Loại muối: Himalayan vs Kosher vs thường xuyên so với muối biển
Mục lục:
- Muối là một khoáng chất tinh thể được làm bằng hai nguyên tố, natri (Na) và clo (Cl).
- Muối này thường được tinh chế rất cao. Nó được củng cố và hầu hết các chất bẩn và các chất khoáng được loại bỏ.
- Muối Himalayan thường có chứa một lượng sắt oxit (rust), tạo ra một màu hồng.
- muối Kosher sẽ có kết cấu và hương vị khác nhau, nhưng nếu bạn cho phép muối hòa tan trong thực phẩm, thì thực sự không có gì khác biệt so với muối ăn thông thường.
- Dãi dưới:
- Tuy nhiên, nếu bạn cho phép muối hòa tan trong thực phẩm, thì không có bất kỳ sự khác biệt lớn giữa muối tinh chế và muối "gourmet" khác.
- Kali
- Vào cuối ngày, muối là muối … Mục đích chính của nó là thêm hương vị chứ không phải dinh dưỡng.
"Muối làm cho mọi thứ trở nên xấu khi nó không có trong chúng." - Không rõ
Muối được cho là thành phần quan trọng nhất trong nấu nướng.
Nếu không có nó, hầu hết các bữa ăn sẽ có vị ngọt và không hấp dẫn.
Tuy nhiên … không phải tất cả muối đều được tạo ra như nhau và có rất nhiều "loại" để lựa chọn.
Chúng tôi có Muối Himalayan hồng, Muối Kosher, Muối biển, Muối Celtic (để đặt tên cho một số ít) … và sau đó chúng tôi có muối ăn tinh chế cũ.
Bài viết này khám phá các loại muối phổ biến nhất … sau đó kết thúc, cho bạn một sự so sánh trực tiếp các đặc tính dinh dưỡng của chúng để giúp bạn thực hiện các lựa chọn đúng đắn.Trước tiên, chúng ta hãy xem cái muối
là và tại sao nó lại là một thành phần gây tranh cãi giữa các chuyên gia y tế.
Muối là một khoáng chất tinh thể được làm bằng hai nguyên tố, natri (Na) và clo (Cl).
Natri và clo làhoàn toàn cần thiết cho sự sống ở động vật, kể cả con người. Chúng phục vụ các chức năng quan trọng như giúp não và dây thần kinh truyền xung điện.
Hầu hết muối của thế giới được thu hoạch từ các mỏ muối, hoặc bằng cách bốc hơi nước biển hoặc các vùng nước giàu khoáng chất khác.
Mặc dù các nghiên cứu cho thấy giảm lượng muối có thể làm giảm huyết áp xuống 1-5. 4 mm / Hg, không có bằng chứng giảm muối để ngăn ngừa các cơn đau tim, đột qu or hoặc tử vong (1, 2).
Đa phần lượng natri trong chế độ ăn kiêng phương Tây là từ thực phẩm chế biến. Nếu bạn ăn hầu hết các thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến thì bạn không cần phải lo lắng khi thêm muối vào bữa ăn.
Bottom Line:
Muối được làm bằng hai loại khoáng chất, natri và clorua, là chất thiết yếu cho cuộc sống của con người. Quá nhiều muối có thể làm tăng huyết áp, nhưng có rất ít bằng chứng rằng ăn ít muối có thể cải thiện sức khoẻ.Muối tinh chế (muối ăn thường xuyên) Muối thường dùng là muối ăn.
Muối này thường được tinh chế rất cao. Nó được củng cố và hầu hết các chất bẩn và các chất khoáng được loại bỏ.
Vấn đề với muối ăn nhiều muối là nó có thể gom lại với nhau. Vì lý do này, các chất khác nhau được gọi là các chất chống đóng bánh được thêm vào để nó chảy tự do.
muối natri thực phẩm hầu như là natri clorua tinh khiết, hoặc 97% hoặc cao hơn.
Đây là một điểm quan trọng … iốt thường được thêm vào muối ăn.
