Chế độ ăn không có hạt: Có khỏe mạnh không?

Nhà hàng New York City Hu Kitchen đã tung ra bánh mì túi không hạt đầu tiên vào tuần trước.

Đó là một bước đi táo bạo trong một thành phố tự hào về bữa ăn sáng này.

Quảng cáo Quảng cáo

Nhưng quán ăn đã cung cấp một loạt các loại thực phẩm không có ngũ cốc, từ 100% bánh mì thịt bò ăn cỏ cho bánh "faux-caccia" để xử lý như bánh nướng xốt chuối và xà lách berry.

Ngoài các lựa chọn không hạt, Hu Kitchen đang đi đầu trong nhiều xu hướng thực phẩm. Nó mô tả các sản phẩm của nó như là hữu cơ và "tiền công nghiệp", không có GMO, gluten, đậu nành, sữa, chất nhũ hoá, dầu canola, hoặc muối chế biến.

"Đừng gõ cửa cho đến khi bạn cắt nó", Jordan Brown, đồng sáng lập và giám đốc điều hành của công ty nói.

Quảng cáo

Ông nói với Healthline rằng mọi người cần phải thử nghiệm với chế độ ăn uống của họ để tìm ra những gì tốt nhất cho họ.

AdvertisingAdvertisement

Brown ghi nhận rằng khi cắt hạt từ chế độ ăn uống của mình, anh ta có nhiều năng lượng, da tốt hơn và ít đau khớp hơn khi tập thể dục.

Anh ấy không bỏ trốn tất cả các loại ngũ cốc - Hu Kitchen ăn sáng bột yến mạch chẳng hạn - nhưng có những người ăn kiêng.

Và những người đề xuất chế độ ăn uống không gluten, chẳng hạn như tác giả Tiến sĩ Mark Hyman, có thể gợi ý rằng những người có điều kiện y tế nhất định sẽ cắt bỏ tất cả các loại ngũ cốc, trong khi những người nổi tiếng như nữ diễn viên Gwyneth Paltrow nói về các công thức không hạt.

Nhưng có rất nhiều bằng chứng cho thấy ngũ cốc thực sự có lợi cho sức khoẻ - và việc không hạt sẽ có những rủi ro riêng.

AdvertisementAdvertisement

Đọc thêm: Chế độ ăn uống keto đang ngày càng phổ biến, nhưng liệu nó có an toàn không? »

Có gì trong hạt?

Các loại ngũ cốc mà chúng ta thường ăn trong thực phẩm như bánh mì và ngũ cốc ăn sáng bắt đầu như là những hạt giống cỏ thuộc họ Poaceae.

Các loại phổ biến nhất là lúa mì, ngô, gạo, lúa mạch đen, yến mạch và lúa mạch. Những người khác cũng trở nên phổ biến, như lúa miến, farro, và đánh vần.

Quảng cáo

Một số, như lúa mì và lúa mạch, chứa gluten, nhưng những thứ khác, chẳng hạn như yến mạch và ngô, không.

Ngoài ra còn có "ngũ cốc giả", phổ biến trong các thực phẩm sức khoẻ thích hợp, chẳng hạn như quinoa, rau dền và kiều mạch. Chúng là hạt giống của các loài thực vật khác nhau.

Quảng cáo Quảng cáo

Hầu hết các loại ngũ cốc có cùng một cấu hình dinh dưỡng, cung cấp nguồn vitamin B và chất xơ, một số khoáng chất như selen và đồng, cùng với carbohydrate và lượng protein khác nhau.

Trường hợp mọi thứ trở nên phức tạp hơn là sự khác biệt giữa ngũ cốc nguyên hạt và ngũ cốc tinh chế.

Bất kỳ thức ăn nào có nhãn "ngũ cốc nguyên hạt", cho dù đó là bột mì hoặc mì ống, phải chứa tất cả các phần hạt giống.

Quảng cáo Tôi thực sự lo lắng về những người loại trừ toàn bộ nhóm thực phẩm. Angie Murad, Chương trình Sống khỏe lành của Mayo Clinic

Các hạt tinh chế như gạo trắng và bột trắng, mặt khác, chỉ chứa một phần hạt giống. Điều này dẹp hạt khoảng một phần tư protein của nó và ít nhất một nửa chất dinh dưỡng của nó.

Tinh chỉnh, Hội đồng hạt ngũ cốc báo cáo, để lại hạt "một bóng nhỏ của chính bản thân nó. "

AdvertisementAdvertisement

Có bằng chứng khoa học áp đảo rằng ngũ cốc nguyên hạt là tốt cho bạn.

Tháng 6 vừa qua, một báo cáo nghiên cứu được công bố trên BMJ bao gồm 45 nghiên cứu đoàn hệ chất lượng cao cho thấy ăn ngũ cốc có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và tử vong do mọi nguyên nhân.

Các nghiên cứu cũng kết hợp chế độ ăn giàu ngũ cốc với mức cholesterol tốt hơn và giảm tỷ lệ mắc bệnh đái tháo đường týp 2.

Ngược lại, chế độ ăn giàu hạt tinh chế có thể làm tăng nguy cơ nhiều vấn đề về sức khoẻ. Theo Angie Murad, chuyên gia dinh dưỡng dinh dưỡng đăng ký với Chương trình Sống khỏe mạnh của Mayo Clinic, cắt tất cả các loại tinh chế từ chế độ ăn uống của bạn là một lựa chọn hợp lý và lành mạnh.

Nhưng bà nhấn mạnh rằng ngũ cốc nguyên hạt rất quan trọng đối với một chế độ ăn uống cân bằng.

