Thịt lợn 101: Các vấn đề về dinh dưỡng và sức khoẻ

Thịt heo là thịt của lợn thịt (Sus domesticus).

Đây là loại thịt đỏ được tiêu thụ nhiều nhất trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Đông Á nhưng tiêu thụ của nó là bị cấm trong một số tôn giáo, chẳng hạn như Hồi giáo và Do thái giáo.

Vì lý do này, thịt heo là bất hợp pháp ở nhiều quốc gia Hồi giáo.

Nó thường được ăn các sản phẩm chưa qua chế biến, nhưng các sản phẩm thịt lợn được bảo quản (bảo quản) cũng rất phổ biến. Chúng bao gồm thịt lợn hun khói, ham, thịt xông khói và xúc xích.

Có nhiều chất đạm và giàu vitamin và khoáng chất, thịt lợn nạc có thể là một sự bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống lành mạnh.

Quảng cáo Quảng cáo

Sự kiện Dinh dưỡng

Thịt heo là thực phẩm có hàm lượng protein cao và có chứa một lượng chất béo khác nhau.

Bảng dưới đây trình bày thông tin về tất cả các chất dinh dưỡng trong thịt lợn (1).

Thành phần dinh dưỡng: Thịt heo, đất, nấu chín - 100 gram

Số tiền

Calo
297	Nước
53%	Protein
25. 7 g	Carbs
0 g	Đường
0 g	Xơ
0 g	Chất béo
20. 8 g	Độ bão hòa
7. 72g	Không bão hòa đơn
9. 25 g	Không bão hòa đa
1. 87 g	Omega-3
0. 07 g	Omega-6
1. 64 g	Chất béo chuyển vị
~

Protein lợn

Giống như tất cả các loại thịt, thịt heo chủ yếu được làm từ protein.

Hàm lượng protein trong thịt heo nạc, đã nấu chín khoảng 26% trọng lượng tươi.

Theo trọng lượng khô, hàm lượng protein của thịt lợn nạc có thể lên đến 89%, làm cho nó trở thành một trong những nguồn protein giàu nhất trong khẩu phần (1).

Nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ thể của chúng ta. Trên thực tế, thịt là một trong những nguồn dinh dưỡng protein đầy đủ nhất.

Vì lý do này, ăn thịt lợn, hoặc các loại thịt khác, có thể có lợi ích đặc biệt cho người tập thể hình, hồi phục vận động viên, bệnh nhân sau phẫu thuật, hoặc những người khác cần xây dựng hoặc sửa chữa cơ của họ.

Bottom Line:

Protein chất lượng cao là thành phần dinh dưỡng chính của thịt lợn, làm cho nó có ích cho sự phát triển và duy trì cơ bắp. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Heo Heo

Heo có chứa một lượng chất béo khác nhau.

Tỷ lệ chất béo trong thịt heo thường dao động từ 10-16% (2), nhưng nó có thể cao hơn nhiều, tùy thuộc vào mức độ tỉa và các yếu tố khác.

Chất béo lợn được làm sạch, được gọi là mỡ lợn, đôi khi được sử dụng làm chất béo nấu.

Giống như các loại thịt đỏ khác, thịt heo chủ yếu bao gồm chất béo bão hòa và chất béo chưa bão hòa, có hàm lượng xấp xỉ bằng nhau.

Thành phần acid béo của thịt lợn hơi khác với thịt động vật nhai lại, như thịt bò và thịt cừu.

Axít linoleic liên hợp thấp (CLA) và hơi béo không bão hòa hơi nhiều (3).

Dãi dưới:

Hàm lượng mỡ trong thịt heo thay đổi. Nó chủ yếu là làm từ chất béo bão hòa và không bão hòa đơn. Vitamin và Khoáng sản

Thịt lợn là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất phong phú.

