Thuốc nhuộm thực phẩm: không hại hoặc gây hại?

Thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo chịu trách nhiệm về màu sắc tươi sáng của kẹo, đồ uống thể thao và hàng bánh nướng.

Chúng thậm chí còn được sử dụng trong một số loại dưa chua, hun khói cá hồi và salad trộn, cũng như thuốc.

Thực tế, tiêu thụ thuốc nhuộm nhân tạo đã tăng lên 500% trong 50 năm qua, và trẻ em là người tiêu dùng lớn nhất (1, 2, 3).

Đã có yêu cầu tuyên bố rằng thuốc nhuộm nhân tạo gây ra các phản ứng phụ nghiêm trọng, chẳng hạn như hiếu động ở trẻ em, cũng như ung thư và dị ứng.

Chủ đề rất gây tranh cãi và có nhiều ý kiến ​​trái ngược nhau về sự an toàn của thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo. Bài báo này chia tách thực tế khỏi hư cấu.

AdvertisementAdvertisement

Thuốc nhuộm thực phẩm là gì?

Người ta đã thêm màu vào thức ăn trong nhiều thế kỷ, nhưng các chất màu thực phẩm đầu tiên được tạo ra vào năm 1856 từ nhựa than đá.

Ngày nay, thuốc nhuộm thực phẩm được làm từ dầu mỏ.

Qua nhiều năm, hàng trăm loại thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo đã được phát triển, nhưng đa số chúng đã bị phát hiện là độc hại. Chỉ có một số lượng thuốc nhuộm nhân tạo vẫn còn được sử dụng trong thực phẩm.

Tuy nhiên, có khá nhiều tranh cãi liên quan đến sự an toàn của thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo. Tất cả các thuốc nhuộm nhân tạo hiện đang được sử dụng trong thực phẩm đã trải qua các thử nghiệm về độc tính trong các nghiên cứu trên động vật.

Các cơ quan quản lý, như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), đã kết luận rằng thuốc nhuộm không gây ra những nguy cơ về sức khoẻ đáng kể.

Không phải ai cũng đồng ý với kết luận đó. Điều thú vị là, một số loại thuốc nhuộm thực phẩm được coi là an toàn ở một nước, nhưng bị cấm sử dụng ở người khác, khiến việc đánh giá sự an toàn của chúng rất khó hiểu.

Dãi dưới:

Thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo là các chất có nguồn gốc từ dầu có màu sắc cho thực phẩm. Sự an toàn của thuốc nhuộm này là rất gây tranh cãi.

Thuốc nhuộm nhân tạo được sử dụng trong thực phẩm Thuốc nhuộm thực phẩm sau đây được phê chuẩn cho cả EFSA và FDA (4, 5):

Red No. 3 (Erythrosine):

màu đỏ thường được sử dụng trong bánh kẹo, bánh quy và bánh trang trí gel.

• Đỏ 40 (Allura đỏ): Thuốc nhuộm màu đậm được sử dụng trong đồ uống thể thao, kẹo, gia vị và ngũ cốc.
• Vàng số 5 (Tartrazine): Thuốc nhuộm màu vàng chanh được tìm thấy trong kẹo, nước giải khát, khoai tây chiên và ngũ cốc.
• Yellow No. 6 (Sunset Yellow): Thuốc nhuộm màu cam-vàng được sử dụng trong kẹo, nước sốt, các sản phẩm nướng và trái cây được bảo quản.
• Blue No. 1 (Brilliant Blue): Thuốc nhuộm màu xanh lục nhạt được sử dụng trong kem, đậu Hà Lan đóng hộp, súp đóng hộp, bánh quy và icings.
• Blue No. 2 (Indigo Carmine): Thuốc nhuộm xanh hoàng gia được tìm thấy trong kẹo, kem, ngũ cốc và đồ ăn nhẹ.
• Thuốc nhuộm thực phẩm phổ biến nhất là Red 40, Yellow 5 và Yellow 6. Ba loại này chiếm tới 90% lượng thuốc nhuộm thực phẩm được sử dụng ở Mỹ (3). Một số loại thuốc nhuộm khác được chấp nhận ở một số quốc gia, nhưng bị cấm ở những nước khác. Green No. 3, còn được gọi là Fast Green, được FDA chấp thuận nhưng bị cấm ở châu Âu.

Quinoline Yellow, Carmoisine và Ponceau là những ví dụ về màu thực phẩm cho phép ở EU nhưng bị cấm ở Hoa Kỳ.

