Thịt cừu 101: Các dữ kiện dinh dưỡng và các ảnh hưởng sức khoẻ

Chiên con là thịt của con chiên trong nước (Ovis aries).

Nó là một loại thịt đỏ, một thuật ngữ dùng cho thịt động vật có vú, giàu sắt hơn gà hoặc cá.

Thịt của con cừu non, trong năm đầu của chúng, được gọi là thịt cừu, trong khi đó thịt cừu là một thuật ngữ dùng cho thịt cừu trưởng thành.

Nó thường được ăn chưa chế biến, nhưng thịt cừu đã được chữa khỏi (hun khói và muối) cũng phổ biến ở một số nơi trên thế giới.

Có nhiều protein chất lượng cao và nhiều vitamin và khoáng chất, thịt cừu có thể là một thành phần xuất sắc của chế độ ăn uống lành mạnh.

Quảng cáo Quảng cáo

Sự thật về Dinh dưỡng

Lamb chủ yếu bao gồm protein, nhưng cũng chứa nhiều lượng chất béo khác nhau.

Bảng dưới đây trình bày thông tin về tất cả các chất dinh dưỡng chính trong thịt cừu (1).

Dinh dưỡng: Lamb, chân, toàn bộ, rang - 100 gram

Số tiền

Calo
258	Nước
57%	Protein
25. 6 g	Carbs
0 g	Đường
0 g	Xơ
0 g	Chất béo
16. 5 g	Độ bão hòa
6. 89 g	Không bão hòa đơn
6. 96 g	Không bão hòa đa
1. 18g	Omega-3
0. 23 g	Omega-6
0. 9 g	Chất béo chuyển vị
~

Protein ở Lamb

Giống như các loại thịt khác, thịt cừu chủ yếu bao gồm protein.

Hàm lượng protein của thịt cừu nạc, đã nấu chín thường là 25-26% (1).

Thịt cừu là nguồn protein chất lượng cao, chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể tăng trưởng và duy trì.

Vì lý do này, ăn thịt cừu hoặc các loại thịt khác có thể đặc biệt có lợi cho người tập thể hình, hồi phục vận động viên và bệnh nhân sau phẫu thuật.

Đơn giản chỉ cần đặt, ăn thịt thúc đẩy chế độ dinh dưỡng tối ưu bất cứ khi nào các mô cơ cần được xây dựng hoặc sửa chữa.

Bottom Line:

Protein chất lượng cao là thành phần dinh dưỡng chính của thịt cừu. Lamb Fat

Lamb có chứa một lượng chất béo khác nhau tùy theo mức độ tỉa thưa và chế độ ăn uống, tuổi tác, giới tính và thức ăn của động vật.

Hàm lượng chất béo có thể dao động từ 17-21% (1).

Nó bao gồm chất béo bão hòa và không bão hòa đơn với lượng tương đương nhau.

Chất béo cừu (mỡ) thường chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao hơn chút ít so với thịt bò và thịt lợn (2).

Lượng chất béo bão hòa từ lâu đã được coi là một yếu tố nguy cơ cho bệnh tim, nhưng nhiều nghiên cứu mới đã không tìm thấy bất kỳ liên kết (3, 4, 5, 6, 7).

Ruminant Trans Fats

Lợn cừu chứa một gia đình chất béo trans, được gọi là chất béo trans của động vật nhai lại.

Không giống như các chất béo chuyển vị được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm chế biến, chất béo trans của động vật nhai lại được cho là có ảnh hưởng tốt đến sức khoẻ.

Chất béo chuyển vị phổ biến nhất là axit linoleic liên hợp (CLA) (8).

So với các loại thịt gia súc khác, chẳng hạn như thịt bò và thịt bê, thịt cừu có chứa lượng axit linoleic liên hợp cao nhất (9).

Axit linoleic kết hợp có liên quan đến các lợi ích sức khoẻ khác nhau, như giảm lượng mỡ trong cơ thể, nhưng một lượng lớn chất bổ sung có thể có ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ chuyển hóa (10, 11, 12).

Dãi dưới:

Lamb có thể chứa một lượng chất béo khác nhau. Hầu hết nó là chất béo bão hòa, nhưng cũng có một lượng nhỏ axit linoleic liên hợp (CLA), có một số lợi ích sức khỏe.

Vitamin và khoáng chất Lamb là một nguồn giàu các vitamin và khoáng chất.