Đây là những vitamin và khoáng chất chính được tìm thấy trong thịt lợn:

Thiamin:

• Không giống như các loại thịt đỏ, chẳng hạn như thịt bò và thịt cừu, thịt lợn đặc biệt giàu thiamin. Thiamin là một trong các vitamin B và đóng một vai trò thiết yếu trong các chức năng cơ thể khác nhau (4). Selenium:
• Heo thường là nguồn giàu selen. Các nguồn cung cấp khoáng chất thiết yếu nhất là các loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật như thịt, hải sản, trứng và các sản phẩm từ sữa (5). Kẽm:
• Một khoáng chất quan trọng, giàu thịt heo. Nó là cần thiết cho một bộ não khỏe mạnh và hệ thống miễn dịch. Vitamin B12:
• Chỉ tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, vitamin B12 rất quan trọng cho sự hình thành máu và chức năng não. Thiếu vitamin B12 có thể gây thiếu máu và tổn thương các nơ-ron. Vitamin B6:
• Một nhóm các vitamin có liên quan, quan trọng cho sự hình thành hồng cầu. Niacin:
• Một trong những loại vitamin B, còn được gọi là vitamin B3. Nó phục vụ nhiều chức năng trong cơ thể và rất quan trọng cho sự phát triển và sự trao đổi chất. Phốt pho:
• Dạng thừa và phổ biến ở hầu hết các loại thực phẩm, phốt pho thường là một thành phần lớn trong khẩu phần ăn của người dân. Điều cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ thể. Sắt:
• Thịt lợn có ít chất sắt hơn thịt cừu hoặc thịt bò. Tuy nhiên, sự hấp thụ sắt từ thịt (heme-iron) từ đường tiêu hóa rất hiệu quả và thịt heo có thể được coi là một nguồn cung cấp sắt xuất sắc. Thịt heo có thể chứa một lượng rất hữu ích của nhiều vitamin và khoáng chất khác.

Các sản phẩm thịt lợn chế biến, chẳng hạn như thịt hun khói và thịt xông khói, có thể chứa một lượng muối rất cao (sodium).

Lòng dưới:

Thịt lợn là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm thiamin, kẽm, vitamin B12, vitamin B6, niacin, phốt pho và sắt. Tương tự như thực vật, thức ăn động vật có chứa một số chất hoạt tính sinh học, trừ các vitamin và khoáng chất, có thể ảnh hưởng đến sức khoẻ.

Creatine:

Rất nhiều thịt, creatine hoạt động như một nguồn năng lượng cho cơ. Đây là một bổ sung phổ biến trong số các cơ sở thể dục và nghiên cứu chỉ ra rằng nó có thể cải thiện tăng trưởng cơ bắp và bảo trì (6, 7).

Taurine:

• Có trong cá và thịt, taurine là một axit amin chống oxy hóa được hình thành bởi cơ thể chúng ta. Chế độ ăn kiêng của taurine có thể rất quan trọng đối với chức năng của tim và cơ (8, 9, 10). Glutathione:
• Chất chống oxy hoá, có trong thịt, nhưng cũng được sản xuất trong cơ thể người. Mặc dù nó là một chất chống oxy hoá thiết yếu trong cơ thể, nhưng vai trò của glutathione như là một yếu tố zoonutrient không rõ ràng (11, 12). Cholesterol:
• Sterol có trong thịt và các thực phẩm có nguồn gốc động vật khác, như các sản phẩm từ sữa và trứng. Chế độ ăn kiêng cholesterol không ảnh hưởng đến mức cholesterol trong cơ thể, ít nhất không phải ở đa số người (13). Dãi dưới:
• Heo có chứa một số hợp chất có hoạt tính sinh học, như creatine, taurine, và glutathione. Quảng cáo

Lợi ích sức khoẻ của Thịt lợn Thịt lợn được nạp nhiều loại vitamin và khoáng chất lành mạnh, cũng như chất đạm có chất lượng cao.Thịt heo nấu chín tương xứng có thể là một phần tuyệt vời của chế độ ăn uống lành mạnh.

