Bánh mì không lành cho sức khoẻ của bạn?

"The Whiter the Bread, bạn càng sớm chết."

Nó đã được biết đến một thời gian dài mà bánh mì trắng và ngũ cốc tinh chế nói chung không đặc biệt bổ dưỡng.

Các chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng trên thế giới đã khuyến khích chúng ta ăn ngũ cốc nguyên hạt.

Tuy nhiên, các loại ngũ cốc, đặc biệt là các loại ngũ cốc gluten như lúa mì, đã bị kiểm tra kỹ lưỡng trong những năm gần đây.

Nhiều chuyên gia y tế được kính trọng tuyên bố rằng bánh mì và các nguồn ngũ cốc gluten khác không cần thiết ở mức độ tốt nhất và có khả năng gây hại.

Ngay cả bánh mì nguyên hạt thường không được làm bằng ngũ cốc "toàn bộ" thực tế.

Đó là các loại ngũ cốc được nghiền thành bột mịn. Mặc dù quá trình này dự trữ các chất dinh dưỡng, nó làm cho các sản phẩm này được tiêu hóa nhanh.

Các tinh bột trong bánh mì bị vỡ ra nhanh chóng trong đường tiêu hóa và đi vào máu như là glucose. Điều này gây ra sự gia tăng đột ngột về lượng đường trong máu và lượng insulin.

Ngay cả bánh mì cũng làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn nhiều thanh kẹo (1).

Khi lượng đường trong máu tăng lên nhanh chóng, nó có xu hướng đi xuống cũng nhanh. Khi lượng đường trong máu xuống, chúng ta trở nên đói.

Đây là chiếc tàu lượn đường trong máu vốn quen thuộc với những người có chế độ ăn nhiều carb. Ngay sau khi ăn, họ trở nên đói thêm một lần nữa, trong đó đòi hỏi thêm một bữa ăn nhẹ carb.

Đường huyết tăng cũng có thể gây glycation ở mức tế bào khi đường trong máu phản ứng với protein trong cơ thể. Đây là một trong những thành phần của quá trình lão hóa (2).

Bottom Line:

Hầu hết bánh mì được làm từ bột lúa mì. Chúng dễ tiêu hóa và nhanh chóng tăng mức đường trong máu và insulin, có thể dẫn đến đường "roller coaster" nổi tiếng và kích thích ăn quá nhiều.

Bánh mì chứa rất nhiều gluten Lúa mì chứa một lượng lớn protein gọi là gluten.

Protein này có tính chất giống keo (vì thế là tên glu-ten) chịu trách nhiệm cho các tính chất viscoelastic của bột.

Bằng chứng cho thấy rằng một tỷ lệ đáng kể dân số

nhạy cảm

là gluten (6, 7, 8). Khi chúng ta ăn bánh mì chứa gluten (lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch đen và lúa mạch), hệ thống miễn dịch trong đường tiêu hóa của chúng ta "tấn công" các protein gluten (9). Các thử nghiệm đối chứng ở những người không có bệnh celiac cho thấy gluten gây tổn hại đến thành của đường tiêu hóa, gây đau đớn, chán nản, phân không phù hợp và mệt mỏi (10, 11).

Độ nhạy gluten cũng liên quan đến một số trường hợp tâm thần phân liệt (12, 13) và chứng mất ngủ (14, 15) - cả hai đều là rối loạn nghiêm trọng của não.

Gluten có thể gây hại cho hầu hết mọi người, không chỉ những bệnh nhân được chẩn đoán bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten.

Cách duy nhất để

thực sự

biết nếu bạn gluten nhạy cảm là để loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn trong 30 ngày và sau đó giới thiệu lại nó và xem nó có ảnh hưởng đến bạn hay không. Bottom Line: Hầu hết các bánh mì được làm bằng gluten grains. Gluten gây ra phản ứng miễn dịch trong đường tiêu hóa của các cá thể nhạy cảm. Điều này có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa, đau, đầy hơi, mệt mỏi và các triệu chứng khác.

Bánh mì có thể chứa thành phần nguy hại khác Hầu hết các loại bánh mì thương mại có chứa đường hoặc xi-rô bắp fructose cao, giống như các loại thực phẩm chế biến khác.