Đây là những chất dồi dào nhất:

Vitamin B12:

Quan trọng cho sự hình thành máu và chức năng của não, vitamin B12 chỉ tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật và không có trong chế độ ăn chay. Thiếu vitamin B12 có thể gây thiếu máu và tổn thương thần kinh.

• Selenium: Thịt thường là một nguồn giàu selen, mặc dù điều này phụ thuộc vào nguồn thức ăn của động vật. Selenium có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể (13).
• Kẽm: Có nhiều chất cừu, kẽm thường được hấp thụ tốt hơn từ thịt so với thực vật. Đây là một khoáng chất thiết yếu rất quan trọng cho sự tăng trưởng và sự hình thành các hoocmon, như insulin và testosterone.
• Niacin: Cũng được gọi là vitamin B3, niacin phục vụ nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể. Việc thiếu niacin có liên quan đến tăng nguy cơ bệnh tim (14).
• Phốt pho: Ở hầu hết các loại thức ăn, phốt pho là thiết yếu cho sự tăng trưởng và duy trì cơ thể.
• Sắt: Lamb là một loại sắt phong phú, chủ yếu ở dạng sắt heme, có khả năng sinh học cao và được hấp thụ hiệu quả hơn so với sắt không phải heme trong thực vật (15).
• Thêm vào đó, thịt cừu chứa nhiều vitamin và khoáng chất khác với lượng thấp hơn. Natri (muối) có thể đặc biệt cao trong một số sản phẩm chế biến thịt cừu, chẳng hạn như thịt cừu được sấy khô.

Bottom Line:

Lamb là một nguồn giàu các vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin B12, sắt và kẽm.

Quảng cáo Quảng cáo Các hợp chất khác của thịt

Ngoài các loại vitamin và khoáng chất, thịt có chứa một số chất dinh dưỡng và chất chống oxy hoá có hoạt tính sinh học có thể ảnh hưởng đến sức khoẻ.

Creatine:

Được tìm thấy trong thịt, Creatine rất cần thiết như một nguồn năng lượng cho cơ. Creatine bổ sung được phổ biến trong số các bodybuilders và có thể có lợi cho sự phát triển cơ bắp và bảo trì (16, 17).

• Taurine: Một amino acid chống oxy hóa, có trong cá và thịt. Nó được hình thành trong cơ thể của chúng ta và có thể có lợi cho tim và cơ (18, 19, 20).
• Glutathione: Chất chống oxy hoá, có hàm lượng cao trong thịt. Thịt bò ăn cỏ đặc biệt giàu glutathione (21, 22).
• Axit linoleic kết hợp (CLA): Một gia đình chất béo trans của động vật nhai lại có thể có nhiều tác dụng có lợi cho sức khoẻ khi tiêu thụ với lượng thông thường từ thực phẩm, như thịt cừu, thịt bò và các sản phẩm từ sữa (23, 24).
• Cholesterol: Sterol có trong hầu hết các thực phẩm có nguồn gốc động vật. Chế độ ăn kiêng cholesterol không có tác động đáng kể đến mức cholesterol trong máu.Do đó, nó không được coi là một vấn đề sức khoẻ (25).
• Dãi dưới: Lamb có chứa một vài chất hoạt tính sinh học, chẳng hạn như creatine, CLA, và cholesterol.

Quảng cáo Lợi ích sức khoẻ của Lamb

Là một nguồn giàu các vitamin, khoáng chất, và protein chất lượng cao, thịt cừu có thể là một thành phần xuất sắc của chế độ ăn uống lành mạnh.

Duy trì cơ bắp thịt

Thịt là một trong những nguồn cung cấp chất đạm chất lượng cao nhất.

Trong thực tế, nó chứa tất cả các axit amin chúng ta cần và được gọi là nguồn protein "hoàn chỉnh".

Protein chất lượng cao rất quan trọng để duy trì khối lượng cơ, đặc biệt ở người cao tuổi.

Việc thiếu chất đạm có thể đẩy nhanh và làm trầm trọng thêm tuổi thọ của cơ, làm tăng nguy cơ sarcopenia, một tình trạng bất lợi liên quan đến khối lượng cơ rất thấp (26).

Trong bối cảnh lối sống lành mạnh và tập thể dục đầy đủ, việc tiêu thụ thường xuyên thịt cừu hoặc các loại thực phẩm giàu chất đạm khác có thể giúp duy trì khối lượng cơ.

