Maltodextrin có hại cho sức khoẻ của bạn?

Nếu bạn thường xuyên đọc nhãn thực phẩm, rất có thể bạn đã gặp maltodextrin thành phần nhiều lần.

Đó là một phụ gia rất phổ biến, và các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng khoảng 60% của tất cả các thực phẩm đóng gói có chứa nó (1).

Maltodextrin được làm từ tinh bột và được sử dụng vì nhiều lý do, chủ yếu là thành phần phụ gia, chất làm đặc hoặc chất bảo quản để kéo dài tuổi thọ.

Mặc dù được dán nhãn là an toàn của FDA, maltodextrin rất gây tranh cãi. Bài viết này xem xét nếu nó không tốt cho sức khoẻ của bạn và bạn nên tránh nó.

Quảng cáo Quảng cáo

Maltodextrin là gì?

Maltodextrin là một carbohydrate nhân tạo được làm từ tinh bột.

Ở Mỹ, hầu hết maltodextrin được làm từ tinh bột ngô hoặc khoai tây, nhưng một số nước sử dụng gạo hoặc tinh bột lúa mì. Điều này thường gây tranh cãi, vì 90% ngô của Hoa Kỳ bị biến đổi gen (2).

Maltodextrin được sử dụng như một phụ gia thực phẩm trong nhiều sản phẩm chế biến để tạo ra số lượng lớn, tăng cường kết cấu và kéo dài thời hạn sử dụng.

Một số sản phẩm chứa maltodextrin bao gồm:

Đồ ăn trẻ em

• Nước xốt xông khói
• Chất làm ngọt
• Xà phòng
• Mỹ phẩm / Nước giải khát
• Bánh kẹo
• Chất tẩy rửa
• Một loại maltodextrin khác là maltodextrin kháng. Không giống như maltodextrin thường, maltodextrin kháng là một loại chất xơ hòa tan nhân tạo.
• Bài báo này chỉ tập trung vào maltodextrin thường xuyên, phụ gia thực phẩm thông thường.
• Tóm tắt:
• Maltodextrin là một carbohydrate nhân tạo được chế biến bằng cách chế biến tinh bột thành bột trắng mịn. Nó thường được sử dụng làm chất phụ gia.

Tại sao các nhà sản xuất sử dụng nó?

Maltodextrin rất linh hoạt và rẻ tiền, khiến nó trở nên hấp dẫn đối với các nhà sản xuất.

Một số sử dụng maltodextrin bao gồm: Chất làm đầy:

Là một thành phần trong thực phẩm, nó làm tăng thêm khối lượng mà không ảnh hưởng đến vị giác. Ví dụ, chất làm ngọt Splenda sử dụng maltodextrin để bổ sung số lượng lớn và pha loãng vị ngọt của sucralose nhân tạo nhân tạo, ngọt gấp 600 lần đường.

Chất làm dày:

Trong các sản phẩm như sữa chua ít chất béo, bánh pudding, nước sốt, nước trộn salad và thạch, maltodextrin giữ lại đặc tính dày đặc của tinh bột.

• Cải thiện cảm giác miệng: Maltodextrin được thêm vào một số loại bia nhất định để cải thiện cơ thể và trơn tru mà không ảnh hưởng đến vị giác hoặc thêm các thành phần khác như rượu hoặc nấm men.
• Chất kết dính: Thuốc này thường được sử dụng trong dược phẩm để tạo thành viên nén và thuốc viên.
• Chất bảo quản: Maltodextrin được sử dụng để kéo dài tuổi thọ, đặc biệt trong nhiều công thức cho trẻ sơ sinh. Nó cũng hòa tan dễ dàng mà không tạo thành khối u, làm cho nó là một nguồn lý tưởng của carbs.
• Tạo một kết cấu mịn: Nó có thể được tìm thấy trong nhiều kem và kem.
• Tóm tắt: Maltodextrin rất linh hoạt. Việc sử dụng phổ biến nhất là chất làm đặc, chất độn và chất bảo quản.
• AdvertisementAdvertisementAdvertisement Nó có thể có lợi cho vận động viên

Nhiều vận động viên tìm cách để cải thiện hiệu suất. Các chất bổ sung như đồ uống thể thao và gel năng lượng là những lựa chọn phổ biến để giúp vận động viên tập luyện lâu hơn và hồi phục từ các buổi huấn luyện.

Maltodextrin là nguồn carb chung trong các chất bổ sung này vì nó dễ tiêu hóa và hấp thu bởi cơ thể.

