Xanthan Gum - Phụ gia thực phẩm này có lành mạnh hay có hại?

Đáng ngạc nhiên, giấy dán tường và xà lách trộn có một điểm chung.

Đây là kẹo cao su xanthan, chất phụ gia thực phẩm mà bạn có thể chưa bao giờ nghe đến nhưng có thể tiêu thụ nhiều lần trong tuần.

Vì nó được tìm thấy trong nhiều sản phẩm công nghiệp và có liên quan đến các vấn đề hô hấp và tiêu hóa, nhiều người lo ngại về sự an toàn của nó.

Tuy nhiên, FDA cho rằng xanthan gum an toàn cho tiêu dùng như một phụ gia thực phẩm (1).

Hơn nữa, nó phổ biến như là một bổ sung và thành phần phổ biến trong các sản phẩm không chứa gluten đang tăng lên.

Thậm chí có thể có lợi ích về sức khoẻ như giảm cholesterol và lượng đường trong máu.

Bài viết này xem xét các bằng chứng về kẹo cao su xanthan để xác định xem nó có hại hay có lợi cho sức khoẻ của bạn không.

Quảng cáo Quảng cáo

Xanthan Gum là gì?

Xanthan Gum là một loại phụ gia thực phẩm phổ biến thường được thêm vào thực phẩm như một chất làm đặc hoặc chất ổn định.

Nó được tạo ra khi đường được lên men bởi một loại vi khuẩn gọi là Xanthomonas campestris. Khi đường được lên men, nó tạo ra một loại nước canh hoặc chất dẻo dai, được làm rắn bằng cách thêm một cồn. Sau đó nó được làm khô và biến thành bột.

Khi bột kẹo xanthan được thêm vào chất lỏng, nó nhanh chóng phân tán và tạo ra một dung dịch nhớt và bền. Điều này làm cho nó trở thành một chất làm dày đặc, làm treo và ổn định cho nhiều sản phẩm (2).

Nó được các nhà khoa học phát hiện vào năm 1963. Kể từ đó, nó đã được nghiên cứu và xác định an toàn. Do đó, FDA đã phê duyệt nó như là một phụ gia thực phẩm và không có giới hạn về lượng xanthan kẹo cao su một thực phẩm có thể chứa.

Mặc dù nó được làm trong phòng thí nghiệm, nó là một chất xơ hòa tan. Sợi hòa tan là các carbs mà cơ thể bạn không thể phân hủy.

Thay vào đó, chúng hấp thụ nước và biến thành một chất giống gel trong hệ thống tiêu hóa của bạn, làm chậm quá trình tiêu hóa (3).

Vì vậy, cơ thể bạn không thể tiêu hóa xanthan gum, và nó không cung cấp calo hoặc chất dinh dưỡng.

Tóm tắt: Xanthan Gum là một phụ gia thực phẩm được tạo ra bởi đường được lên men bởi vi khuẩn. Đó là một chất xơ hòa tan và thường được sử dụng để làm đặc hoặc ổn định thức ăn.

Xanthan Gum được tìm thấy ở đâu?

Kẹo cao su Xanthan được tìm thấy trong thực phẩm, chăm sóc cá nhân và các sản phẩm công nghiệp.

Thực phẩm

Xanthan Gum có thể cải thiện kết cấu, tính nhất quán, hương vị, tuổi thọ và sự xuất hiện của nhiều thực phẩm.

Nó cũng ổn định thực phẩm, giúp một số loại thực phẩm chịu được nhiệt độ và mức độ pH khác nhau. Ngoài ra, nó ngăn ngừa thức ăn tách ra và cho phép chúng chảy trôi chảy ra khỏi container của họ.

Nó được sử dụng thường xuyên trong nấu ăn không chứa gluten vì nó có thể cung cấp tính đàn hồi và fluffiness mà gluten cho hàng bánh nướng truyền thống.