Bottom Line:

Là một nguồn cung cấp chất đạm chất lượng cao, thịt cừu có thể thúc đẩy sự phát triển và duy trì khối lượng cơ.

Cải thiện hoạt động thể chất Không chỉ có thịt cừu giúp duy trì khối lượng cơ, điều này cũng quan trọng đối với chức năng cơ.

Nó có chứa một axit amin gọi là beta-alanine, cơ thể sử dụng để sản xuất carnosin, một chất quan trọng cho chức năng cơ (27, 28).

Beta-alanine được tìm thấy với số lượng lớn trong thịt, như thịt cừu, thịt bò và thịt lợn.

Mức carnosine cao trong cơ bắp của con người có liên quan đến giảm mệt mỏi và cải thiện hoạt động tập thể dục (29, 30, 31, 32).

Việc tuân thủ các chế độ ăn kiêng có beta-alanine thấp, chẳng hạn như chế độ ăn chay và ăn chay, có thể làm giảm mức carnosine trong cơ bắp theo thời gian (33).

Mặt khác, sử dụng các chất bổ sung beta-alanine liều cao trong 4-10 tuần đã cho thấy sự gia tăng 40-80% lượng carnosin trong cơ (27, 29, 34, 35).

Vì lý do này, việc tiêu thụ thường xuyên thịt cừu hoặc các thực phẩm giàu beta-alanin có thể có lợi cho vận động viên và những người muốn tối ưu hóa hoạt động thể chất của họ.

Dãi dưới:

Lamb có thể cải thiện chức năng cơ, sức chịu đựng, và vận động.

Dự phòng Thiếu máu Thiếu máu là một tình trạng phổ biến, có đặc điểm là lượng hồng cầu thấp và khả năng vận chuyển oxy giảm trong máu, những triệu chứng chính là mệt mỏi và yếu.

Sắt thiếu là nguyên nhân chính gây thiếu máu, nhưng có thể tránh được các chiến lược ăn kiêng thích hợp.

Thịt là một trong những nguồn cung cấp chất sắt tốt nhất. Nó không chỉ chứa sắt heme, một dạng sắt sinh học cao, nó cũng cải thiện sự hấp thu sắt không phải heme, dạng sắt được tìm thấy trong thực vật (15, 36, 37).

Tác động của thịt không hoàn toàn được hiểu và được gọi là "yếu tố thịt" (38).

Hàm sắt chỉ được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật. Vì lý do này, nó thường ít ăn chay, và không có chế độ ăn chay.

Đây là một phần lý do tại sao những người ăn chay có nhiều nguy cơ thiếu máu hơn những người ăn thịt (39).

Nói một cách đơn giản, ăn thịt có thể là một trong những chiến lược ăn kiêng tốt nhất để ngăn ngừa thiếu máu thiếu sắt.

Dãi dưới:

Là một nguồn cung cấp sắt phong phú, thịt cừu có thể giúp ngăn ngừa thiếu máu.

Quảng cáo Quảng cáo Bệnh thiếu máu và tim con

Bệnh tim (bệnh tim mạch) là nguyên nhân chính gây tử vong sớm.

Nó thực sự là một nhóm các điều kiện bất lợi khác nhau liên quan đến tim và các mạch máu, bao gồm các cơn đau tim, đột qu, và cao huyết áp.

Đã có kết quả hỗn hợp từ các nghiên cứu quan sát về mối liên hệ giữa thịt đỏ và bệnh tim.

Một số nghiên cứu cho thấy nguy cơ gia tăng khi ăn thịt và thịt chưa qua chế biến cao (40), trong khi một số khác lại cho thấy gia tăng nguy cơ thịt chế biến chỉ (41, 42) hoặc không có tác dụng (43).

Không có bằng chứng cứng nào hỗ trợ liên kết này. Các nghiên cứu quan sát chỉ tiết lộ một liên kết, nhưng không thể chứng minh được mối quan hệ nhân quả trực tiếp.

Một số lý thuyết đã được đề xuất để giải thích sự liên quan của lượng thịt ăn vào cao với bệnh tim.

Rõ ràng, việc ăn nhiều thịt có nghĩa là ít tiêu thụ thức ăn khác, chẳng hạn như cá khoẻ mạnh, trái cây và rau cải.

Nó cũng liên quan đến yếu tố lối sống không lành mạnh; thiếu hoạt động thể lực, hút thuốc và ăn quá nhiều (44, 45, 46). Hầu hết các nghiên cứu quan sát cố gắng sửa chữa cho các yếu tố này.

