìm thấy trong các loại cây trồng như ngũ cốc và hạt cà phê.
Quảng cáo
Số lượng khuôn mẫu và Mycotoxins được tìm thấy trong một số hạt cà phê 20 trong số 60 mẫu hạt cà phê xanh ở Braxin có Ochratoxin ở mức thấp A (6).18 trong số 40 ly cà phê từ các hạt cà phê thương mại có chứa Ochratoxin A (7).
Aflatoxin đã được tìm thấy trong các hạt cà phê xanh, mức cao nhất trong các loại hạt cà phê đã khử caffein. Nướng giảm mức 42-55% (8).8 trong số 30 cà phê nướng có chứa Ochratoxin A, nhưng lượng cao hơn nhiều đã được tìm thấy trong ớt (9).
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là các mức vẫn thấp
- Vì vậy, … mycotoxins
- được
- hiện diện trong một tỷ lệ phần trăm của hạt cà phê và họ làm cho nó vào uống cuối cùng.
cách dưới giới hạn an toàn. Tôi có thể hiểu rằng mọi người không thích ý tưởng có "chất độc" trong thực phẩm hoặc đồ uống của họ, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là chất độc (bao gồm mycotoxins)
ở mọi nơi. Không thể tránh hoàn toàn.
Chất độc Mycotoxin cũng được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm và đồ uống khác. Ngũ cốc, nho khô, rượu vang, sôcôla đen và bơ đậu phộng (có thể kể tên một vài) có thể chứa tất cả các độc tố mycotoxin (12,13).
nó không thực sự quan trọng.Sự thật là … chúng ta thường xuyên uống rượu, ăn và hít thở tất cả các loại chất độc. Nhưng nếu số tiền quá nhỏ để làm hại chúng ta, thìHiện tại không có nghiên cứu nào tôi biết, dù ở động vật hay con người, có gợi ý rằng mức độ mycotoxin cực kỳ thấp như vậy là có hại.
Cũng đúng là mycotoxins là những gì làm cho cà phê đắng. Đó là tannin tự nhiên có trong cà phê … không có nghiên cứu nào cho thấy chất độc mycotoxin có liên quan đến nó.
Bottom Line: Đúng là có những vết tích độc tố mycotoxin đã được tìm thấy trong hạt cà phê nhưng số lượng thấp hơn giới hạn an toàn và quá thấp để có ý nghĩa thiết thực.Quảng cáo Quảng cáo
Người trồng cà phê sử dụng các phương pháp cụ thể để giữ hàm lượng độc tố nấm thấp
Mốc và mycotoxin trong thực phẩm không phải là điều mới.
Đây là một vấn đề nổi tiếng … và những người trồng cà phê đã tìm ra cách hiệu quả để đối phó với nó. Phương pháp quan trọng nhất được gọi là chế biến ướt, loại bỏ được hầu hết các loại nấm mốc và chất độc mycotoxin (14).Đậu hạt đậu cũng giết chết các mốc tạo ra độc tố nấm mốc.Theo một nghiên cứu, rang có thể làm giảm mức Ochratoxin A 69-96% (15).Chất lượng của cà phê thực sự được đánh giá theo hệ thống phân loại.
Có nấm mốc hoặc độc tố độc tố làm giảm đáng kể điểm số … và nếu vượt quá một mức nào đó, cây trồng sẽ bị loại bỏ.
Ngay cả khi uống cà phê "chất lượng thấp", mức vẫn thấp hơn mức giới hạn an toàn do các cơ quan quản lý quy định và thậm chí còn thấp hơn mức cho thấy gây hại.
Trong một nghiên cứu ở Tây Ban Nha, mức độ phơi nhiễm Ochratoxin A ở người lớn ước tính
chỉ có 3%mức an toàn của Cơ quan An toàn thực phẩm Châu Âu (16).
khối lượng < lề an toàn ở đây (17).Cà phê Decaf có xu hướng cao hơn trong chất độc mycotoxin vì caffein ức chế sự phát triển của khuôn. Cà phê tức thì cũng có hàm lượng cao hơn cà phê rang. Nhưng thậm chí như vậy, mức độ vẫn còn quá thấp để có ý nghĩa thiết thực (18).
Quảng cáo Bạn có cần quan tâm đến độc tố mycotoxin trong cà phê?Bạn có uống nước hôm nay không?
Bạn có ăn gì hôm nay không?Bạn đang thở ngay bây giờ?
Nếu bạn trả lời bất kỳ câu hỏi nào trong số những câu hỏi này vớicó , thì hãy đoán xem bạn đã làm gì trong ngày hôm nay? Họở mọi nơi.Nhưng miễn là số tiền quá nhỏ để có ảnh hưởng xấu đến cơ thể của bạn, điều đó không thành vấn đề.
Hãy nhớ rằng những nghiên cứu cho thấy những người uống cà phê khỏe mạnh dựa vào người uống tất cả các loại cà phê … cà phê chất lượng thấp, cà phê chất lượng cao, cà phê hòa tan, tất cả các loại.Vì vậy … trừ khi bạn bị dị ứng hoặc một số loại nhạy cảm, sau đó tôi không nghĩ bạn cần phải lo lắng về chất độc mycotoxin (hoặc bất kỳ chất độc khác) được tìm thấy tự nhiên trong cà phê.
Oh yeah, và cũng xem xét tránh hoặc giảm thiểu nho khô, bột yến mạch, bia, rượu, bơ đậu phộng, các loại hạt, sôcôla đen, thịt lợn, sữa và một loạt các thực phẩm khác cũng có thể chứa chất độc mycotoxin (19).
Hoặc … bạn có thể giữ mọi thứ đơn giản và đừng lo lắng về điều này, giống như tôi. Nếu bạn đang tránh những thứ nguy hiểmthật sự
trong việc cung cấp thực phẩm (như đường, ngũ cốc tinh chế, dầu thực vật và chất béo chuyển vị) thì một lượng nhỏ chất độc "được tìm thấy tự nhiên trong cà phê hoặc thực phẩm sẽ không tạo ra sự khác biệt lớn cho sức khoẻ của bạn.Theo các nghiên cứu, lợi ích của cà phê vẫn còn cao hơn lớn hơn tiêu cực và hoàn toàn không có bằng chứng cho thấy mức độ nhiễm mycotoxin ở mức độ thấp thậm chí còn có hại.
Đây là những "chất độc cà phê" thật sự có hại mà chúng ta cần tránh.
