Uống các chất lỏng với các bữa ăn: Tốt hay xấu?

Một số người cho rằng uống đồ uống với bữa ăn là không tốt cho việc tiêu hóa của bạn.

Những người khác nói nó có thể gây độc tố tích tụ, dẫn đến nhiều vấn đề về sức khoẻ.

Nhưng có thể uống một ly nước với bữa ăn của bạn thực sự có những ảnh hưởng tiêu cực? Hay đó chỉ là một huyền thoại khác? Đây là một bài đánh giá dựa trên bằng chứng về việc chất lỏng trong bữa ăn ảnh hưởng đến tiêu hóa và sức khoẻ của bạn như thế nào.

Khái niệm cơ bản về tiêu hóa khỏe mạnh

Để hiểu tại sao nước được cho là làm gián đoạn quá trình tiêu hóa, trước hết phải hiểu được quá trình tiêu hóa thông thường.

Tiêu hóa bắt đầu trong miệng, ngay khi bạn bắt đầu nhai thức ăn. Nhai báo hiệu các tuyến nước bọt để bắt đầu sản xuất nước bọt, chứa các enzyme giúp bạn phá vỡ thực phẩm.

Nước bọt cũng giúp làm mềm thức ăn, chuẩn bị cho việc đi du lịch tràn xuống thực quản và vào dạ dày.

Nguồn ảnh: Wikimedia.

Một lần trong dạ dày, thức ăn trộn lẫn với nước dạ dày có tính axit, làm cho nó dãn ra và tạo ra chất lỏng dày gọi là chyme. Chyme cuối cùng di chuyển về phần đầu tiên của ruột non.

Trong ruột non, chyme được trộn với các enzyme tiêu hoá từ tuyến tụy và acid mật từ gan. Những điều này tiếp tục phá vỡ các chyme, chuẩn bị mỗi chất dinh dưỡng để hấp thu vào dòng máu.

Một lần trong máu, chất dinh dưỡng được gửi đến các vùng khác nhau của cơ thể. Tiêu hóa kết thúc khi các chất liệu còn sót lại được bài tiết từ đại tràng qua trực tràng.

Tùy thuộc vào những gì bạn ăn, toàn bộ quá trình tiêu hóa có thể mất từ ​​24 đến 72 giờ (1).

Dãi dưới:

Thực phẩm bị lẫn với nước bọt trong miệng, và nước dạ dày trong dạ dày của bạn. Một khi trong ruột non, mật và enzyme phân hủy chất dinh dưỡng và chuẩn bị chúng để hấp thu vào dòng máu. Do chất lỏng Nguyên nhân Các vấn đề tiêu hoá?

Không nghi ngờ gì về lợi ích của việc uống đủ chất lỏng mỗi ngày.

Tuy nhiên, một số người cho rằng thời gian có vấn đề, và việc uống rượu trong bữa ăn là một ý kiến ​​tồi.

Dưới đây là ba lý lẽ phổ biến nhất được sử dụng để tuyên bố rằng chất lỏng với các bữa ăn không tốt cho tiêu hóa của bạn.

Rượu và đồ uống có axit ảnh hưởng tiêu cực đến nước bọt

Một số người cho rằng uống rượu có tính axit hoặc có cồn trong bữa ăn làm khô nước bọt, làm cho cơ thể tiêu hóa thức ăn khó khăn hơn.

Điều này có

một số sự thật với nó. Rượu làm giảm lưu lượng nước bọt từ 10 đến 15% trên mỗi đơn vị cồn. Tuy nhiên, điều này chủ yếu đề cập đến rượu mạnh, không phải là nồng độ rượu thấp trong bia và rượu vang (2, 3, 4).

Về thức uống chua, chúng dường như thực sự làm tăng bài tiết nước bọt (5).

Cuối cùng, không có bằng chứng khoa học nào cho thấy rằng đồ uống có cồn hoặc axit, khi tiêu thụ một cách kiểm duyệt, sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến sự tiêu hóa hoặc hấp thu chất dinh dưỡng.

Nước, axít dạ dày và các enzyme tiêu hóa

Nhiều người cho rằng uống nước với các bữa ăn làm loãng acid dạ dày và các enzyme tiêu hóa, khiến cơ thể tiêu hóa thức ăn.

Tuy nhiên, khẳng định này ngụ ý rằng hệ thống tiêu hóa của bạn không thể thích ứng được sự tiết ra với sự nhất quán của bữa ăn, đó là sai (6).

Chất lỏng và tốc độ tiêu hóa

Một cuộc tranh cãi phổ biến thứ ba đối với việc uống chất lỏng với bữa ăn cho thấy chất lỏng làm tăng tốc độ mà thực phẩm rắn thoát ra khỏi dạ dày.

Điều này được cho là làm giảm thời gian tiếp xúc của bột với axit dạ dày và các enzyme tiêu hóa, dẫn đến sự tiêu hóa kém hơn.