Dãi dưới:

Có sáu thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo được cả FDA và EFSA thông qua. Màu đỏ 40, vàng 5 và màu vàng 6 là phổ biến nhất. Năm 1973, một chuyên gia về dị ứng ở trẻ em cho rằng hiếu động và các vấn đề học tập ở trẻ em là do chất tạo màu thực phẩm và chất bảo quản trong thực phẩm.

Vào lúc đó, có rất ít khoa học ủng hộ yêu cầu của mình, nhưng nhiều bậc cha mẹ đã chấp nhận triết lý của mình. Bác sĩ giới thiệu một chế độ ăn uống loại bỏ như là một điều trị rối loạn hiếu động thái quá chú ý (ADHD). Chế độ ăn uống loại bỏ tất cả các màu thực phẩm nhân tạo, cùng với một vài thành phần nhân tạo khác.

Một trong những nghiên cứu sớm nhất, xuất bản năm 1978, không thấy thay đổi hành vi của trẻ khi chúng được cho một liều thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo (6).

Kể từ đó, một số nghiên cứu đã tìm thấy sự liên quan nhỏ giữa các thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo và quá hiếu động ở trẻ em (1).

Một nghiên cứu lâm sàng cho thấy việc loại bỏ thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo khỏi chế độ ăn uống, cùng với chất bảo quản gọi là natri benzoat, làm giảm đáng kể triệu chứng hiếu động (7).

Một nghiên cứu nhỏ cho thấy 73% trẻ em bị chứng ADHD cho thấy có giảm triệu chứng khi thuốc nhuộm và chất bảo quản thực phẩm nhân tạo bị loại bỏ (8).

Một nghiên cứu khác cho thấy các thuốc nhuộm thực phẩm, cùng với natri benzoat, làm tăng tính hiếu động ở cả trẻ 3 tuổi và một nhóm trẻ 8 và 9 tuổi (9).

Tuy nhiên, vì những người tham gia nghiên cứu đã nhận được một hỗn hợp các thành phần, rất khó để xác định những gì gây ra sự hiếu động thái quá.

Tartrazine, còn được gọi là Yellow 5, có liên quan đến những thay đổi về hành vi bao gồm chứng khó chịu, bồn chồn, trầm cảm và khó ngủ (10).

Hơn nữa, một phân tích năm 2004 về 15 nghiên cứu kết luận rằng thuốc nhuộm thực phẩm làm tăng tình trạng hiếu động ở trẻ em (11).

Tuy nhiên, dường như không phải tất cả trẻ em đều có phản ứng giống như thuốc nhuộm thực phẩm. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Southampton đã phát hiện ra một thành phần di truyền xác định thuốc nhuộm thực phẩm tác động như thế nào đối với một đứa trẻ (12).

Trong khi những tác động của thuốc nhuộm thực phẩm đã được quan sát ở trẻ có và không có ADHD, một số trẻ có vẻ nhạy cảm với thuốc nhuộm nhiều hơn những trẻ khác (1).

Mặc dù vậy, cả FDA và EFSA đã tuyên bố hiện vẫn chưa có bằng chứng để kết luận rằng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo không an toàn.

Cơ quan quản lý của họ làm việc dựa trên tiền đề rằng một chất an toàn cho đến khi được chứng minh có hại. Tuy nhiên, chắc chắn có đủ bằng chứng để gây ra một số lo ngại.

Thật thú vị, trong năm 2009, chính phủ Anh bắt đầu khuyến khích các nhà sản xuất thực phẩm tìm các chất thay thế cho thực phẩm màu. Tính đến năm 2010, ở Anh cần có cảnh báo về nhãn thực phẩm nào có chứa thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo.

Dãi dưới:

Các nghiên cứu cho thấy có sự liên quan nhỏ giữa các thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo và quá hiếu động ở trẻ em. Một số trẻ có vẻ nhạy cảm với thuốc nhuộm hơn những trẻ khác.

Thuốc nhuộm thực phẩm có gây ung thư?

Sự an toàn của thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo là rất gây tranh cãi.

Tuy nhiên, các nghiên cứu đánh giá độ an toàn của thuốc nhuộm thực phẩm là nghiên cứu động vật dài hạn.

Thật thú vị, các nghiên cứu sử dụng Blue 1, Red 40, Yellow 5 và Yellow 6 không tìm thấy bằng chứng về tác động gây ung thư (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19). Tuy nhiên, thuốc nhuộm khác có thể liên quan nhiều hơn.

