Liệu các chất chống oxy hoá trong sữa có trong thực phẩm và nước giải khát?

Các thực phẩm chống oxy hoá cao như trà, cà phê và hoa quả có liên quan đến nhiều lợi ích về sức khoẻ.

Thật không may, một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng sữa có thể ngăn chặn một số trong những hợp chất có lợi này. Tuy nhiên, các nghiên cứu khác cho thấy sữa không có hiệu quả.

Vậy bạn nên tin điều gì? Bài báo này khám phá xem liệu sữa có làm mất tác dụng chống oxy hoá trong thực phẩm hay đồ uống không và nếu bạn quan tâm.

Quảng cáo Quảng cáo

Chất chống oxy hoá là gì?

Chất chống oxy hoá là chất ngăn ngừa oxy hoá. Oxy hóa là một phản ứng hóa học phổ biến, trong đó một phân tử cho lên các điện tử.

Trong cơ thể, quá trình oxy hóa có thể dẫn đến việc tạo ra các gốc tự do gây hại, đó là các phân tử thiếu một electron. Các gốc tự do sau đó lấy các điện tử từ bất cứ nơi nào có thể, thường gây thiệt hại cho tế bào.

Chất chống oxy hoá, giúp loại bỏ các gốc tự do này, có nhiều dạng. Một số được sản xuất tự nhiên trong cơ thể, trong khi một số khác lại xuất phát từ chế độ ăn uống của bạn.

Vitamin C, vitamin E, beta-carotene và polyphenols trong trái cây, trà và cà phê là tất cả các hợp chất hoạt động như chất chống oxy hoá (1, 4).

Tuy nhiên, nghiên cứu đã khiến một số người lo ngại rằng một số thực phẩm nhất định, cụ thể là các sản phẩm sữa, có thể gây ra các chất chống oxy hoá trong thực phẩm để không còn hoạt động, có thể phủ nhận những ảnh hưởng sức khoẻ có lợi của chúng.

Tóm tắt:

Chất chống oxy hoá được sản xuất trong cơ thể và có thể tìm thấy trong chế độ ăn uống của bạn. Họ giúp chống lại các gốc tự do, có thể làm hỏng tế bào và góp phần vào sự lão hóa và bệnh tật.

Thực phẩm giàu năng lượng chống oxy hoá thường được ghép đôi với sữa Nhiều thực phẩm và đồ uống cung cấp chất chống oxy hoá.

Một số trong số chúng thường được tiêu thụ với sữa, và đó là những kết hợp đó có thể được quan tâm.

Trà và sữa

Quả và sữa chua

Trái cây và kem

• Bột yến mạch và sữa
• Dưới đây là một số ví dụ về thực phẩm có độ oxy hóa cao và đồ uống thường được sử dụng với sữa:
• Sôcôla hoặc cacao và sữa
• Tóm tắt:
• Một số thực phẩm và đồ uống có nhiều chất chống oxy hoá thường được kết hợp với các sản phẩm sữa. Chúng bao gồm cà phê, chè, trái cây và sô cô la. Nghiên cứu sơ bộ đã phát hiện ra rằng các sản phẩm sữa có thể ức chế một số chất chống oxy hoá trong một số thực phẩm nhất định và đồ uống.
• Quảng cáo Quảng cáo Quảng cáo

Nghiên cứu về Sữa và Trà

Ví dụ phổ biến nhất của việc này là bổ sung sữa vào trà, đây là một thực hành thông thường ở một số nước.

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng việc bổ sung sữa vào trà làm giảm khả năng chống oxy hoá của nó, hoặc chất chống oxy hoá của nó có hiệu quả như thế nào trong việc ngăn ngừa quá trình oxy hóa.

Tác dụng này được cho là xảy ra bởi vì protein protein casein liên kết với các chất chống oxy hoá, làm giảm khả năng chống lại các gốc tự do có hại (7).

Tuy nhiên, kết quả đã mâu thuẫn. Trong khi một số nghiên cứu cho thấy rằng sữa làm giảm khả năng chống oxy hoá của trà, các nghiên cứu khác cho thấy rằng nó không có hiệu lực hoặc thậm chí một hiệu ứng tích cực (8).

Ví dụ, một nghiên cứu đánh giá ba biện pháp khác nhau về khả năng chống oxy hoá trong trà. Một thử nghiệm cho thấy thêm protein sữa vào trà làm giảm khả năng chống oxy hoá của nó 11-27% (7).

Tuy nhiên, một thử nghiệm khác sử dụng một biện pháp khác cho thấy protein sữa cải thiện khả năng chống oxy hoá từ 6% đến 75% (7).

Tuy nhiên, hai nghiên cứu khác cho thấy sữa không ảnh hưởng đến khả năng chống oxy hoá của trà ở người (9, 10).

Kết quả có thể thay đổi do loại trà, loại và lượng sữa, cách pha trà và cách thức đo khả năng chống oxy hoá.

Tóm tắt:

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng pha sữa với trà có thể làm giảm hoặc ngăn chặn các chất chống oxy hoá có lợi. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cũng đã tìm ra một hiệu ứng trung lập hoặc thậm chí tích cực.