Trong quá trình tập thể dục, cơ thể sẽ phân hủy năng lượng dự trữ được gọi là glycogen thành dạng có thể sử dụng được gọi là glucose.

Các vận động viên Độ bền có thể làm triệt tiêu các cửa hàng glycogen trong quá trình tập luyện hoặc thi đấu căng thẳng, do đó các chất bổ sung carb bổ sung vào các cửa hàng này và giúp cho vận động viên chạy tàu lâu hơn (4).

Nghiên cứu cho thấy dùng bổ sung carb như maltodextrin trong hoặc sau khi tập thể dục có thể cải thiện hoạt động thể lực và hồi phục cho vận động viên chịu đựng (5, 6, 7, 8, 9).

Chẳng hạn, một nghiên cứu về tám người đi xe đạp nam khỏe mạnh đã so sánh hiệu quả của việc dùng giả dược so với bổ sung maltodextrin đối với hoạt động đi xe đạp.

Họ nhận thấy rằng những người đi xe đạp đã cải thiện thời gian trung bình để hoàn thành tất cả các vòng sau 26 giây khi dùng maltodextrin bổ sung, so với giả dược (9).

Maltodextrin cũng có thể mang lại lợi ích cho các vận động viên tập luyện thể lực, như một số nghiên cứu cho thấy tiêu thụ carbs như maltodextrin sau khi đào tạo có thể giúp bổ sung các cửa hàng glycogen trong quá trình tập thể dục (10, 11, 12).

Tóm tắt:

Maltodextrin là một nguồn hấp thụ carbs dễ dàng và có thể giúp cải thiện hiệu suất và phục hồi trong cả sự chịu đựng và huấn luyện sức đề kháng.

Không có giá trị dinh dưỡng

Mặc dù maltodextrin được sử dụng trong thể thao, đó là một nguồn dinh dưỡng kém.

Một thìa maltodextrin cũng tương tự như đường và chứa 12 calo, 3. 8 gram carbs và hầu như không có vitamin hoặc khoáng chất. Tinh bột thường có hàm lượng chất dinh dưỡng thấp, nhưng chế biến cần thiết để làm cho maltodextrin làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của nó hơn nữa.

Các vận động viên có thể thấy hiệu quả của nó đối với việc thực hiện và phục hồi lớn hơn các chất dinh dưỡng nghèo nàn của nó, nhưng đối với người bình thường, nó không mang lại lợi ích.

Nó cũng có thể dẫn đến sự tăng cân thừa nếu bị tiêu hao mà không cần tập thể dục vì nó có thể dễ dàng thêm vào lượng calo rỗng.

Hầu hết các thức ăn chứa maltodextrin đều được chế biến cao, cung cấp ít chất dinh dưỡng và có nguy cơ mắc bệnh cao (13).

Tóm tắt:

Maltodextrin hầu như không có chất dinh dưỡng ngoài carbs và là một nguồn năng lượng rỗng.

AdvertisementAdvertisement

Nó có chỉ số glycemic cao

Chỉ số đường huyết (GI) là thước đo mức thức ăn nhanh làm tăng mức đường trong máu. Thực phẩm có GI thấp dưới 55 tuổi, trong khi thực phẩm GI trung bình từ 51-69 tuổi và thực phẩm có GI cao hơn 70.

Thực phẩm có hàm lượng GI cao làm tăng đường huyết vì chúng chứa đường dễ dàng hấp thụ bởi ruột.

Maltodextrin có một GI cao đặc biệt, dao động từ 85 đến 135, vì nó được chế biến cao và dễ tiêu hóa.

Các vận động viên có thể chịu đựng các thực phẩm có hàm lượng GI cao như maltodextrin trong thời gian tập thể dục vì tập thể dục làm cho cơ thể có hiệu quả hơn trong việc sử dụng và loại bỏ lượng đường trong máu dư thừa để bảo quản (14).

Tuy nhiên, người bình thường có thể phải vật lộn để kiểm soát lượng đường trong máu từ thực phẩm có hàm lượng GI cao, có thể có những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khoẻ tổng thể.

Ăn thực phẩm có hàm lượng GI cao thường có liên quan đến nguy cơ béo phì và nhiều bệnh khác, bao gồm bệnh đái tháo đường týp 2 và bệnh tim (15, 16, 17).