Sau đây là một số loại thực phẩm phổ biến có chứa xanthan gum:

• Salad dressings
• Bakery products
• Nước trái cây
• Súp
• Ice creams
• Nước sốt và nước thịt
• Syrups > Các sản phẩm không chứa gluten
• Thức ăn ít béo
• Các sản phẩm chăm sóc cá nhân

Xanthan Gum cũng được tìm thấy trong nhiều sản phẩm chăm sóc cá nhân và làm đẹp. Nó cho phép các sản phẩm này được dày, nhưng vẫn chảy dễ dàng ra khỏi container của họ. Nó cũng cho phép các hạt rắn được lơ lửng trong chất lỏng.

Sau đây là một số sản phẩm phổ biến có chứa xanthan gum:

Kem đánh răng

• Kem
• Nước xăm
• Dầu gội
• Sản phẩm công nghiệp

Gôm Xanthan được sử dụng trong nhiều sản phẩm công nghiệp do khả năng của nó chịu được nhiệt độ và mức độ pH khác nhau, bám trên bề mặt và chất lỏng dày lên, tất cả trong khi duy trì dòng chảy tốt.

Các sản phẩm công nghiệp thông dụng có chứa xanthan gum bao gồm:

Thuốc diệt nấm, thuốc diệt cỏ và thuốc trừ sâu

• Chất tẩy, vữa, lò rửa và nhà vệ sinh
• Sơn
• Chất lỏng dùng trong khoan dầu
• Tóm tắt:

Kẹo cao su Xanthan được bao gồm trong nhiều loại thực phẩm, các sản phẩm chăm sóc cá nhân và các sản phẩm công nghiệp do tính ổn định và dày đặc. Một số nghiên cứu cho thấy xanthan gum có thể làm giảm lượng đường trong máu khi tiêu thụ với liều lượng lớn (4, 5, 6). Người ta tin rằng nó làm cho chất lỏng trong dạ dày và ruột non của bạn chuyển thành một chất có độ nhớt, gel. Điều này làm chậm quá trình tiêu hóa và ảnh hưởng đến lượng đường đi vào máu nhanh như thế nào, làm giảm nồng độ đường trong máu sau khi ăn (4).

Một nghiên cứu kéo dài 12 tuần có 9 người đàn ông mắc bệnh tiểu đường và 4 người không mắc bệnh tiểu đường ăn muffin hàng ngày. Trong sáu tuần lễ của cuộc nghiên cứu, những người đàn ông ăn bánh nướng xốp mà không có xanthan gum. Trong 6 tuần khác, họ ăn bánh nướng xốp có chứa 12 gram.

Mức đường trong máu của người tham gia được kiểm tra thường xuyên, và cả mức ăn mau và ăn mỡ trong máu ở những người bị tiểu đường thấp hơn đáng kể khi dùng muffin với xanthan gum (5).

Một nghiên cứu khác ở 11 phụ nữ cho thấy rằng lượng đường trong máu thấp hơn đáng kể sau khi ăn gạo với xanthan gum, so với việc ăn gạo mà không có nó (6).

Tóm tắt:

Xanthan Gum có thể làm giảm lượng đường trong máu do làm chậm quá trình tiêu hóa và ảnh hưởng đến tốc độ đường có thể xâm nhập vào máu.

Các lợi ích sức khoẻ khác

Xanthan Gum có liên quan đến các lợi ích sức khoẻ tiềm ẩn khác, mặc dù những lợi ích này không xảy ra mà không cần dùng chất bổ sung.

Một số lợi ích sức khoẻ tiềm ẩn của kẹo cao su xanthan bao gồm: Giảm cholesterol:

Một nghiên cứu có năm người đàn ông dùng 10 lần lượng kẹo xanthan được khuyến cáo mỗi ngày trong 23 ngày. Xét nghiệm máu sau đó cho thấy cholesterol của họ giảm 10% (7).