"Tôi thực sự lo lắng về những người loại trừ toàn bộ nhóm thực phẩm", Murad nói với Healthline. "Có hạt là tốt. Chọn đúng loại ngũ cốc là một yếu tố lớn hơn. "

Đọc thêm: Một chế độ ăn uống không chứa gluten có thể làm bạn không tốt»

Món ăn không có hạt

Trên toàn thế giới, mọi người thường ngừng ăn các loại thực phẩm nhất định, thường vì họ tin rằng sự thay đổi này sẽ cải thiện sức khoẻ của họ.

Một cuộc khảo sát của Nielsen phát hành tháng trước cho thấy gần hai trong số ba khách hàng toàn cầu loại trừ các thành phần cụ thể khỏi chế độ ăn uống của họ.

Ăn không hạt là một phần của xu hướng đó.

Một báo cáo khác của Nielsen cho thấy trong giai đoạn 52 tuần kết thúc vào ngày 30 tháng 7 năm 2016, doanh số bán các sản phẩm có nhãn hàng không có hạt đã tăng hơn 75%.

Nhưng có những rủi ro khi người ta cắt giảm toàn bộ các loại thực phẩm mà không đảm bảo rằng họ đang nhận được tất cả các chất dinh dưỡng thiết yếu họ cần.

Việc giảm lượng ngũ cốc dường như nằm ở đường ngang của chế độ ăn uống paleo và xu hướng không có gluten.

Trong những nghiên cứu nhỏ, "ăn paleo" đã cho thấy sự hứa hẹn cải thiện các yếu tố nguy cơ đối với bệnh tim và mức đường huyết ở người bị tiểu đường. Nhưng chế độ ăn kiêng cũng đã bị chỉ trích vì hàm lượng chất béo bão hòa cao và làm cho người ta có nguy cơ thiếu canxi và vitamin D.

Chế độ ăn không chứa gluten là rất quan trọng đối với những người mắc bệnh celiac, tình trạng tự miễn dịch nghiêm trọng, cũng như những người có độ nhạy gluten.

Cũng có bằng chứng rằng gluten làm tăng khả năng thấm qua ruột, một số người cho rằng có liên quan đến các vấn đề tự miễn dịch khác.

Nhưng đối với những người cần chế độ ăn kiêng không có gluten, hầu như không có bằng chứng rằng việc cắt các loại ngũ cốc không chứa gluten, như yến mạch và gạo lứt, là hữu ích.

Trong thực tế, những người đi gluten-miễn phí mà không ăn các nguồn khác của chất xơ có thể, trớ trêu thay, kết thúc táo bón.

Murad nói với Healthline rằng mọi người thường quan tâm đến những chế độ ăn kiêng hợp thời này để giảm cân nhưng bỏ vì các quy tắc quá khó.

Bà nói rằng có thể lấy các chất dinh dưỡng tìm thấy trong ngũ cốc từ các nguồn khác, như cây họ đậu và củ, nhưng thật khó.

"Loại bỏ một nhóm thực phẩm, hoặc thậm chí giảm nó, là khá khó khăn để làm," cô nói thêm.

Đọc thêm: Nhận các dữ kiện về bệnh viêm ruột.>

Lợi ích của các vấn đề về tiêu hóa

Đối với hầu hết người khỏe mạnh, bằng chứng là thưa thớt rằng không có ngũ cốc sẽ là bất cứ điều gì nhưng không tiện lợi.

Nhưng đối với những người có rối loạn tiêu hóa nhất định, một số nghiên cứu cho thấy loại bỏ hạt làm giảm các triệu chứng.

Năm ngoái, một loạt trường hợp trong Tạp chí Academy of Nutrition and Dietetics nhận thấy rằng Chế độ ăn uống Carbohydrate cụ thể - loại trừ tất cả ngũ cốc và ngũ cốc, trong số các yêu cầu khác - có thể giúp kiểm soát bệnh viêm ruột (IBD).

Các nhà nghiên cứu đã xem xét dữ liệu từ 50 người bị IBD theo kế hoạch ăn uống và đã được thuyên giảm. Hơn 92 phần trăm tin rằng chế độ ăn uống hạn chế đã giúp họ giữ được sức khoẻ.

Mindy Fleder, một người New York 60 tuổi, tin rằng chế độ ăn kiêng đặc biệt của cô đã giúp ngăn chặn các vấn đề tiêu hóa.

Cả mẹ và chị gái đều mắc bệnh Crohn, và Fleder có nhiều polps trong ruột già khi cô 40 tuổi.

Sau khi tìm kiếm lời khuyên về y tế, Fleder đã từ bỏ sữa và gluten, và sau đó hoàn toàn không có ngũ cốc.

Về cơ bản, căn cứ vào lịch sử gia đình của tôi, "bà nói với Healthline, nói thêm rằng bà đã tiến hành nghiên cứu nội soi vài năm một lần với kết quả tốt.

Để giúp kìm chế chế độ ăn kiêng, Fleder đặt hàng các bữa ăn từ Food Matters NYC, một dịch vụ giao hàng dành cho người sành ăn cung cấp các lựa chọn không hạt.

Tricia Williams, người sáng lập dịch vụ và đầu bếp hành pháp, nói với Healthline rằng khoảng 80% khách hàng của họ không có ngũ cốc.

Mọi người đến với Food Matters NYC với nhiều mối quan tâm về sức khoẻ khác nhau, cô giải thích và nhóm của cô đã thiết kế các bữa ăn để hỗ trợ nhu cầu của khách hàng.

"Tôi không quỷ ra khỏi ngũ cốc," Williams nói với Healthline, nhưng bà nói thêm rằng nhiều khách hàng của bà cảm thấy tốt hơn nếu không có họ.