Duy trì khối lượng cơ bắp

Cùng với nhiều thực phẩm có nguồn gốc động vật khác, thịt lợn là một trong những nguồn cung cấp chất đạm chất lượng cao nhất.

Với tuổi tác, duy trì khối lượng cơ là một cân nhắc quan trọng về sức khoẻ. Nếu không có tập thể dục và chế độ ăn uống hợp lý, khối lượng cơ thể sẽ thoái hóa theo tuổi tác, sự thay đổi bất lợi liên quan đến nhiều vấn đề sức khoẻ liên quan đến tuổi tác.

Trong những trường hợp nghiêm trọng nhất, sự lãng phí cơ bắp có thể dẫn đến tình trạng gọi là sarcopenia, đặc trưng bởi khối lượng cơ thấp và chất lượng cuộc sống giảm. Sán lá gan là phổ biến nhất ở người cao tuổi.

Protein chất lượng cao, chứa tất cả các axit amin thiết yếu, rất quan trọng cho việc duy trì khối lượng cơ, đặc biệt là khi kết hợp với huấn luyện sức mạnh.

Việc thiếu chất đạm có chất lượng cao có thể làm tăng sự thoái hóa cơ của tuổi tác, làm tăng nguy cơ sarcopenia (14).

Ăn thịt lợn hoặc các thực phẩm giàu chất đạm khác là một cách tuyệt vời để đảm bảo chế độ ăn uống đầy đủ chất đạm chất lượng cao có thể giúp bảo vệ khối lượng cơ.

Hàm dưới:

Heo là nguồn cung cấp chất đạm chất lượng cao nên cần có hiệu quả cho sự tăng trưởng và duy trì khối lượng cơ.

Hoạt động thể dục được cải thiện

Tiêu thụ thịt không chỉ có lợi cho việc duy trì khối lượng cơ, nó cũng có thể cải thiện chức năng cơ và vận động. Bên cạnh việc giàu chất đạm chất lượng cao, cơ thịt động vật (thịt) chứa nhiều chất dinh dưỡng lành mạnh có lợi cho cơ của chúng ta. Chúng bao gồm taurine, creatine và beta-alanine.

Beta-alanine là một axit amin, được sử dụng để sản xuất carnosin trong cơ thể.

Carnosine là chất quan trọng cho chức năng cơ (15, 16).

Mức carnosine cao trong cơ bắp của con người, trên thực tế, liên quan đến giảm mệt mỏi và cải thiện hoạt động thể chất (17, 18, 19, 20).

Theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay, có beta-alanin thấp, có thể cắt giảm lượng carnosin trong cơ bắp theo thời gian (21).

Ngược lại, ăn nhiều beta-alanine (từ chất bổ sung) có thể làm tăng đáng kể mức độ cơ bắp carnosine (15, 17, 22, 23).

Kết quả là, ăn thịt lợn, hoặc các nguồn beta-alanine phong phú khác, có thể có lợi cho những ai muốn tối đa hoá hoạt động thể chất của mình.

Dãi dưới:

Giống như các loại thịt khác, heo có thể giúp cải thiện chức năng cơ và vận động.

Bệnh lậu và bệnh tim

Bệnh tim, còn được gọi là bệnh tim mạch, là nguyên nhân chính gây tử vong sớm trên toàn thế giới. Nó bao gồm các điều kiện bất lợi, chẳng hạn như các cơn đau tim, đột qu, và huyết áp cao.

Có những kết quả không nhất quán từ các nghiên cứu quan sát về thịt đỏ và bệnh tim.

Một số nghiên cứu cho thấy nguy cơ gia tăng đối với thịt đỏ đã chế biến và chưa chế biến (24), trong khi một số khác cho thấy có nguy cơ gia tăng thịt gia cầm (25, 26).

Những người khác không tìm thấy bất kỳ liên kết quan trọng nào (27).

Tuy nhiên, không có bằng chứng rõ ràng rằng thịt tự nó thực sự gây ra bệnh tim. Các nghiên cứu quan sát chỉ có thể tiết lộ các mối liên hệ có thể, nhưng không thể cung cấp bằng chứng cho mối quan hệ nguyên nhân và kết quả trực tiếp.