Giảm cân:

Người ta đã ghi nhận tăng cường độ đầy đủ sau khi dùng xanthan gum. Nó có thể làm tăng đầy đặn bằng cách trì hoãn việc rỗng dạ dày và làm chậm sự tiêu hóa (4, 5).

• Đặc tính chống ung thư: Một nghiên cứu trên chuột có u ác tính thấy rằng nó làm chậm lại đáng kể sự phát triển của khối u ung thư và cuộc sống kéo dài.Không có nghiên cứu của con người đã được hoàn thành, do đó các bằng chứng hiện tại là yếu (8).
• Cải tiến thường xuyên: Xanthan Gum làm tăng chuyển động của nước vào ruột để tạo ra một chiếc ghế mềm hơn, cồng kềnh dễ dàng đi qua hơn. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nó làm tăng đáng kể tần số và lượng phân (9).
• Chất lỏng nặng: Nó được sử dụng để làm dày chất lỏng cho những người gặp khó khăn khi nuốt, chẳng hạn như người cao tuổi hoặc người bị rối loạn thần kinh (10).
• Chất thay thế nước bọt: Đôi khi được sử dụng như một chất thay thế nước bọt cho những người bị khô miệng, nhưng các nghiên cứu về hiệu quả của nó đã tìm ra kết quả hỗn hợp (11, 12).
• Tóm tắt: Liều cao hơn xanthan gum có thể có một số lợi ích, bao gồm cholesterol thấp, tăng đầy đủ và chống ung thư. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu của con người là cần thiết.
• Quảng cáo Quảng cáo Xanthan Gum có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa

Đối với hầu hết mọi người, tác dụng phụ tiềm ẩn duy nhất của xanthan gum dường như là một cơn đau dạ dày. Nhiều nghiên cứu trên động vật cho thấy liều lượng lớn có thể làm tăng tần số phân và gây ra phân mềm (13, 14).

Trong các nghiên cứu trên người, liều lớn xanthan gum đã được tìm thấy có những tác dụng sau: (9): 999 Tăng tần số vận chuyển của ruột

Tăng phân đầu ra

Ghế mềm hơn

Tăng khí

Các vi khuẩn đường ruột thay đổi

• Những phản ứng phụ này dường như không xảy ra trừ khi ít nhất 15 gram tiêu thụ. Số tiền này sẽ rất khó khăn để đạt được thông qua một chế độ ăn uống điển hình (9).
• Hơn nữa, khả năng thay đổi vi khuẩn trong ruột của xanthan gum có thể là một điều tốt, vì nhiều chất xơ hòa tan khác làm thay đổi vi khuẩn trong ruột. Chúng được gọi là prebiotic và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn tốt trong ruột (15).
• Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu hơn là cần thiết để hiểu tiềm năng của xanthan kẹo cao su như là một prebiotic.
• Tóm tắt:
• Xanthan gum có thể có hiệu quả nhuận tràng nếu được tiêu thụ với số lượng lớn. Trên một lưu ý tích cực, nó cũng có thể hoạt động như một prebiotic và khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn lành mạnh trong ruột.

Quảng cáo

Một số người có thể cần phải tránh hoặc hạn chế

Trong khi kẹo cao su xanthan an toàn cho hầu hết mọi người, có một vài người nên tránh nó.

Những người bị bệnh béo phì nặng, ngô, đậu nành hoặc sữa Dị ứng Kẹo xanthan có nguồn gốc từ đường. Đường có thể đến từ nhiều nơi khác nhau, bao gồm lúa mì, ngô, đậu nành và sữa (16).

Những người bị dị ứng nghiêm trọng với những sản phẩm này có thể cần phải tránh thực phẩm có chứa xanthan gum trừ khi họ có thể xác định được nguồn gốc của xantham gum.

Trẻ sơ sinh

Đơn giản Chỉ cần Dày, chất làm đặc dựa trên kẹo cao su xanthan, đã được thêm vào sữa formula và sữa mẹ cho trẻ sơ sinh non tháng.