Đường gây ra nhiều tác dụng bất lợi và ăn những thực phẩm chế biến chứa nó có khả năng gây hại cho sức khoẻ.

Hầu hết ngũ cốc cũng bao gồm axít phytic "chống lại chất dinh dưỡng".

Axit Phytic là một phân tử gắn kết mạnh mẽ các khoáng chất thiết yếu như canxi, sắt và kẽm, ngăn không cho chúng hấp thụ (16).

Ngâm hạt ngũ cốc trước khi nướng có thể làm giảm acid phytic, điều này sẽ cải thiện sự sẵn có của khoáng chất.

Bottom Line:

Hầu hết bánh mì chứa đường, đó là xấu cho bạn. Chúng cũng chứa các chất chống lại sự hấp thu khoáng chất như canxi, sắt và kẽm.

Bánh mì ít chất dinh dưỡng cần thiết Không có chất dinh dưỡng trong bánh mì mà bạn không thể lấy từ các thực phẩm khác với số lượng lớn hơn.

Ngay cả bánh mỳ bánh mì cũng không bổ dưỡng như bạn nghĩ.

Không chỉ có chất dinh dưỡng thấp so với các loại thực phẩm khác, nó thực sự làm giảm sự hấp thu chất dinh dưỡng từ các thực phẩm khác.

Calorie cho calorie, bánh mì nguyên chất có chứa một lượng chất dinh dưỡng thấp so với thực phẩm thực sự như rau.

Axít phytic hấp thụ các chất khoáng như sắt, kẽm và canxi (17).

• Bằng cách làm hỏng lớp lót ruột, gluten làm giảm sự hấp thu của tất cả các chất dinh dưỡng (18).
• Ngũ cốc không chứa tất cả các axit amin thiết yếu và do đó là nguồn protein kém cho con người (19).
• Xơ đậu nành có thể khiến cơ thể bạn đốt nhanh qua các cửa hàng vitamin D nhanh hơn và góp phần làm thiếu vitamin d (20), liên quan đến bệnh ung thư, tiểu đường và tử vong (21, 22).
• Bottom Line:
• Hầu hết bánh mì không bổ dưỡng và protein trong chúng không được sử dụng nhiều. Một lớp lót ruột bị hư hại cùng với axit phytic làm giảm tính sẵn có của chất dinh dưỡng. Lúa mì cũng làm trầm trọng thêm sự thiếu vitamin d.

Toàn bộ lúa mì làm tăng lượng cholesterol xấu Trong một nghiên cứu, 36 người đàn ông được chia ngẫu nhiên thành hai nhóm.

Họ được hướng dẫn ăn cả ngũ cốc nguyên hạt yến mạch hoặc ngũ cốc nguyên hạt (23).

Sau 12 tuần, các nhà nghiên cứu đã đo mức lipid trong máu ở cả hai nhóm.

ngũ cốc yến mạch làm giảm cholesterol LDL và LDL nhỏ, đặc. Về cơ bản, toàn bộ yến mạch cải thiện đáng kể hồ sơ lipid máu.

Tuy nhiên, ngũ cốc nguyên hạt tăng tổng LDL cholesterol lên 8% và LDL nhỏ, dày đặc tới 60%.

Nhỏ, dày đặc LDL là loại cholesterol có liên quan chặt chẽ đến bệnh tim (24, 25).

Bottom Line:

Ăn lúa mì có thể làm tăng nồng độ LDL cholesterol nhỏ, 60%.Loại cholesterol này liên quan chặt chẽ với bệnh tim.

Lúa mì nguyên chất tốt hơn lúa mì tinh chế Đúng là bánh mì nguyên chất tốt cho bạn hơn bánh mì làm bằng ngũ cốc tinh chế. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ.

Bánh mì làm từ ngũ cốc đã ngâm và nảy mầm cũng có thể ít hại cho bạn hơn là bánh thường xuyên. Chuẩn bị nó theo cách này làm giảm lượng axit phytic.

Bánh mì Ezekiel, ví dụ, được làm từ ngũ cốc. Điều này có thể làm cho nó ít kém lành mạnh hơn những loại bánh mì khác.

Bánh mì không chứa gluten cũng có thể được khỏe mạnh hơn so với các sản phẩm làm từ gluten grains như lúa mì.