Các mối quan tâm về Blue 2 và Red 3

Nghiên cứu trên động vật trên Blue 2 đã phát hiện thấy khối u não ở nhóm dùng liều cao có ý nghĩa thống kê so với các nhóm đối chứng nhưng các nhà nghiên cứu kết luận rằng không có đủ bằng chứng để xác định liệu Blue 2 có gây ra khối u (20) hay không.

Các nghiên cứu khác về Blue 2 không tìm thấy tác dụng phụ (21, 22).

Erythrosine, còn được gọi là Red 3, là thuốc nhuộm gây nhiều tranh cãi nhất. Những con chuột nhắt người nam dùng erythrosine có nguy cơ gia tăng các khối u tuyến giáp (23, 24).

Dựa trên nghiên cứu này, FDA ban hành lệnh erythrosine một phần vào năm 1990, nhưng sau đó đã bãi bỏ lệnh cấm. Sau khi xem xét nghiên cứu, họ kết luận rằng các khối u tuyến giáp không trực tiếp gây ra bởi erythrosine (24, 25, 26, 27).

Tại Hoa Kỳ, Red 3 hầu hết được thay thế bằng Màu đỏ 40, nhưng nó vẫn được sử dụng trong quả chanh Maraschino, bánh kẹo và bánh quy.

Một số thuốc nhuộm có thể chứa ung thư - gây ra các chất gây ô nhiễm

Trong khi hầu hết các thuốc nhuộm thực phẩm không gây ra bất kỳ phản ứng tiêu cực nào trong các nghiên cứu độc tính, có một số lo ngại về các chất gây ô nhiễm có thể xảy ra trong thuốc nhuộm (28).

Màu đỏ 40, vàng 5 và màu vàng 6 có thể chứa các chất gây ô nhiễm được biết là các chất gây ung thư. Benzidine, 4-aminobiphenyl và 4-aminoazobenzene là các chất gây ung thư có tiềm năng được tìm thấy trong thuốc nhuộm thực phẩm (3, 29, 30, 31, 32).

Chất gây ô nhiễm này được cho phép trong thuốc nhuộm vì chúng có trong các mức thấp, được cho là an toàn (3).

Cần thêm nghiên cứu

Tiêu thụ thuốc nhuộm nhân tạo đang gia tăng, đặc biệt là ở trẻ em. Tiêu thụ quá nhiều thuốc nhuộm có chứa các chất gây ô nhiễm có thể gây ra nguy cơ sức khoẻ.

Tuy nhiên, ngoại trừ Red 3, hiện vẫn chưa có bằng chứng thuyết phục rằng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo gây ung thư.

Tuy nhiên, lưu ý rằng hầu hết các nghiên cứu đánh giá sự an toàn của thuốc nhuộm thực phẩm đã được thực hiện nhiều thập kỷ trước.

Kể từ đó, lượng thuốc nhuộm đã tăng lên đáng kể và thường nhiều thuốc nhuộm thực phẩm được kết hợp trong thực phẩm, cùng với các chất bảo quản khác.

Dãi dưới:

Trừ Red 3, hiện nay không có bằng chứng kết luận rằng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo gây ung thư. Nhiều nghiên cứu cần được thực hiện dựa trên mức tiêu thụ thuốc nhuộm ngày càng tăng.

AdvertisementAdvertisement

Thuốc nhuộm thực phẩm gây dị ứng?

Một số thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo có thể gây phản ứng dị ứng (28, 33, 34, 35).

Trong nhiều nghiên cứu, vàng 5 - còn được gọi là tartrazine - đã làm phát ban và triệu chứng hen suyễn (36, 37, 38, 39). Thật thú vị, những người bị dị ứng với aspirin có vẻ như cũng bị dị ứng với màu vàng 5 (37, 38).

Trong một nghiên cứu tiến hành ở những người bị phát ban mãn tính hoặc sưng, 52% đã có phản ứng dị ứng với thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo (40).

Hầu hết các phản ứng dị ứng không đe dọa đến mạng sống. Tuy nhiên, nếu bạn có các triệu chứng dị ứng, có thể có lợi cho việc loại bỏ thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo khỏi chế độ ăn uống của bạn.

Màu đỏ 40, vàng 5 và vàng 6 là một trong những thuốc nhuộm được tiêu thụ nhiều nhất và là ba loại có khả năng gây dị ứng nhất (3).

