Maple Syrup: Khỏe mạnh hoặc Không lành mạnh?

Một trong những chất làm ngọt phổ biến hơn ngày nay là xi-rô phong.

Nó là một chất làm ngọt tự nhiên 100% được cho là có nhiều chất dinh dưỡng và khỏe mạnh hơn đường.

Có rất nhiều tuyên bố về syrup trực tuyến và tôi muốn tách các sự kiện ra khỏi tiểu thuyết.

AdvertisementAdvertisement

Maple Syrup là gì và nó được tạo ra như thế nào?

Maple syrup được làm từ chất lỏng tuần hoàn (sap) của cây phong.

Nó đã được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ ở Bắc Mỹ … kể từ thời của người Mỹ bản địa.

Hơn 80% nguồn cung trên thế giới hiện nay được sản xuất tại Canada.

Xi lanh Maple được làm theo quy trình 2 bước tự nhiên:

1. Một lỗ được khoan trong cây phong. Sau đó chất lỏng tuần hoàn lưu thông rò rỉ ra ngoài và được thu gom vào một bình chứa.
2. Chất lỏng đường được đun sôi cho đến khi hầu hết nước bốc hơi, để lại một xi-rô đường dày, sau đó lọc để loại bỏ các tạp chất.

Bottom Line:

Syrup được làm bằng cách bốc hơi nước ngọt lưu thông (sap) từ cây phong, để lại một xi-rô dày. Nó đã được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ ở Bắc Mỹ. Các lớp khác nhau của Maple Syrup

Có nhiều "bậc" khác nhau của xi rô phong, tùy thuộc vào màu sắc.

Cách chính xác chúng được phân loại có thể khác nhau giữa các quốc gia.

Tại Hoa Kỳ, xi-rô phong được phân loại là loại A hoặc loại B (1).

Lớp A

• được phân thành 3 nhóm: Amber Light, Amber Trung bình và Dark Amber. Lớp B
• là điểm tối nhất trong số chúng.

Xi ri xi-rô có hương vị cây phong phú hơn và thường được sử dụng để nướng bánh hoặc trong các món ăn, trong khi những chai nhẹ hơn được sử dụng trực tiếp như xi-rô … ví dụ như bánh tráng.

Nếu bạn định mua xi rô phong, thì hãy chắc chắn để có được

thực tế

xi-rô phong, không chỉ là xi-rô có hương vị > có thể được nạp với đường tinh luyện hoặc cao si rô đường bắp. Cũng như bất kỳ loại thực phẩm khác, đảm bảo đọc nhãn.

Dòng dưới: Có một số loại syrup phong phú khác nhau, tùy thuộc vào màu sắc. Lớp B là màu tối nhất, có hương vị đậm đặc nhất. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Nó chứa một số vitamin và khoáng chất, nhưng cũng cao đường

Điều chính thiết lập xi-rô maple ngoài đường tinh luyện là thực tế là nó cũng chứa một số khoáng chất và chất chống oxy hoá.

100 gram xi rô phong chứa (2):

Canxi:

7% RDA.

Kali:

• 6% RDA. Sắt:
• 7% RDA. Kẽm:
• 28% RDA. Mangan:
• 165% RDA.
• Đúng, cây xi rô có chứa một lượng khoáng chất nhất định, đặc biệt là mangan và kẽm, nhưng hãy ghi nhớ rằng nó cũng chứa một một bó đường

.

Xi lanh Maple khoảng 2/3 sucrose (như trong bảng đường) và một 100 gram của nó do đó cung cấp khoảng 67 gram đường. Thực sự … đường có thể gây hại nghiêm trọng. Tiêu thụ quá mức, người ta tin rằng đó là một trong những nguyên nhân hàng đầu của một số vấn đề sức khoẻ lớn nhất thế giới, bao gồm chứng béo phì, bệnh đái tháo đường týp 2 và bệnh tim (3, 4, 5).

Thực tế là xi-rô phong có chứa một số khoáng chất là một lý do rất nghèo để ăn nó, với hàm lượng đường cao. Hầu hết mọi người đã ăn đường quá nhiều.

Cách tốt nhất để lấy các khoáng chất này là

ăn thực phẩm thực sự

. Nếu bạn ăn một chế độ ăn uống cân bằng của thực vật và động vật, thì cơ hội của bạn thiếu bất kỳ loại khoáng chất này là rất thấp.

