Cà chua 101: Các dữ kiện dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe
Mục lục:
- Sợi
- Chất dinh dưỡng thiết yếu và chất chống oxy hoá. Một loại cà chua trung bình có thể cung cấp khoảng 28% lượng thức ăn hàng ngày được đề nghị.
- Lycopene:
- Một nghiên cứu ở nam giới trung niên cho thấy hàm lượng lycopene và beta-carotene trong máu thấp làm tăng nguy cơ đau tim và đột ques (27, 28).
- Cà chua địa phương do đó có vị ngon hơn, bởi vì chúng được cho chín tự nhiên.
- Tình trạng này được gọi là hội chứng dị ứng thức ăn phấn hoa hoặc hội chứng dị ứng đường uống (49).
Được biết đến với tên khoa học là Solanum lycopersicum, cà chua là quả của cây trồng từ những người có bóng đêm, có nguồn gốc ở Nam Mỹ.
Mặc dù về mặt kỹ thuật là quả, cà chua thường được phân loại là rau.
Cà chua là nguồn cung cấp lycopene chống oxy hóa chính, có liên quan đến nhiều lợi ích về sức khoẻ, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư.
Chúng thường có màu đỏ khi trưởng thành, nhưng có thể có nhiều màu khác nhau, bao gồm màu vàng, da cam, xanh và tím.Sau đó, có rất nhiều phân loài cà chua, với hình dáng và hương vị khác nhau.
Quảng cáo Quảng cáo
Sự kiện Dinh dưỡngMột loại cà chua trung bình (123 gram) chỉ chứa 22 calo.
Bảng dưới đây chứa thông tin chi tiết về các chất dinh dưỡng có trong cà chua (1).
Thành phần dinh dưỡng: Cà chua, đỏ, chín, tươi - 100 gram
Số tiền
| Năng lượng | |
| 18 | Nước |
| 95% | Protein |
| 0. 9 g | Carbs |
| 3. 9 g | Đường |
| 2. 6 g | Sợi |
| 1. 2 g | Chất béo |
| 0. 2 g | Độ bão hòa |
| 0. 03 g | Không bão hòa đơn |
| 0. 03 g | Không bão hòa đa |
| 0. 08 g | Omega-3 |
| 0 g | Omega-6 |
| 0. 08 g | Chất béo chuyển vị |
| ~ |
Sợi
Cà chua là nguồn cung cấp chất xơ tốt, cung cấp khoảng 5 gam cho mỗi cà chua cỡ trung bình.
Hầu hết các sợi (87%) trong cà chua không hòa tan, dưới dạng hemicellulose, cellulose và lignin (2).
Dãi dưới:
Cà chua tươi có ít carbs (4%). Hàm lượng carb chứa chủ yếu là đường đơn và các sợi không hòa tan.
Quảng cáoAdvertisementAdvertisement
Vitamin và Khoáng sản Cà chua là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất.Vitamin C:
Chất dinh dưỡng thiết yếu và chất chống oxy hoá. Một loại cà chua trung bình có thể cung cấp khoảng 28% lượng thức ăn hàng ngày được đề nghị.
Kali:
- Khoáng chất cần thiết, có lợi cho việc kiểm soát huyết áp và phòng ngừa bệnh tim mạch (3). Vitamin K1:
- Còn được gọi là phylloquinone, vitamin K rất quan trọng đối với đông máu và sức khoẻ xương (4, 5). Folate (B9)
- : Một trong những loại vitamin B, rất quan trọng đối với sự phát triển của mô và chức năng tế bào bình thường (6). Điều này đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai (7). Dãi dưới:
- Cà chua là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, như vitamin C, kali, vitamin K và folate. Các hợp chất thực vật khác
Hàm lượng vitamin và hợp chất thực vật có thể khác nhau rất nhiều giữa các giống cà chua khác nhau và thời gian lấy mẫu (8, 9, 10). Dưới đây là danh sách các hợp chất chính của cây trồng trong cà chua.
Lycopene:
Một chất màu đỏ và chất chống oxy hoá, đã được nghiên cứu rộng rãi về những tác động có lợi cho sức khoẻ của nó (11).