Rõ ràng là lượng thịt ăn vào cao có liên quan đến các yếu tố lối sống không lành mạnh, chẳng hạn như tiêu thụ ít trái cây và rau quả, ít vận động cơ thể, hút thuốc và ăn quá nhiều (28, 29, 30) và hầu hết các nghiên cứu quan sát cố gắng sửa chữa cho những yếu tố này.

Một lời giải thích phổ biến khác bao gồm hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa của thịt.

Tuy nhiên, cholesterol trong khẩu phần có ít hoặc không ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu và không được coi là một vấn đề về sức khoẻ (13).

Mối liên quan giữa chất béo bão hòa và bệnh tim cũng không rõ ràng và nhiều nghiên cứu chất lượng cao không tìm thấy bất kỳ mối liên hệ nào đáng kể (31, 32, 33).

Dãi dưới:

Tiêu thụ thịt heo nạc vừa phải, như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, sẽ không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Heo và Ung thư

Ung thư là một bệnh nghiêm trọng, có đặc điểm là sự phát triển không kiểm soát của các tế bào trong cơ thể. Nhiều nghiên cứu quan sát thấy mối liên hệ giữa tiêu thụ thịt đỏ và nguy cơ ung thư ruột kết (34, 35, 36).

Các nghiên cứu khác không thấy có ảnh hưởng đáng kể (37, 38). Thật khó để chứng minh rằng thịt lợn thực sự gây ung thư ở người.

Điều này là do các nghiên cứu quan sát chỉ có thể phát hiện mối quan hệ, nhưng không thể cung cấp bằng chứng cho một mối quan hệ nguyên nhân và kết quả trực tiếp.

Tuy nhiên, thịt đã nấu chín có thể chứa một số chất gây ung thư, đáng chú ý nhất là amin dị vòng (39).

Amine dị vòng là một nhóm các chất không lành mạnh có trong lượng tương đối cao trong thịt, cá, hoặc các nguồn protein động vật khác đã được nấu chín kỹ.

Chúng được hình thành khi các protein động vật, như thịt lợn, được phơi ở nhiệt độ rất cao trong quá trình nướng, nướng, nướng hoặc chiên (40, 41).

Các nghiên cứu cho thấy thực phẩm có hàm lượng amin cao dị vòng cao có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng, ung thư vú và ung thư tiền liệt tuyến (42, 43, 44, 45, 46).

Vai trò tiêu thụ thịt trong sự phát triển của ung thư không rõ ràng. Mặc dù không có bằng chứng cứng cho khả năng gây ung thư của thịt, nhưng có rất nhiều gợi ý.

Trong chế độ ăn uống lành mạnh, lượng thịt heo đã nấu chín nhẹ có thể không làm tăng nguy cơ ung thư, nhưng đối với sức khoẻ tối ưu, có vẻ như hợp lý để hạn chế tiêu dùng thịt heo đã chín.

Bottom Line:

Bản thân nó, heo có lẽ không phải là yếu tố nguy cơ gây ung thư. Tuy nhiên, tiêu thụ thịt lợn quá mức là một nguyên nhân quan tâm.

Quảng cáo Quảng cáo Quảng cáo

Các tác động bất lợi và các mối quan tâm cá nhân

Việc tránh ăn thịt heo sống hoặc nấu chưa sạch, đặc biệt ở các nước đang phát triển. Điều này là do thịt heo sống có thể chứa nhiều loại ký sinh trùng có thể lây nhiễm cho người (47).

Thịt lợn thịt Tapeworm

Sán dây lợn thịt (

Taenia solium) là ký sinh trùng đường ruột. Đôi khi nó đạt đến chiều dài 2-3 mét (6. 5-10 feet).

Nhiễm trùng rất hiếm ở các nước phát triển. Đó là mối quan tâm lớn hơn ở Châu Phi, Châu Á, Trung và Nam Mỹ (47, 48, 49).