Trong một vài trường hợp, trẻ sơ sinh phát triển viêm ruột hoại tử, là một căn bệnh nguy hiểm đến tính mạng khiến ruột bị viêm, hư hỏng và bắt đầu chết (17).

Trong khi Đơn giản Chỉ Dày là an toàn để sử dụng ở người lớn, trẻ nên tránh nó vì ruột của chúng vẫn đang phát triển.

Những người dùng thuốc nhất định hoặc phẫu thuật lập kế hoạch

Xanthan gum có thể làm giảm lượng đường trong máu (5).

Điều này có thể gây nguy hiểm cho những người dùng một số loại thuốc tiểu đường có thể gây ra lượng đường trong máu thấp. Nó cũng có thể nguy hiểm cho những người đang có kế hoạch để có cuộc giải phẫu sớm.

Những người này ăn uống một số thực phẩm với xanthan gum, nhưng họ nên tránh một lượng lớn chất này cho đến khi hiểu rõ hơn về tác dụng của nó đối với lượng đường trong máu.

Tóm tắt:

Trẻ sơ sinh non tháng và những người bị dị ứng nặng cần phải tránh xanthan gum. Ngoài ra, những người có nguy cơ thấp đường trong máu nên tránh liều lượng lớn của nó.

AdvertisementAdvertisement

Có an toàn để tiêu thụ?

Đối với hầu hết mọi người, việc ăn các thực phẩm chứa xanthan gum dường như hoàn toàn an toàn.

Trong khi nhiều thực phẩm có chứa nó, nó chỉ chiếm khoảng 0. 05-0. 3% của một sản phẩm thực phẩm. Hơn nữa, một người bình thường tiêu thụ ít hơn 1 gram kẹo xanthan mỗi ngày. Số tiền 20 lần đã được chứng minh là an toàn (18).

Trên thực tế, Ủy ban Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm đã chỉ định một lượng hàng ngày chấp nhận được là "không được chỉ định". Nó cho biết tên này khi các chất phụ gia thực phẩm có độc tính rất thấp, và các mức trong thực phẩm là quá nhỏ mà chúng không gây nguy hiểm cho sức khoẻ (18).

Nhưng mọi người nên tránh hít phải kẹo cao su xanthan. Những người lao động chăm sóc nó dưới dạng bột đã được tìm thấy có các triệu chứng giống như cúm và kích ứng mũi và họng (19).

Vì vậy, mặc dù bạn có thể ăn nhiều thực phẩm có chứa nó, lượng của bạn là quá nhỏ mà bạn sẽ không gặp một trong hai lợi ích hoặc các phản ứng phụ tiêu cực.

Tóm tắt:

Nhiều loại thực phẩm có chứa xanthan gum, nhưng nó được tìm thấy trong một lượng nhỏ mà nó không có tác động lớn đến sức khoẻ của bạn.

Dãi dưới cùng

Xanthan Gum là một phụ gia phổ biến để làm dày, đình chỉ và ổn định. Nó được tìm thấy trong nhiều thực phẩm và sản phẩm, và dường như an toàn cho hầu hết mọi người.

Thậm chí có thể có lợi ích về sức khoẻ khi tiêu thụ với số lượng lớn hơn, mặc dù lượng thức ăn cao hơn cũng có thể làm tăng nguy cơ các vấn đề về tiêu hóa.

Quan trọng là mức ăn vào cao hơn rất khó đạt được thông qua chế độ ăn kiêng thông thường và có thể sẽ đạt được thông qua việc sử dụng chất bổ sung xanthan gum. Mặc dù nhiều nghiên cứu đã chứng minh sự an toàn của gum xanthan trong thực phẩm, rất ít nghiên cứu ở người đã xem xét việc sử dụng nó như một chất bổ sung.

Trong khi chờ đợi, hãy ăn thức ăn an toàn có chứa xanthan gum. Nó có vẻ là vô hại ở tồi tệ nhất.