Tại sao Ezekiel Bánh mì là Bánh mì khoẻ nhất Bạn có thể Ăn

Nhận thức về những ảnh hưởng có hại của lúa mì đã tăng lên khá nhiều trong vài năm qua.

Vì lúa mì là một phần lớn trong chế độ ăn của hầu hết mọi người, nhiều người đang tìm kiếm những lựa chọn lành mạnh.

Nhiều người hỏi tôi về bánh mì Ezekiel, khác với hầu hết các loại bánh mì khác.

AdvertisingAdvertisement

Bánh mì Ezekiel là gì?

Bánh mì Ezekiel có nhiều lý do khác nhau.

Trong khi hầu hết các bánh mì có thêm đường, bánh mì Ezekiel không chứa.

Nó cũng được làm từ ngũ cốc nguyên chất. Quá trình nảy mầm làm thay đổi thành phần dinh dưỡng của ngũ cốc đáng kể.

Trái ngược với hầu hết các loại bánh mì thương mại, bao gồm chủ yếu là lúa mì tinh chế hoặc lúa mỳ bột nghiền, bánh mì Ezekiel chứa nhiều loại ngũ cốc và đậu khác nhau:

• 4 loại hạt ngũ cốc: Lúa mì, Ngũ cốc, Lúa mạch và Spelt.
• 2 loại đậu: Đậu nành và Đậu lăng.

Tất cả ngũ cốc và tất cả các cây đậu đều được trồng hữu cơ và cho phép nảy mầm trước khi chế biến, trộn với nhau và nướng để sản xuất ra sản phẩm cuối cùng.

Tôi muốn chỉ ra rằng lúa mì, lúa mạch và đánh vần là tất cả chứa gluten, vì vậy bánh mì Ezekiel không có vấn đề đối với những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten.

quảng cáo

Nảy mầm làm gì?

Mặc dù các hạt giống như lúa mì hoặc ngô trông khá nhàm chán, những hạt nhỏ này có chứa các máy móc phân tử cực kỳ phức tạp.

Có những gen, protein và các enzyme có thể biến hạt nhỏ bé này thành một cây.

Khi hạt nhận đúng "tín hiệu" - một quá trình sinh hóa phức tạp bắt đầu.

Hạt giống bắt đầu nảy mầm, phá vỡ vỏ bọc và gửi các mớ hỗn độn được gọi là các giọt lên trái đất. Với đủ nước và chất dinh dưỡng trong đất, cuối cùng hạt nhỏ xíu này biến thành cây cối.

Hạt giống mọc là hạt giống đã được phép bắt đầu quá trình. Đó là một nơi nào đó giữa hạt giống và cây trồng đầy đủ.

Nhưng có một điều mà chúng ta cần lưu ý ở đây … hạt giống KHÔNG muốn nảy mầm trong một môi trường không thân thiện.

Chẳng hạn, nếu nó bắt đầu nảy mầm khi trái đất khô hoàn toàn, thì nó sẽ không thể biến thành một cây và sẽ chết.

Vì lý do này, hạt giống có các cơ chế bảo vệ được gọi là các chất ức chế enzyme ngăn ngừa chúng nảy mầm cho đến khi thời điểm thích hợp.

Bằng cách cho hạt giống đúng tín hiệu, chủ yếu là hydrat hóa (nước) và đúng nhiệt độ, chúng ta có thể vô hiệu hóa các chất ức chế enzyme này và làm cho hạt bắt đầu nảy mầm.

Hạt và cây họ đậu không phải là ngoại lệ.

Họ cần phải sống sót để họ có được gene của họ cho thế hệ kế tiếp. Một số loại thực vật đã phát triển được gọi là chất chống lại các chất dinh dưỡng để không khuyến khích động vật tiêu thụ chúng.

Đây là những chất có thể ngăn cản sự hấp thụ chất dinh dưỡng, ức chế enzym tiêu hoá và có nhiều tác động tiêu cực đến sức khoẻ.

Một ví dụ là đậu nành … do các chất ức chế enzym, chúng độc khi sống.

Mặc dù hầu hết ngũ cốc và các loại đậu có thể ăn được sau khi nấu, nấu ăn không loại bỏ hết các chất chống ăn mòn.

Nhiều quần thể phi công nghiệp trên khắp thế giới đã ăn ngũ cốc mà không có vấn đề, nhưng hầu hết chúng đều sử dụng các phương pháp chuẩn bị truyền thống như ngâm, nảy mầm, lên men và nấu ăn để làm giảm đáng kể lượng chất chống lại chúng.

Quảng cáo Quảng cáo

Cây có mọc mốc?

Nảy mầm, như ngâm ngũ cốc trong nước và cho phép chúng nẩy mầm, gây ra một số phản ứng sinh hóa trong hạt.

Lợi ích của việc này là gấp đôi:

Sự nảy mầm làm tăng lượng chất dinh dưỡng lành mạnh.

Sự nảy mầm làm giảm lượng chất chống lại các chất gây hại.

1. Làm thế nào mọc mầm làm tăng dinh dưỡng
2. Do quá trình nảy mầm, bánh mì Ezekiel có thể chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng.