Theo logic như lời tuyên bố này có thể âm thanh, không có nghiên cứu khoa học hỗ trợ nó.

Một nghiên cứu phân tích tốc độ rỗng của dạ dày đã quan sát thấy, mặc dù chất lỏng đi qua hệ thống tiêu hóa nhanh hơn chất rắn, nhưng chúng không có ảnh hưởng đến tốc độ tiêu hóa của chất rắn (7).

Bottom Line:

Uống các chất lỏng với các bữa ăn, cho dù đó là nước, đồ uống có cồn hoặc axit, sẽ không có tác động tiêu cực đến tiêu hóa. Trong một số trường hợp chất lỏng có thể cải thiện sự tiêu hóa

Chất lỏng giúp phân hủy các khối thức ăn lớn, làm cho chúng dễ dàng trượt bộ thực quản và vào dạ dày.

Chúng cũng giúp di chuyển vật chất thực phẩm một cách trơn tru, ngăn ngừa đầy bụng và táo bón.

Hơn nữa, dạ dày của bạn tiết ra nước, cùng với axit dạ dày và các enzyme tiêu hóa, trong quá trình tiêu hóa.

Trên thực tế, nước này

cần để thúc đẩy chức năng thích hợp của các enzym này. Bottom Line:

Cho dù là tiêu thụ trong bữa ăn hay trước bữa ăn, chất lỏng đóng vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa. Nước có thể làm giảm sự thèm ăn và lượng calorie

Uống nước với bữa ăn cũng có thể giúp bạn tạm dừng giữa các vết cắn, cho bạn giây phút để kiểm tra với các tín hiệu đói và tràn đầy. Điều này có thể ngăn ngừa ăn quá nhiều, và thậm chí có thể giúp bạn giảm cân.

Thêm vào đó, một nghiên cứu kéo dài 12 tuần cho thấy rằng những người uống được 17 oz (500 ml) nước trước mỗi bữa ăn bị mất 4. 4 lbs (2 kg) nhiều hơn những người không uống.

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nước uống có thể tăng tốc độ trao đổi chất của bạn khoảng 24 calo cho mỗi 8 oz (500 ml) bạn tiêu dùng (9, 10).

Thật thú vị, lượng calo bị đốt cháy giảm xuống khi nước nóng lên đến nhiệt độ cơ thể. Điều này có thể là do cơ thể bạn sử dụng nhiều năng lượng hơn để nước lạnh lên đến nhiệt độ cơ thể (9).

Tuy nhiên, các quan sát về ảnh hưởng của nước đối với chuyển hóa không phải là phổ quát và hiệu quả là nhỏ ở mức tốt nhất (11, 12).

Cuối cùng, điều quan trọng cần lưu ý là điều này chủ yếu áp dụng đối với nước và không phải đồ uống có chứa calo. Trong một nghiên cứu đánh giá, lượng calo tiêu thụ cao hơn 8 - 15% khi người ta uống đồ uống có đường, sữa hoặc nước trái cây với bữa ăn (13).

Bottom Line:

Uống nước với bữa ăn có thể giúp điều chỉnh sự thèm ăn của bạn, ngăn ngừa ăn quá nhiều và thúc đẩy giảm cân.Điều này không áp dụng cho đồ uống có chứa calo. Một số người không nên uống chất lỏng với các bữa ăn

Đối với hầu hết mọi người, uống chất lỏng với bữa ăn không có khả năng ảnh hưởng tiêu cực đến việc tiêu hóa.

Điều đó đang được nói, nếu bạn bị trào ngược dạ dày thực quản (GERD), chất lỏng với bữa ăn có thể không dành cho bạn.

Đó là bởi vì chất lỏng thêm khối lượng vào dạ dày, có thể làm tăng áp lực dạ dày, tương tự như thế nào một bữa ăn lớn sẽ. Điều này có thể dẫn đến acid reflux cho những người có GERD (14).

Dãi dưới:

Nếu bạn mắc bệnh GERD, việc hạn chế lượng chất lỏng trong bữa ăn có thể làm giảm các triệu chứng trào ngược. Đó là sự lựa chọn cá nhân

Khi uống chất lỏng với bữa ăn, căn cứ vào quyết định của bạn về những gì cảm thấy tốt nhất.

Nếu uống chất lỏng với bữa ăn là đau đớn, bạn sẽ cảm thấy cương lên hoặc trồi lên dạ dày, uống rượu trước hoặc giữa các bữa ăn.

Nếu không, không có bằng chứng là bạn nên tránh uống rượu với bữa ăn.

Ngược lại, đồ uống tiêu thụ ngay trước hoặc trong bữa ăn có thể thúc đẩy sự tiêu hóa mượt, dẫn đến hydrat hóa tối ưu và để bạn cảm thấy đầy đủ hơn.

Hãy nhớ rằng trên tất cả, nước là tốt nhất.