Đây là một biện pháp dự phòng sức khoẻ cộng đồng thành công chống lại sự thiếu hụt iốt, vốn đã phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới và vẫn là nguyên nhân hàng đầu gây ra chứng suy giáp, chậm phát triển tâm thần và các vấn đề sức khoẻ khác nhau.
Vì vậy, nếu bạn không muốn ăn muối ăn được làm giàu bằng iốt, hãy đảm bảo rằng bạn đang ăn một số thực phẩm có hàm lượng iod cao, như cá, sữa, trứng và rong biển.
Cá nhân tôi dùng viên tảo bẹ (rong biển) vài lần mỗi tuần vì tôi hiếm khi ăn muối i-ốt. Chúng có hàm lượng iod cao.
Dãi dưới:Muối tinh chế chủ yếu chỉ là natri clorua, với các chất được gọi là các chất chống đóng bánh được thêm vào để ngăn ngừa tắc nghẽn. Iốt thường được thêm vào muối ăn.
Muối biển Muối biển được làm bằng cách bốc hơi nước biển.
Giống như muối ăn, chủ yếu chỉ là natri clorua.
Tuy nhiên, tùy thuộc vào nơi nó được thu hoạch và nó được chế biến như thế nào, nó thường có chứa một số khoáng chất vi lượng như kali, sắt và kẽm.Các muối biển càng tối, nồng độ "tạp chất" càng cao và các chất dinh dưỡng sẽ được theo dõi. Tuy nhiên, hãy ghi nhớ rằng do sự ô nhiễm của đại dương, muối biển cũng có thể chứa một lượng nhỏ các kim loại nặng như chì.
Các dấu vết khoáng chất và tạp chất tìm thấy trong muối biển cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị, nhưng điều này khác nhau rất nhiều giữa các nhãn hiệu khác nhau.
Dãi dưới:Muối biển được làm bằng cách bốc hơi nước biển. Nó rất giống với muối thường xuyên, nhưng có thể chứa một lượng nhỏ các khoáng chất. Nó cũng có thể chứa một lượng nhỏ kim loại nặng nếu nó được thu hoạch từ một biển ô nhiễm.
Himalayan Pink Salt
Muối Himalayan được thu hoạch ở Pakistan. Nó được khai thác từ mỏ muối Khewra, mỏ muối lớn thứ hai trên thế giới.
Muối Himalayan thường có chứa một lượng sắt oxit (rust), tạo ra một màu hồng.
Nó chứa một ít canxi, sắt, kali và magiê. Nó cũng chứa một lượng natri thấp hơn so với muối thông thường.
Rất nhiều người thích mùi muối himalayan so với các loại muối khác, nhưng cá nhân tôi đã không thể nhận thấy một sự khác biệt.
Sự khác biệt chính có vẻ là màu sắc, có thể cho một bữa ăn một cái nhìn tốt đẹp nếu bạn rắc nó lên trên sau khi nó đã được nấu chín.
Điểm cuối:
Muối Himalayan được thu hoạch từ một mỏ muối lớn ở Pakistan. Nó có màu hồng do sự hiện diện của oxit sắt. Nó cũng chứa một lượng canxi, kali và magiê. Muối Kosher
Muối kosher được gọi là "kosher" vì nó có ích cho tôn giáo Do thái.
Luật Do Thái đòi hỏi máu phải được chiết xuất từ thịt trước khi nó được ăn. Muối kosher có cấu trúc thô, không sỏi, đặc biệt hiệu quả trong việc chiết suất máu. Sự khác biệt chính giữa muối muối thường và muối kosher là cấu trúc của các mảnh. Đầu bếp thấy rằng muối kosher, do kích thước của nó rất lớn, dễ dàng nhấc lên bằng ngón tay và lan truyền trên thực phẩm.
muối Kosher sẽ có kết cấu và hương vị khác nhau, nhưng nếu bạn cho phép muối hòa tan trong thực phẩm, thì thực sự không có gì khác biệt so với muối ăn thông thường.
Tuy nhiên, muối kosher ít có khả năng chứa các chất phụ gia như chất chống đông và iốt.
