Là Oats và bột mỳ không phải Gluten-Free? Sự thật đáng ngạc nhiên
Mục lục:
- Vấn đề với Gluten là gì?
- Sự thật là yến mạch nguyên chất không chứa gluten và an toàn cho hầu hết những người có gluten không dung nạp.
- Mặc dù yến mạch không chứa gluten, chúng thường được trồng cùng với các loại cây trồng khác.
- Ngay cả khi bị ô nhiễm loại trừ, một số ít người bị bệnh celiac (và có thể là các bệnh khác) vẫn không thể dung nạp được yến mạch thuần.
- Chế độ ăn không chứa gluten thường bị giới hạn khi lựa chọn thực phẩm, đặc biệt là với các loại ngũ cốc và thức ăn tinh bột.
- Có rất nhiều lợi ích để bao gồm yến mạch trong chế độ ăn uống không chứa gluten.
Oats là một loại ngũ cốc có nhiều chất dinh dưỡng có nhiều lợi ích về sức khoẻ.
Tuy nhiên, có rất nhiều nhầm lẫn về việc liệu yến mạch và bột yến mạch chứa gluten.
Oats không có gluten tự nhiên, nhưng thường bị ô nhiễm gluten từ các loại ngũ cốc khác.
Bài viết này khám phá xem bạn nên bao gồm yến mạch trong chế độ ăn kiêng không chứa gluten.
AdvertisementAdvertisementVấn đề với Gluten là gì?
Chế độ ăn uống không chứa gluten là rất phổ biến.
Trên thực tế, các cuộc khảo sát đã phát hiện ra rằng có tới 15 đến 30% người ở Hoa Kỳ cố gắng tránh gluten vì lý do này hay lý do khác.
Tuy nhiên, nhiều người tránh gluten thậm chí không biết nó là gì.
Gluten là một họ các protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Các protein này cung cấp cho bánh mì và mì ống kết cấu mẻ của chúng, chewy (1, 2, 3, 4).
Đối với một số, gluten có thể là một protein khôn lanh để tiêu hóa. Điều này có thể là do cấu trúc axit amin độc nhất có thể làm cho các enzyme tiêu hoá trong ruột trở nên khó khăn hơn để phá vỡ nó (1, 2, 3, 4).Nếu bạn bị bệnh celiac, cơ thể của bạn sẽ khởi động phản ứng tự miễn dịch với gluten, gây tổn thương lớp màng trong ruột. Trong dị ứng lúa mì, hệ thống miễn dịch phản ứng quá mức với sự hiện diện của protein lúa mì (5).
Tuy nhiên, đối với những người nhạy cảm với gluten, thậm chí một lượng nhỏ cũng có thể làm cho họ bị bệnh. Chế độ ăn uống không chứa gluten là cách duy nhất để những người này tránh những vấn đề sức khoẻ nghiêm trọng (5, 6, 7, 8).
Để biết thêm chi tiết về protein gluten, hãy đọc bài báo này.
Bottom Line:
Gluten là một protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Hầu hết mọi người đều có thể chịu đựng được, nhưng nó có thể gây ra các vấn đề sức khoẻ nghiêm trọng đối với một số cá nhân. Có Oats Gluten-Free?
Sự thật là yến mạch nguyên chất không chứa gluten và an toàn cho hầu hết những người có gluten không dung nạp.
Tuy nhiên, yến mạch thường bị ô nhiễm gluten vì chúng có thể được chế biến trong các cơ sở giống như ngũ cốc có chứa gluten như lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch.
Các nghiên cứu cho thấy hầu hết những người bị bệnh celiac hoặc dị ứng lúa mì có thể ăn 50-100 grams yến mạch thuần / ngày mà không có tác dụng phụ (9, 10, 11, 12, 13).
Một nghiên cứu theo dõi 106 bệnh nhân mắc bệnh celiac trong 8 năm. Hơn một nửa số người tham gia ăn yến hàng ngày, và không có phản ứng tiêu cực có hiệu quả (10, 14).Ngoài ra, một vài nghiên cứu cho thấy bệnh nhân celiac ở những quốc gia đã đề nghị ăn chay trong chế độ ăn không chứa gluten có khả năng chữa bệnh đường ruột tốt hơn bệnh nhân ở các quốc gia không sử dụng nó (10, 15).