Một số nghiên cứu cho thấy hạt ngũ cốc làm tăng hàm lượng amino axit lysine (1).

Lysine là acid amin hạn chế ở nhiều cây, do đó sự nảy mầm làm tăng hiệu quả mà các protein trong hạt có thể được sử dụng cho các mục đích cấu trúc và chức năng trong cơ thể người.

Ngoài ra, việc kết hợp các loại ngũ cốc (lúa mì, kê, lúa mạch và đánh vần) với đậu (đậu nành và đậu lăng) có thể làm tăng chất lượng protein (2). Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng lúa mì nảy mầm có thể làm tăng đáng kể chất xơ hòa tan, folate, vitamin C, vitamin E và beta-carotene (3, 4).

Sự nảy mầm cũng phá vỡ một phần tinh bột vì hạt giống sử dụng năng lượng trong tinh bột để làm nhiên liệu cho quá trình nảy mầm. Vì lý do này, ngũ cốc có ít carbohydrate (5).

Vì vậy, … do sự nảy mầm của các hạt giống, bánh mì Ezekiel nên chắc chắn có nhiều chất dinh dưỡng hơn hầu hết các loại bánh mì khác.

Làm thế nào làm mọc giảm chất chống oxy hoá

Các hạt cát cũng có ít chất chống lại chất dinh dưỡng hơn, là các chất ngăn cản việc hấp thụ các chất dinh dưỡng như khoáng chất và có thể gây hại.

Phytic Acid

là chất tìm thấy trong ngũ cốc và nhiều thực phẩm khác. Nó có thể liên kết các khoáng chất như kẽm, canxi, magiê và sắt và ngăn chúng không bị hấp thụ. Sự nảy mầm làm giảm axit phytic một cách khiêm tốn (6).

Chất ức chế enzyme

có trong hạt, giúp bảo vệ chúng khỏi việc nảy mầm tự nhiên nhưng cũng có thể làm cho các chất dinh dưỡng trong chúng khó tiếp cận hơn. Sự nảy mầm làm bất hoạt một số trong số chúng (7, 8).

• . Do giảm chất chống lại chất dinh dưỡng, bánh mì Ezekiel có thể được tiêu hóa dễ dàng hơn và các chất dinh dưỡng trong nó có thể tiếp cận được với cơ thể.
• Quảng cáo Lúa mì vẫn còn liên quan đến một số vấn đề sức khoẻ

Điều quan trọng cần ghi nhớ là mặc dù là hữu cơ, lúa mì

vẫn là thành phần số một trong bánh mì Ezekiel.

Đây là một vấn đề vì lúa mì hiện đại có liên quan đến một số vấn đề về sức khoẻ.

Để có một câu chuyện dài ngắn, lúa mì:

Có chứa gluten, mà nhiều người nhạy cảm và có thể đóng góp vào các vấn đề về tiêu hóa, tăng thấm thấu ruột, vv (9, 10). Tiêu thụ lúa mì có liên quan đến một số trường hợp mất thẩm mỹ, tâm thần phân liệt và chứng tự kỷ trong các thử nghiệm đối chứng, cho thấy gluten lúa mì có thể góp phần gây ra những bệnh này ở một số người (11, 12, 13). Chất xơ trong lúa mì có thể góp phần làm thiếu hụt vitamin D bằng cách làm cho cơ thể đốt cháy qua các cửa hàng Vitamin D nhanh hơn nhiều (14).

Một thử nghiệm đối chứng cho thấy rằng toàn bộ lúa mì (có, loại "khỏe mạnh về tim") có thể làm tăng cholesterol toàn phần, LDL, nhỏ, mật độ LDL và LDL, điều này sẽ làm tăng nguy cơ bệnh tim (15).

Sự nảy mầm sẽ không làm giảm những ảnh hưởng tiêu cực về sức khoẻ, mặc dù nó có thể giảm nhẹ phần nào.

• Nếu bạn không nhạy cảm về gluten và không ăn kiêng chế độ carb, thì bánh mì Ezekiel có thể là một lựa chọn lành mạnh.
• Nó chắc chắn là
• hơn rất nhiều
• 99% bánh mì trên kệ hàng … thường được làm từ lúa mì tinh chế và thường chứa nhiều đường.

AdvertisementAdvertisement

Lấy tin nhắn chính gốc Bánh mì Ezekiel có mặt tại nhiều siêu thị và cửa hàng thực phẩm. Bạn cũng có thể tìm thấy một cách để làm của riêng bạn nếu bạn tìm kiếm "công thức bánh mì ezekiel" trên Google.

Vào cuối ngày, bánh mì Ezekiel vẫn là bánh mì

. Để có chế độ dinh dưỡng tối ưu, có thể tốt hơn cho hầu hết mọi người để bỏ qua bánh mì và giữ thực phẩm thực sự như động vật và thực vật. Tuy nhiên … nếu bạn đang cố gắng hết sức để ăn uống lành mạnh nhưng không muốn từ bỏ bánh mì, thì bánh mì Ezekiel chắc chắn là sự lựa chọn lành mạnh hơn nhiều.