Bottom Line:
muối Kosher có cấu trúc không đều, dễ dàng lây lan lên trên thức ăn của bạn. Có rất ít sự khác biệt so với muối thường xuyên, mặc dù nó ít có khả năng chứa các chất chống đóng bánh và bổ sung iốt.
Muối Celtic
Muối Celtic là một loại muối đã trở nên phổ biến ở Pháp.
Nó có màu xám và cũng có chứa một chút nước, làm cho nó trở nên ẩm ướt. Muối Celtic có chứa một lượng nhỏ các khoáng chất và có hàm lượng muối thấp hơn một chút so với muối ăn.
Dãi dưới:
Muối Celtic có màu xám nhạt và hơi ẩm. Nó được làm từ nước biển và có chứa một lượng khoáng chất.
Sự khác nhau trong vị giác
Thực phẩm và đầu bếp chủ yếu lựa chọn muối dựa trên mùi vị, kết cấu, màu sắc và sự tiện lợi.
Các tạp chất, bao gồm các khoáng chất, có thể ảnh hưởng đến cả màu sắc và hương vị của muối. Kích cỡ muối cũng có thể ảnh hưởng đến mùi vị mặn của lưỡi. Muối có kích thước hạt lớn hơn có thể có hương vị mạnh hơn và kéo dài hơn trên lưỡi của bạn.
Tuy nhiên, nếu bạn cho phép muối hòa tan trong thực phẩm, thì không có bất kỳ sự khác biệt lớn giữa muối tinh chế và muối "gourmet" khác.
Nếu bạn muốn dùng ngón tay để rắc muối vào thực phẩm, khi đó các muối khô có kích thước hạt lớn hơn sẽ dễ dàng sử dụng hơn.
Dãi dưới:
Sự khác biệt chính giữa muối là hương vị, hương vị, màu sắc, kết cấu và sự tiện lợi.
Khoáng sản ở các loại Muối
Có một nghiên cứu so sánh hàm lượng khoáng chất của các loại muối khác nhau (5).
Bảng dưới đây cho thấy sự so sánh giữa muối ăn, muối biển Maldon (muối biển điển hình), muối Himalayan và muối Celtic: Canxi
Kali
Magnesium
Sắt
| Natri <999 > Muối ăn | 0. 03% | 0. 09% | <0. 01% | <0. 01% | |
| 39. 1% | Maldon Salt | 0. 16% | 0. 08% | 0. 05% | <0. 01% |
| 38. 3% | Muối Himalayan | 0. 16% | 0. 28% | 0. 1% | 0. 0004% |
| 36. 8% | Muối Celtic | 0. 17% | 0. 16% | 0. 3% | 0. 014% |
| 33. 8% | Như bạn thấy, muối Celtic có ít nhất natri và canxi và magiê cao nhất. Himalaya muối chứa một ít kali. | Tuy nhiên … hãy ghi nhớ rằng số tiền này thật sự | số tiền nhỏ | . Ví dụ, hàm lượng magiê 0,3% đối với muối Celtic ngụ ý rằng bạn sẽ cần phải ăn 100 gram muối để đạt được số tiền hàng ngày được đề nghị. | Vì lý do này, hàm lượng khoáng chất của các muối khác nhau thực sự |
không phải là
một lý do thuyết phục để chọn một trong muối kia.Những lượng này thực sự là không đáng kể so với những gì bạn nhận được từ thực phẩm. Muối nào là tốt nhất?
Tôi trông rất dài và không thể tìm ra một nghiên cứu đơn lẻ thực sự so sánh hiệu quả sức khỏe của các loại muối khác nhau. Tuy nhiên … nếu như một nghiên cứu đã được thực hiện, tôi rất nghi ngờ họ sẽ tìm thấy một sự khác biệt lớn. Hầu hết các muối đều tương tự nhau, bao gồm natri clorua và một ít khoáng chất. Lợi ích chính của việc chọn thêm loại muối "tự nhiên" là bạn tránh các chất phụ gia và các chất chống đóng bánh thường được thêm vào muối ăn thông thường.
Vào cuối ngày, muối là muối … Mục đích chính của nó là thêm hương vị chứ không phải dinh dưỡng.