Người bị nhiễm bệnh bằng cách ăn thịt heo sống hoặc nấu chưa nấu chín. Hầu hết thời gian, nó hoàn toàn vô hại và không gây ra triệu chứng. Tuy nhiên, đôi khi nó có thể dẫn đến một căn bệnh gọi là bệnh xơ nang, ước tính ảnh hưởng đến khoảng 50 triệu người mỗi năm (47).

Một trong những triệu chứng nghiêm trọng nhất của chứng cysticercosis là chứng động kinh. Trên thực tế, chứng cysticercosis được coi là nguyên nhân hàng đầu gây ra chứng động kinh (50).

Loài giun tròn ký sinh

Trichinella

là một họ giun tròn ký sinh gây ra bệnh gọi là trichinosis hoặc trichinellosis.

Mặc dù trichinellosis ở các nước phát triển không phổ biến, nhưng ăn thịt lợn sống hoặc nấu chưa nấu chín có thể làm tăng nguy cơ, đặc biệt là khi thịt là từ lợn tự do, lợn rừng hoang dã hoặc ở sân sau (47).

Thông thường, trichinellosis có các triệu chứng rất nhẹ, chẳng hạn như tiêu chảy, đau dạ dày, buồn nôn, và ợ nóng, hoặc không có triệu chứng nào cả.

Tuy nhiên, nhiễm sắc thể có thể phát triển thành tình trạng nghiêm trọng, đặc biệt ở người cao tuổi. Trong một số trường hợp, nó có thể dẫn đến tình trạng yếu, đau cơ, sốt và sưng quanh mắt. Trong kịch bản trường hợp xấu nhất, nó có thể gây tử vong (51).

Toxoplasmosis Toxoplasma gondii

Toxoplasma gondii

là tên khoa học của một động vật đơn bào ký sinh trùng, một "động vật" đơn, chỉ có thể nhìn thấy trong kính hiển vi.

Nó được tìm thấy trên toàn thế giới, ước tính có khoảng một phần ba số người (47).

Ở các nước phát triển, chẳng hạn như Hoa Kỳ, nguyên nhân phổ biến nhất gây nhiễm là tiêu thụ thịt heo sống hoặc chưa chế biến (52, 53, 54).

Thông thường, nhiễm Toxoplasma gondii không gây ra bất kỳ triệu chứng nào, nhưng ở những người có hệ thống miễn dịch yếu có thể dẫn đến tình trạng được biết đến như là chứng toxoplasmosis.

Các triệu chứng của bệnh tăng huyết áp thường nhẹ. Tuy nhiên, nó có thể gây bất lợi cho trẻ sơ sinh và đe dọa cuộc sống ở bệnh nhân có hệ miễn dịch yếu (47, 55).

Mặc dù các ký sinh trùng ở lợn thường không phát triển ở các nước phát triển, thịt lợn nên luôn được ăn khi nấu chín đều.

Dãi dưới: Do bị ô nhiễm ký sinh trùng nên tránh ăn thịt heo sống hoặc nấu chưa nấu chín. Tóm tắt

Heo là loại thịt phổ biến nhất thế giới.

Nó là một nguồn giàu chất đạm chất lượng cao, cũng như các vitamin và khoáng chất khác nhau.

Vì lý do này, nó có thể thúc đẩy tăng trưởng cơ bắp và duy trì, và cải thiện hoạt động tập thể dục. Về mặt tiêu cực, nên tránh tiêu dùng cả thịt lợn nấu chưa nấu chín và nấu chín.

Thịt heo nấu chín có thể chứa chất gây ung thư, thịt lợn nấu chưa nấu chín (hoặc thịt lợn) có thể chứa ký sinh trùng.

Điều đó đã được nói, tiêu thụ vừa phải của thịt lợn chuẩn bị đúng cách có thể rất tốt phù hợp với một chế độ ăn uống lành mạnh.