Vì các loại yến mạch nguyên chất không chứa gluten, chúng thường an toàn đối với những người bị dị ứng với lúa mỳ miễn là chúng không bị nhiễm bẩn lúa mì.
Bottom Line:
Hầu hết những người không dung nạp gluten đều có thể ăn một cách an toàn yến mạch. Điều này bao gồm những người bị bệnh celiac. Quảng cáo Quảng cáo Quảng cáoOats thường bị ô nhiễm với gluten
Mặc dù yến mạch không chứa gluten, chúng thường được trồng cùng với các loại cây trồng khác.
Các thiết bị tương tự thường được sử dụng để thu hoạch vụ mùa ở những cánh đồng láng giềng, điều này dẫn đến sự lây nhiễm chéo nếu một trong những loại cây này chứa gluten.
Các sản phẩm làm từ yến mạch thường được chế biến trong các cơ sở giống như các sản phẩm chứa gluten, và được chế biến và đóng gói với cùng một thiết bị.
Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi các nghiên cứu phân tích các sản phẩm yến mạch thường thấy mức gluten vượt xa tiêu chuẩn đối với thực phẩm không chứa gluten (16, 17, 18).
Một nghiên cứu đã phân tích 109 sản phẩm chứa yến mạch trên thị trường ở Mỹ, Canada và châu Âu. Nó tìm thấy các sản phẩm chứa trên 200 phần trên một triệu (ppm) gluten, trung bình (16, 19).
Có vẻ như không nhiều, nhưng chỉ 20 ppm gluten có thể đủ để gây phản ứng ở người bị bệnh celiac (16).
Nguy cơ ô nhiễm cao này có nghĩa là không an toàn nếu bao gồm cả các loại yến mạch truyền thống và được chế biến trong chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt.
Vì lý do này, một số công ty đã bắt đầu trồng và chế biến yến mạch với các cánh đồng và thiết bị không có gluten được chỉ định. Những loại yến mạch này có thể được bán dưới dạng không chứa gluten, và phải chứa ít hơn 20 ppm gluten (20).
Thật không may, ngay cả các nhãn không chứa gluten cũng có thể không đáng tin cậy 100%. Một nghiên cứu cho thấy chỉ có 95% sản phẩm có nhãn gluten-free thực sự có mức an toàn.
Tuy nhiên, 100% sản phẩm yến mạch đã qua kiểm tra. Điều này có nghĩa là hầu hết các trường hợp (16, 21) đều có thể tin tưởng được nhãn có gluten miễn phí được chứng nhận về yến mạch và bột yến mạch.
Bottom Line:
Oats thường bị ô nhiễm gluten trong quá trình trồng hoặc chế biến, nhưng nhiều công ty hiện đang sản xuất yến mạch không nhiễm độc. Oats chứa một Protein Được gọi là Avenin, có thể gây ra vấn đề cho một số người
Ngay cả khi bị ô nhiễm loại trừ, một số ít người bị bệnh celiac (và có thể là các bệnh khác) vẫn không thể dung nạp được yến mạch thuần.
Yến mạch nguyên chất có chứa một loại protein gọi là avenin, có thể gây ra vấn đề vì nó có cùng cấu trúc axit amin như gluten.
Phần lớn những người nhạy cảm với gluten không phản ứng với avenin. Họ có thể ăn yến mạch nguyên chất, không bị ô nhiễm không có vấn đề gì (22).
Tuy nhiên, một tỷ lệ phần trăm những người bị bệnh celiac có thể phản ứng với avenin. Đối với những người này, ngay cả những oats không chứa gluten có chứng nhận có thể gây ra một số phản ứng (16, 23).
Một nghiên cứu điều tra bệnh celiac và tiêu thụ yến mạch thấy rằng hầu hết mọi người có khả năng phản ứng với avenin. Tuy nhiên, chỉ 8% số người tham gia đã có phản ứng thực tế sau khi tiêu thụ một lượng lớn yến mạch (24).