Lý thuyết phổ biến nhất là giả thuyết về ăn kiêng. Nhiều người tin rằng thịt có thể gây ra bệnh tim vì nó chứa lượng cholesterol và chất béo bão hòa cao, làm suy yếu tình trạng lipid máu.

Tuy nhiên, hầu hết các nhà khoa học đều đồng ý rằng cholesterol trong khẩu phần ăn không phải là yếu tố nguy cơ gây ra bệnh tim (25).

Ngoài ra, vai trò của chất béo no trong sự phát triển của bệnh tim không hoàn toàn rõ ràng. Nhiều nghiên cứu không thể liên kết chất béo no với nguy cơ mắc bệnh tim tăng (5, 6, 7).

Bản thân nó, thịt không có ảnh hưởng bất lợi đến cấu hình lipid máu. Chiên thịt cừu nạc có hiệu quả tương tự như cá hoặc thịt trắng, chẳng hạn như gà (47).

Vào cuối ngày, mức tiêu thụ thịt cừu nạc vừa phải không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Điểm cuối:

Vấn đề tranh cãi là ăn thịt cừu làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim hay không. Tiêu thụ thịt cừu đã nấu chín nhẹ nhàng có lẽ là an toàn và lành mạnh.

Con cừu và ung thư Ung thư là một bệnh, được đặc trưng bởi sự phát triển bất thường của tế bào. Đây là một trong những nguyên nhân gây tử vong phổ biến nhất trên thế giới.

Một số nghiên cứu quan sát cho thấy ăn nhiều thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột già theo thời gian (48, 49, 50). Không phải tất cả các nghiên cứu đều ủng hộ điều này (51, 52).

Các nghiên cứu quan sát không thể chứng minh rằng lượng thịt ăn vào thực sự gây ung thư. Thay vào đó, họ đã xác định được mối quan hệ nhân quả có thể xảy ra.

Một số chất có trong thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ ung thư ở người.Chúng bao gồm các amin dị vòng (53).

Amin dị vòng là một loại các chất gây ung thư, được hình thành khi thịt tiếp xúc với nhiệt độ rất cao, chẳng hạn như trong quá trình chiên, nướng hoặc nướng (54, 55).

Chúng được tìm thấy với số lượng tương đối cao trong thịt nấu chín và nấu đã chín.

Các nghiên cứu liên tục chỉ ra rằng ăn thịt nấu chín, hoặc các nguồn chất dinh dưỡng khác của amin amin dị vòng, có thể làm tăng nguy cơ ung thư khác nhau, bao gồm ung thư đại tràng, ung thư vú và ung thư tiền liệt tuyến (56, 57, 58, 59, 60).

Mặc dù không có bằng chứng rõ ràng rằng việc ăn thịt gây ra ung thư, có vẻ như hợp lý để tránh ăn nhiều thịt quá chín.

Uống vừa phải của thịt nấu chín nhẹ có lẽ là an toàn và lành mạnh, đặc biệt là khi nó được hấp hoặc đun sôi.

Dãi dưới:

Tiêu thụ thịt đỏ có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư. Điều này có thể là do chất gây ô nhiễm trong thịt, đặc biệt là những chất hình thành khi thịt bị nấu chín.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement Summary

Lamb là một loại thịt đỏ có nguồn gốc từ những con cừu non.

Không chỉ là một nguồn giàu chất đạm chất lượng cao, nó còn là một nguồn nổi bật của nhiều loại vitamin và khoáng chất, bao gồm sắt, kẽm và vitamin B12.

Vì lý do này, việc tiêu thụ thường xuyên thịt cừu có thể thúc đẩy tăng trưởng, duy trì và vận hành cơ. Ngoài ra, nó giúp ngăn ngừa thiếu máu.

Về mặt tiêu cực, một số nghiên cứu quan sát có liên quan đến việc ăn nhiều thịt đỏ có nguy cơ cao bị ung thư và bệnh tim. Tuy nhiên, bằng chứng là hỗn hợp và các nghiên cứu khác đã không tìm thấy liên kết.

Vì các chất gây ô nhiễm, tiêu dùng thịt gia súc chế biến và / hoặc nấu chín quá mức là một nguyên nhân đáng lo ngại.

Điều đó được nói, tiêu thụ vừa phải thịt cừu nạc đã được nấu chín nhẹ nhàng, có vẻ như cả an toàn và lành mạnh.