Beta-Carotene:
- Chất chống oxy hóa màu vàng, được biến đổi thành vitamin A trong cơ thể. Naringenin:
- Được tìm thấy trong da cà chua, flavonoid này đã được chứng minh là làm giảm viêm và bảo vệ chống lại các bệnh khác nhau ở chuột (12). Axit Chlorogenic:
- Một hợp chất chống oxy hoá mạnh, có thể hạ huyết áp ở bệnh nhân huyết áp cao (13, 14). Chlorophylls và carotenoid chịu trách nhiệm về màu cà chua.
- Khi quá trình chín, chất diệp lục (xanh lá cây) bị phân hủy và carotenoid (màu đỏ) được tổng hợp (15, 16). Dãi dưới:
Hợp chất nhà máy chính trong cà chua là lycopene. Chúng cũng chứa beta-caroten, naringenin và acid chlorogenic.
Lycopene
Trong tất cả các hợp chất thực vật tìm thấy trong cà chua, lycopene là đặc biệt đáng chú ý. Lycopene là carotenoid phong phú nhất trong cà chua chín và được tìm thấy trong số lượng cao nhất trong vỏ cà chua (17, 18).
Nguyên tắc chung là, cà chua càng đỏ, càng có nhiều chất lycopene (19).
Các sản phẩm cà chua, chẳng hạn như sốt cà chua, nước ép cà chua, và nước sốt cà chua là những nguồn cung cấp lycopene giàu nhất và cung cấp hơn 80% lượng lycopene trong chế độ ăn uống ở Hoa Kỳ (20, 21).
Lycopene trong sản phẩm cà chua đã qua chế biến thường cao hơn nhiều so với cà chua tươi (22, 23).
Ví dụ như sốt cà chua chứa 10-14 mg / 100 g nhưng cà chua tươi chỉ chứa 1-8 mg / 100 g lycopene (24).
Các thực phẩm khác trong chế độ ăn có thể có ảnh hưởng mạnh đến việc hấp thụ lycopene từ hệ thống tiêu hóa. Tiêu thụ nó với chất béo có thể làm tăng sự hấp thụ lên đến 4 lần (25).
Tuy nhiên, có một số khác biệt cá nhân ở đây, và không phải tất cả mọi người hấp thụ lycopene ở tỷ lệ tương tự (26).
Mặc dù các sản phẩm cà chua đã qua chế biến có hàm lượng lycopene cao hơn nhưng vẫn nên tiêu thụ tươi, cà chua nguyên chất bất cứ khi nào có thể.
Lót dưới:
Lycopene là hợp chất thực vật phong phú nhất trong cà chua. Nó được tìm thấy trong số tiền cao nhất trong các sản phẩm cà chua, như sốt cà chua, nước ép cà chua, và nước sốt cà chua.
Lợi ích sức khoẻ của cà chua
Tiêu thụ cà chua và các sản phẩm cà chua có liên quan đến nhiều lợi ích liên quan đến bệnh tim, phòng chống ung thư và sức khoẻ của da. Bệnh tim mạchBệnh tim mạch, bao gồm nhồi máu cơ tim và đột qu, là nguyên nhân gây tử vong phổ biến nhất trên thế giới.
Một nghiên cứu ở nam giới trung niên cho thấy hàm lượng lycopene và beta-carotene trong máu thấp làm tăng nguy cơ đau tim và đột ques (27, 28).
Bằng chứng ngày càng tăng từ các thử nghiệm lâm sàng cho thấy bổ sung lycopene có hiệu quả trong việc làm giảm cholesterol LDL (29).
Các thử nghiệm lâm sàng về sản phẩm cà chua cũng cho thấy lợi ích chống lại chứng viêm và các dấu hiệu stress oxy hóa (30, 31).
Chúng cũng có hiệu quả bảo vệ đối với lớp bên trong của mạch máu và có thể làm giảm nguy cơ đông máu (32, 33).
Phòng chống Ung thư
Ung thư là một thuật ngữ chung cho sự phát triển không kiểm soát của các tế bào bất thường lan rộng ra ngoài ranh giới bình thường, thường xâm nhập vào các phần khác của cơ thể.