Sự tăng đột ngột lượng đường trong máu khi ăn thực phẩm có hàm lượng GI cao cũng có thể làm giảm năng lượng sau đó được gọi là "sự sụp đổ của đường", dẫn đến đói và thèm ăn (18).

Tóm tắt:

Maltodextrin có một GI cao đáng kinh ngạc, dao động từ 85 đến 135. Thực phẩm có hàm lượng GI cao có liên quan đến chứng béo phì và nhiều bệnh khác.

Quảng cáo

Nó có thể gây hại cho sức khoẻ

Bạn có biết rằng có hơn 100 nghìn tỷ vi khuẩn hữu ích sống trong ruột thừa? Được biết đến như là vi khuẩn đường ruột của bạn, chúng rất quan trọng đối với sức khoẻ của bạn. Nhiều loại vi khuẩn khác nhau trong cơ thể đóng một vai trò trong các quá trình như miễn dịch, quản lý cân nặng, lượng đường trong máu và chuyển hóa thức ăn (19, 20, 21, 22).

Chế độ ăn uống của bạn có ảnh hưởng rất lớn đến hệ vi sinh ruột của bạn, vì một số thực phẩm khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn tốt, trong khi một số khác lại cản trở sự phát triển của chúng (23, 24, 25).

Một số nghiên cứu về động vật và con người có các bệnh về đường tiêu hóa đã phát hiện ra rằng chế độ ăn uống giàu maltodextrin có thể thay đổi thành phần của vi khuẩn đường ruột, làm cho cơ thể dễ bị nhiễm trùng và bệnh tật hơn (1, 26, 27, 28).

Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng việc làm lộ tế bào ruột ở người thành maltodextrin đã giúp các vi khuẩn có hại như

E. coli

phát triển và phát triển các tính năng làm hỏng môi trường ruột (28).

Một nghiên cứu khác cho thấy việc làm lộ các tế bào ruột của chuột lên maltodextrin làm giảm phản ứng kháng khuẩn của chúng, khiến chúng trở thành mục tiêu dễ dàng hơn cho cuộc xâm lăng

Salmonella (29). Mặc dù một số nghiên cứu đã phát hiện ra mối liên hệ giữa maltodextrin và nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn, cần phải có nhiều nghiên cứu dựa trên người ở người khỏe mạnh để hiểu rõ hơn về sự liên kết này thực sự có ý nghĩa. Tóm tắt:

Uống nhiều maltodextrin có thể khuyến khích sự phát triển của các vi khuẩn có hại ở ruột thừa, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Một số người có thể gặp các phản ứng phụ Mặc dù không có nghiên cứu nào được công bố liên kết maltodextrin với các tác động tiêu cực về sức khoẻ, một số người cho biết có phản ứng phụ.

Phá vỡ dạ dày

Phối nước Tiêu chảy

Nôn mửa

Hiếm hay phát ban

Hen suyễn

Hầu hết các phản ứng phụ đều tương tự như không dung nạp carb hoặc kém hấp thu, bạn có một trong hai, sau đó tốt nhất để tránh maltodextrin.

• Đối với hầu hết mọi người, maltodextrin được coi là an toàn và được FDA chấp thuận.
• Nếu bạn gặp bất kỳ phản ứng dị ứng hoặc các phản ứng phụ sau khi ăn thực phẩm chứa maltodextrin hoặc bổ sung, bạn nên ngưng ngay.
• Tóm tắt:
• Maltodextrin nói chung là an toàn khi ăn, nhưng nếu bạn bị mất khả năng không dung nạp carbohydrate hoặc giảm hấp thu, tốt nhất là tránh nó.
• Đường dưới
• Maltodextrin từ thực phẩm có thể sẽ không có bất kỳ tác động tiêu cực. Nó được sử dụng rộng rãi, và không có nghiên cứu nào được công bố liên kết nó với các phản ứng phụ nghiêm trọng.

Bổ sung, nó chỉ có vẻ có lợi cho các vận động viên xung quanh tập thể dục. Nó cung cấp cho người trung bình không có lợi ích và có ít chất dinh dưỡng.

Những người nên tránh maltodextrin là những người có nguy cơ hoặc đang bị tiểu đường loại 2 hoặc kháng insulin, vì nó có thể tăng đột ngột lượng đường trong máu.

Cuối cùng, hãy nhớ rằng maltodextrin được tìm thấy trong thực phẩm chế biến, và sau một chế độ ăn uống lành mạnh giàu chất thực phẩm sẽ tự nhiên giảm lượng maltodextrin của bạn.