Trong những trường hợp đó, đáp ứng nhỏ và không gây triệu chứng lâm sàng hoặc tái phát. Vì vậy, các nhà nghiên cứu kết luận rằng vẫn còn an toàn cho những bệnh nhân tiêu thụ lên đến 100 grams yến mạch thuần / ngày (24).
Ngoài ra, hai nghiên cứu nhỏ khác cho thấy một số người bị bệnh celiac đã trải qua một phản ứng miễn dịch nhỏ và triệu chứng đường ruột hơn khi ăn yến, so với những người có chế độ ăn uống không gluten truyền thống (25, 26).
Bất kể những ảnh hưởng này, không ai trong số những nghiên cứu này bị tổn thương đường ruột từ yến mạch (25, 26).
Bottom Line:
Oats có chứa một loại protein gọi là avenin. Một tỷ lệ phần trăm những người bị bệnh celiac phản ứng với avenin và không thể chịu đựng được yến mạch thuần. Quảng cáo Quảng cáoOats có nhiều lợi ích về sức khoẻ
Chế độ ăn không chứa gluten thường bị giới hạn khi lựa chọn thực phẩm, đặc biệt là với các loại ngũ cốc và thức ăn tinh bột.
Bao gồm cả yến mạch và các sản phẩm như bột yến mạch hoặc các thanh granola khỏe mạnh có thể bổ sung nhiều giống cần thiết.
Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng sau chế độ ăn không chứa gluten thường dẫn đến việc thiếu chất xơ, vitamin B, folate và khoáng chất như sắt, magiê, selen, mangan và kẽm (10, 27, 28, 29).
Oats là nguồn cung cấp tất cả các vitamin và khoáng chất. Chúng cũng là nguồn chất xơ tuyệt vời.
Ngoài ra, yến mạch cung cấp một số lợi ích sức khoẻ ấn tượng:
Bệnh tim:
- Oats có thể giúp cải thiện các yếu tố nguy cơ bệnh tim, chẳng hạn như giảm LDL cholesterol xấu và tăng HDL cholesterol tốt (30). Giảm cân:
- Yến mạch và bột yến mạch có thể giúp giảm cân bằng cách giúp kiểm soát sự thèm ăn và tăng sự sung mãn (31, 32, 33). Bệnh tiểu đường:
- Oats có thể giúp cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu, mức độ mỡ trong máu và độ nhạy insulin đối với những người bị tiểu đường tuýp 2 (34). Bottom Line:
Oats là một nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiếu chế độ ăn uống không chứa gluten. Họ cũng có thể bổ sung nhiều loại và cung cấp các lợi ích về sức khoẻ. Quảng cáoBạn nên bao gồm yến mạch trong chế độ ăn không chứa gluten?
Có rất nhiều lợi ích để bao gồm yến mạch trong chế độ ăn uống không chứa gluten.
Oats được sử dụng trong nhiều sản phẩm không có gluten, và bột yến mạch rất phổ biến trong việc nướng không chứa gluten. Bột yến mạch cũng là món ăn yêu thích của nhiều người.
Tuy nhiên, điều quan trọng là chỉ mua các sản phẩm yến mạch và yến mạch được dán nhãn hoặc chứng nhận là không chứa gluten. Điều này đảm bảo yến mạch nguyên chất và không bị ô nhiễm.
Tại Hoa Kỳ và Châu Âu, các sản phẩm có nhãn này bắt buộc phải có gluten dưới 20 ppm (mg / kg), một lượng thấp đến nỗi nó thường được coi là an toàn (20).
Những ngày này, rất dễ dàng để mua yến mạch thuần túy tại nhiều cửa hàng tạp hoá và trực tuyến.
Các thương hiệu tốt cần tìm bao gồm
Nhà máy Red của Bob và Glutenfreeda, cả hai đều được kiểm tra độc lập đối với ô nhiễm gluten. Quyết định bao gồm yến mạch nên được thực hiện trên cơ sở cá nhân.
Do không thể biết được ai có thể phản ứng với avenin nên nên nói chuyện với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký trước khi cho yến mạch ăn kiêng.
Tuy nhiên, đại đa số người dân có thể thưởng thức an toàn yến mạch và tất cả các thực phẩm ngon được làm bằng chúng.