Các nghiên cứu quan sát đã tìm ra mối liên hệ giữa cà chua, sản phẩm cà chua và ít trường hợp ung thư tuyến tiền liệt, phổi và dạ dày (34, 35).
Hàm lượng lycopene cao được cho là nguyên nhân chính cho những tác dụng bảo vệ này, tuy nhiên cần phải có những thử nghiệm chất lượng cao để khẳng định điều này (36, 37, 38).
Một nghiên cứu ở phụ nữ cho thấy nồng độ carotenoid cao, có trong cà chua có thể bảo vệ chống lại sự phát triển của ung thư vú (39, 40).
Da Sức khoẻ
Cà chua được coi là có lợi cho sức khoẻ da.
Các thực phẩm có nguồn gốc từ cà chua giàu lycopene và các hợp chất thực vật khác có thể bảo vệ chống lại cháy nắng (41, 42).
Theo một nghiên cứu, có ít hơn 40% bị cháy nắng sau khi ăn 40 gram bột cà chua (cung cấp 16 mg lycopene) với dầu ô liu, mỗi ngày trong 10 tuần (43).
Kết luận:
Nghiên cứu cho thấy các sản phẩm cà chua và cà chua có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim và một số bệnh ung thư. Chúng cũng được coi là có lợi cho sức khoẻ da, và có thể bảo vệ chống lại cháy nắng.
Quảng cáo
Từ cây trồng đến cửa hàng
Khi cà chua bắt đầu chín, chúng bắt đầu tạo ra một loại hoocmon khí gọi là ethylene (44, 45). Cà chua được sản xuất bằng phương pháp truyền thống được thu hoạch và vận chuyển trong khi vẫn xanh và chưa chín muồi. Để làm cho màu đỏ trước khi bán, khí ethylene nhân tạo được sử dụng.Bất lợi của điều này là nó không dẫn đến sự phát triển của hương vị tự nhiên, và có thể dẫn đến cà chua không vị. (46).
Cà chua địa phương do đó có vị ngon hơn, bởi vì chúng được cho chín tự nhiên.
Dòng dưới:
Cà chua thường được thu hoạch và vận chuyển trong khi vẫn xanh và chưa chín muồi, sau đó được chín bằng khí ethylene nhân tạo. Điều này có thể dẫn đến sự phát triển ít hương vị, dẫn đến cà chua không vị.
Quảng cáo Quảng cáo
Mối quan tâm cá nhân
Cà chua thường được dung nạp tốt và dị ứng cà chua là rất hiếm (47, 48). Dị ứngMặc dù dị ứng cà chua rất hiếm nhưng thường gây phản ứng dị ứng ở cá nhân dị ứng với phấn hoa cỏ.
Tình trạng này được gọi là hội chứng dị ứng thức ăn phấn hoa hoặc hội chứng dị ứng đường uống (49).
Trong hội chứng oral-allergy, hệ thống miễn dịch tấn công các protein trái cây và thực vật tương tự như phấn hoa, dẫn đến các phản ứng dị ứng như ngứa trong miệng, cổ họng hoặc sưng miệng hoặc cổ họng (50).
Những người bị dị ứng với latex cũng có thể có phản ứng chéo với cà chua (51, 52).
Sự nhiễm bẩn
Cà chua có thể chứa hàm lượng chất florua cao hơn nếu chúng được tiếp xúc với chất florua hoặc florua trong đất (53).
Dãi dưới:
Cà chua thường được dung nạp tốt, nhưng chúng có thể gây dị ứng ở người dị ứng với phấn hoa cỏ. Cà chua trồng trong đất ô nhiễm có thể chứa hàm lượng chất florua cao hơn.
Tóm tắt
Cà chua ngọt và ngọt, chứa đầy chất chống oxy hoá và có thể giúp chống lại một số bệnh.
Chúng đặc biệt cao trong lycopene, một hợp chất thực vật có liên quan đến cải thiện sức khoẻ tim, phòng chống ung thư và chống lại cháy nắng. Cà chua có thể là một phần có giá trị trong chế độ ăn uống lành mạnh.