Dãi dưới:

Một số thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo, đặc biệt là Xanh dương 1, Xanh lục 40, Xanh 5 và Xanh 6 có thể gây phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm.

Quảng cáo

Bạn nên tránh thuốc nhuộm thực phẩm?

Các yêu cầu liên quan nhất về thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo là chúng gây ung thư.

Tuy nhiên, bằng chứng để ủng hộ yêu cầu này là yếu. Dựa trên nghiên cứu hiện có sẵn, không chắc rằng tiêu thụ thuốc nhuộm thực phẩm sẽ gây ra ung thư. Thuốc nhuộm thực phẩm nhất định gây phản ứng dị ứng ở một số người, nhưng nếu bạn không có bất kỳ triệu chứng dị ứng nào, không có lý do để loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống của bạn.

Yêu cầu bồi thường về thuốc nhuộm thực phẩm có khoa học mạnh nhất để sao lưu là sự liên quan giữa thuốc nhuộm thực phẩm và hiếu động ở trẻ em.

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thuốc nhuộm thực phẩm làm tăng tính hiếu động ở trẻ có và không có ADHD, mặc dù một số trẻ có vẻ nhạy cảm hơn những trẻ khác (1).

Nếu con của bạn có hành vi hiếu động hoặc hiếu động, nó có thể có lợi để loại bỏ thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo khỏi chế độ ăn uống của họ.

Lý do thuốc nhuộm được sử dụng trong thực phẩm là làm cho thực phẩm trông hấp dẫn hơn. Hoàn toàn không có lợi ích dinh dưỡng của thuốc nhuộm thực phẩm.

Tuy nhiên, không có đủ bằng chứng để hỗ trợ mọi người nên tránh các thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo.

Điều đó nói, nó luôn giúp ăn khỏe mạnh. Các nguồn thuốc nhuộm thực phẩm lớn nhất là thực phẩm chế biến không lành mạnh có những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khoẻ khác.

Loại bỏ thực phẩm chế biến khỏi chế độ ăn uống của bạn và tập trung vào thực phẩm toàn bộ lành mạnh sẽ cải thiện sức khoẻ tổng thể của bạn và giảm đáng kể lượng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo trong quá trình này.

Dãi dưới:

Thuốc nhuộm thực phẩm có thể không gây nguy hiểm cho hầu hết mọi người, nhưng tránh các thực phẩm chế biến có chứa thuốc nhuộm có thể cải thiện sức khoẻ tổng thể của bạn. Cách tốt nhất để loại bỏ thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo trong chế độ ăn uống của bạn là tập trung vào việc ăn các thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến.

Không giống như các loại thực phẩm chế biến, hầu hết các thực phẩm đều có giá trị dinh dưỡng cao.

Dưới đây là một số loại thực phẩm không nhuộm tự nhiên:

Sữa và trứng:

Sữa, sữa chua, pho mát, trứng, phô mai cottage. Thịt và gia cầm:

Thịt gà, thịt bò, thịt lợn và cá tươi, chưa chín.

Hạt và Hạt giống:

Hạt hạnh nhân không mùi, hạt Macadamia, hạt điều, Pecans, óc chó, hạt hướng dương.

Trái cây và rau tươi:

Tất cả trái cây tươi và rau.

• Hạt: Yến mạch, gạo nâu, quinoa, lúa mạch.
• Hạt đậu: Đậu đen, đậu thận, đậu chickpeas, đậu xanh, đậu lăng.
• Nếu bạn muốn tránh tất cả thuốc nhuộm trong chế độ ăn kiêng của bạn, hãy luôn đọc nhãn trước khi ăn. Một số thực phẩm dường như lành mạnh có chứa thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo. Dãi dưới:
• Hầu hết các thực phẩm đều giàu chất dinh dưỡng cao và tự nhiên không có thuốc nhuộm nhân tạo. Nhận tin nhắn từ nhà
• Không có bằng chứng kết luận rằng thuốc nhuộm thực phẩm nguy hiểm cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, chúng có thể gây phản ứng dị ứng ở một số người và hiếu động ở trẻ em nhạy cảm.
• Tuy nhiên, hầu hết các thuốc nhuộm thực phẩm đều được tìm thấy trong các thực phẩm chế biến không lành mạnh nên cần tránh. Thay vào đó, hãy tập trung vào việc ăn những thực phẩm giàu dinh dưỡng mà không nhuộm tự nhiên.