Các nghiên cứu về sữa và thức ăn và đồ uống khác

Thật thú vị, kết quả tương tự đã được tìm thấy với cà phê, sô cô la và quả việt quất, mặc dù thực tế là chúng không chứa cùng một loại chất chống oxy hoá. Một nghiên cứu cho thấy rằng sữa làm giảm khả năng chống oxy hoá của sô cô la khoảng 30%, trong khi một nghiên cứu khác cho thấy sữa đã phủ nhận các hiệu ứng chống oxy hoá của sô cô la hoàn toàn (11, 12).

Một nghiên cứu khác cho thấy ăn các quả việt quất bằng sữa làm giảm sự hấp thu các polyphenol của chúng và làm tắc nghẽn các phản ứng oxy hóa của chúng (13).

Tương tự, khả năng chống oxy hoá của các loại cà phê khác nhau giảm xuống khi bổ sung sữa. Thêm vào đó, càng thêm nhiều sữa, năng lực chống oxy hóa của cà phê càng thấp, thì càng trở thành chất chống oxy hoá (14).

Hầu hết các bằng chứng cho thấy rằng sữa làm giảm khả năng chống oxy hoá của một số thực phẩm và đồ uống. Tuy nhiên, nghiên cứu là quá mâu thuẫn để chắc chắn.

Ngoài ra, liệu sữa có ảnh hưởng đến lợi ích sức khoẻ của thực phẩm chống oxy hoá và đồ uống, chẳng hạn như giảm nguy cơ bệnh tim, không rõ ràng.

Tóm tắt:

Một số nghiên cứu cho thấy trộn sữa với thực phẩm giàu chất chống oxy hoá và đồ uống có thể làm giảm hoặc ngăn chặn khả năng chống lại các gốc tự do. Tuy nhiên, bằng chứng là quá mâu thuẫn để nói chắc chắn. Mặc dù phần lớn các nghiên cứu cho thấy rằng sữa giảm khả năng chống oxy hoá, nhưng nhiều người cho rằng nó chỉ làm được đến mức độ nhất định.

Ví dụ, một số nghiên cứu cho thấy sữa giảm 30% khả năng chống oxy hoá của thực phẩm và đồ uống, nhiều nhất (7, 11).

Điều đó có nghĩa là ít nhất 70% khả năng chống oxy hoá của chúng vẫn không bị ảnh hưởng. Cũng cần phải hiểu rằng việc giảm khả năng chống oxy hoá của thực phẩm không trực tiếp làm giảm lợi ích sức khoẻ của nó.

Hiện nay, không có nghiên cứu nào trực tiếp kiểm tra xem việc tiêu thụ sữa có thực phẩm chống oxy hóa cao có ảnh hưởng đến các lợi ích về sức khoẻ, chẳng hạn như giảm nguy cơ mắc chứng sa sút trí tuệ hoặc bệnh tim.

Tuy nhiên, một nghiên cứu về ảnh hưởng của trà đối với bệnh tim đã tìm ra kết quả thú vị.

Phát hiện ra rằng uống trà được bảo vệ chống lại bệnh tim ở hầu hết các quốc gia, nhưng nguy cơ mắc bệnh tim ở Anh và nguy cơ đột qu in ở Úc tăng lên mỗi ba chén trà tiêu thụ mỗi ngày (15).

Các tác giả cho rằng sự khác biệt này có thể là do trà thường được tiêu thụ với sữa ở Anh và Úc. Tuy nhiên, đây chỉ là một giả thuyết, và có rất nhiều lời giải thích tiềm năng khác nữa.

Hiện tại, bằng chứng là quá mâu thuẫn để biết chắc chắn liệu sữa có ngăn chặn được một vài chất chống oxy hoá hay không hoặc nó ức chế các lợi ích sức khoẻ của thực phẩm chống oxy hoá.

Tóm tắt:

Mặc dù nghiên cứu cho thấy rằng sữa có thể ngăn chặn một số chất chống oxy hoá trong thực phẩm, nó có thể không ức chế tất cả các chất chống oxy hoá. Hiện nay, không có bằng chứng nào cho thấy nó làm giảm lợi ích sức khoẻ tổng thể.

Quảng cáo

Bạn nên tránh trộn sữa với thực phẩm chống oxy hoá cao?

Câu trả lời hay nhất là tiếp tục làm những gì bạn đã làm.

Hiện nay không có bằng chứng nào cho thấy việc tiêu thụ sữa với thực phẩm giàu năng lượng chống oxy hoá làm giảm lợi ích sức khoẻ tổng thể của chúng.

Trong thực tế, có nhiều yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến khả năng chống oxy hoá - và thậm chí cả hàm lượng chất dinh dưỡng - của các loại thực phẩm khác nhau. Thay vào đó, điều tốt nhất bạn có thể làm để tối đa hóa lợi ích sức khoẻ của chế độ ăn uống là tiêu thụ nhiều loại thực phẩm giàu chất chống oxy hoá và đồ uống.

Nếu thêm sữa vào cà phê của bạn là cách bạn thích thưởng thức nó, đừng cảm thấy có lỗi về nó.