Chỉ số glycemic của xi rô phong có khoảng 54, so với đường trong bảng có chỉ số glycemic khoảng 65 (6). Đây là một điều tốt và ngụ ý rằng syrup làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn so với đường thường.

Bottom Line:

Maple syrup chứa một lượng nhỏ khoáng chất, đặc biệt là mangan và kẽm. Tuy nhiên, nó cũng rất cao đường (khoảng 67%).

Maple Syrup Chứa ít nhất 24 chất chống oxy hoá khác nhau

Hút oxy hóa được cho là một trong những cơ chế đằng sau sự lão hóa và nhiều bệnh tật.

Nó bao gồm các phản ứng hóa học không mong muốn có liên quan đến các gốc tự do … nghĩa là, các phân tử với các điện tử không ổn định.

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng xi-rô cây phong là một nguồn chống oxy hóa tốt. Một nghiên cứu đã tìm thấy 24 chất chống oxy hoá khác nhau trong xi-rô phong (7).

Các loại xi-rô tối (như lớp B) chứa nhiều chất chống oxy hoá có lợi hơn so với xi-rô nhẹ hơn (8).

Tuy nhiên, giống như với các khoáng chất, tổng lượng chất chống oxy hoá vẫn còn thấp so với lượng lớn đường.

Một nghiên cứu ước tính rằng thay thế

tất cả

đường tinh chế trong chế độ ăn trung bình với chất thay thế "thay thế" như xi rô phong sẽ làm tăng tổng lượng chất chống oxy hoá trong chế độ ăn uống tương tự như ăn một quả hạch hoặc quả 9).

Nếu bạn cần giảm cân hoặc cải thiện sức khoẻ về chuyển hóa của mình thì bạn nên bỏ qua các chất làm giàu caloric thay vì đi đường "kém chất lượng" hơn.

Quảng cáo Quảng cáo Maple Syrup Đã được nghiên cứu trong các ống nghiệm, nhưng không có nghiên cứu về con người có sẵn Có nhiều loại chất có ích tiềm năng đã được tìm thấy trong xi-rô cây phong.

Một số hợp chất này không có trong cây phong, nhưng chúng hình thành khi chất lỏng đường được luộc để tạo thành xi-rô.

Một trong số đó là một hợp chất được gọi là quebecol, được đặt tên theo Quebec, một tỉnh của Canada sản xuất một lượng lớn xi-rô phong. Các hợp chất hoạt tính trong xi-rô phong đã giúp giảm sự phát triển của tế bào ung thư và làm chậm sự phân hủy carbohydrate trong đường tiêu hóa (10, 11, 12, 13, 14).

Nhưng thực sự … những nghiên cứu ống nghiệm này hầu như không có ý nghĩa gì khi nói đến sức khoẻ con người. Họ nói với chúng tôi hoàn toàn không có gì về những gì xảy ra trong một người sống, hít thở.

Hãy nhớ rằng hầu hết tất cả các nghiên cứu này (thường đưa nó vào báo chí với tiêu đề gây nhầm lẫn) được tài trợ bởi các nhà sản xuất xi-rô phong.

Quảng cáo

Dòng dưới cùng: Nó ít "kém trễ" hơn đường

Mặc dù xi rô phong có chứa một số chất dinh dưỡng và chất chống oxy hoá, nó cũng rất cao trong đường.

Calorie cho calorie (và đường gram cho đường gram), xi-rô phong là một nguồn chất dinh dưỡng rất kém so với thực phẩm "thực" như rau, trái cây và thực phẩm động vật chưa qua chế biến.

Thay đường

đường tinh luyện với xi rô phong lan tinh khiết, có chất lượng sẽ mang lại lợi ích sức khoẻ ròng, nhưng

thêm

nó vào chế độ ăn uống của bạn sẽ làm cho mọi thứ tồi tệ hơn.

Maple syrup là một phiên bản "kém chất lượng" của đường … giống như mật ong và đường dừa. Điều đó KHÔNG làm cho nó khỏe mạnh.

Cũng như tất cả các chất làm ngọt đường, nếu bạn ăn nó, hãy đảm bảo chỉ làm một cách vừa phải.