Gelatin: Những gì nó được tạo ra, và cách thức dinh dưỡng

Tổng quan

Gelatin là một thành phần thực phẩm tự nhiên. Nó có nguồn gốc từ động vật có vú và một số loài cá.

Gelatin thường được tìm thấy trong các món tráng miệng, kẹo, thạch và nước dùng nấu. Trong trạng thái tự nhiên, gelatin không có hương vị riêng của nó và hoàn toàn rõ ràng. Gelatin đôi khi được sử dụng làm thực phẩm bổ sung.

Những người tiêu thụ gelatin vì lợi ích sức khoẻ của họ tuyên bố rằng:

• giúp làm lành các khớp
• tăng mật độ xương
• tăng cân giảm
• giảm đau lưng
• giữ da trẻ trung

Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về gelatin và nếu bằng chứng ủng hộ những yêu cầu này.

Quảng cáo Quảng cáo

Thành phần

Gelatin làm bằng chất gì?

Gelatin được làm từ collagen tìm thấy trong da, mô mỡ, dây chằng, và khớp của động vật. Heo là một trong những nguồn gelatin phổ biến nhất, tiếp theo là thịt gà, gia súc, và cá. Ngay cả cá mập cũng có thể là nguồn gelatin.

Quảng cáo

Quá trình

Làm thế nào là gelatin được thực hiện?

Nếu bạn đã từng nấu súp gà của riêng mình từ đầu và ném những đồ còn lại vào tủ lạnh, bạn có thể đã làm gelatin của riêng bạn! Các chất béo, đọng nước dâng lên trên cùng của nước dùng khi làm lạnh nó là gelatin từ xương gà.

Quy trình phòng thí nghiệm để làm gelatin không khác biệt nhiều lắm. Các bộ phận khác nhau của động vật bị phá vỡ bởi một bể kiềm. Điều này làm cho các mô liên kết dễ dàng tách ra khỏi xương và cơ. Sau khi ngâm trong dung dịch kiềm, gelatin thu được từ các bộ phận của động vật thông qua quy trình làm nóng và làm mát.

Các kết cấu khác nhau của gelatin được sản xuất theo những cách khác nhau. Collagen được chiết xuất từ ​​các sản phẩm động vật thông qua một quá trình gọi là thủy phân. Hydrolysis tạo ra một bột gelatin, sau đó có thể trộn với nước. Chất này được gọi là collagen thủy phân. Bạn có thể tìm thấy nó trong bánh pudding và hỗn hợp gelatin cũng như nhiều sản phẩm thực phẩm khác. Nó cũng được bán như một chất bổ sung dinh dưỡng, và nó có thể được sử dụng để làm nước xương.

Gelatin tinh khiết được tạo ra bằng cách di chuyển collagen của động vật vào một cái máy được gọi là cử tri, nó quay và nung nóng nó cho đến khi nó được làm lạnh và khô. Loại gelatin này được sử dụng trong thuốc cũng như thực phẩm như đồ ăn nhẹ trái cây và marshmallows.

Quảng cáo Quảng cáo

Lợi ích sức khoẻ

Lợi ích sức khoẻ của gelatin

Gelatin tự hào với một vài lợi ích sức khỏe tiềm ẩn. Một số đã được chứng minh trong các thử nghiệm lâm sàng, trong khi một số khác cần nghiên cứu thêm phía sau họ. Hầu hết những lợi ích này được kết hợp với mức collagen cao bạn tiêu thụ khi sử dụng gelatin. Mật độ xương và sức khoẻ chung cũng có thể được lợi từ việc sử dụng gelatin làm chất bổ sung chế độ ăn uống vì lý do này.

Dựa trên các tài liệu hiện tại, chúng ta biết rằng gelatin có thể giúp bạn ngủ ngon hơn.Gelatin cũng làm nhanh thời gian chữa bệnh khi bạn xây dựng cơ và cải thiện sự xuất hiện của cellulite. Gelatin cũng có thể sửa chữa tổn thương da và cải thiện tiêu hóa.

Một số người tin rằng tiêu thụ dung dịch xương được làm từ gelatin có thể giúp bạn giảm cân. Có một số bằng chứng cho thấy gelatin có thể làm giảm sự tăng cân ở những phụ nữ đang trải qua giai đoạn mãn kinh.

Quảng cáo

Rủi ro

Rủi ro và biến chứng

Mặc dù có các chất thay thế thực phẩm có thể được sử dụng để làm thức ăn "gel", không có gì gọi là gelatin chay. Những người chống lại việc sử dụng các sản phẩm động vật trong lối sống hoặc chế độ ăn uống của họ cần phải nhận thức được điều này và tránh gelatin và thủy phân collagen khi họ nhìn thấy những thứ này được liệt kê trên nhãn sản phẩm.

Cũng có lo ngại rằng việc tiêu thụ lượng gelatin cao có thể nguy hiểm vì chì trong gelatin. Đôi khi mức độ dẫn đầu cao trong sản phẩm hoàn thiện khi gelatin, nước canh hoặc các sản phẩm được sản xuất hàng loạt hoặc được tiêu thụ trong chế độ ăn uống có xương "xương" phổ biến. Con gà được sử dụng để tạo ra một số loại nước canh hữu cơ có chứa chì trong xương của chúng vì nó được nâng cao. Mối quan tâm này cũng có giá trị trong số gà broths không hữu cơ.

Quảng cáo Quảng cáo

Dòng dưới cùng

Điểm mấu chốt

Để cải thiện sự xuất hiện của da, khớp xương và sức khoẻ, gelatin đã chứng minh lợi ích. Nó thậm chí có thể giúp bạn ngủ ngon hơn. Các lợi ích khác, chẳng hạn như giảm cân và cải thiện tiêu hóa, có bằng chứng ít bằng văn bản. Nhưng đối với những lợi ích tiềm năng mà gelatin cung cấp, rất khó để tìm ra một sản phẩm có ít tác dụng phụ hơn.

Chừng nào bạn không phải là người ăn chay, có rất ít hạn chế để thử gelatin như một chất bổ sung sức khoẻ. Trẻ em không nên uống nước dùng thường xuyên do nguy cơ dẫn đến. Nếu không, đó là một chất có nguy cơ thấp mà thường được coi là an toàn.

Luôn nhớ rằng các liệu pháp thảo dược và thay thế không có yêu cầu tương tự từ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm như là thuốc tổng hợp. Nếu bạn đang cân nhắc dùng gelatin vì lợi ích sức khoẻ cụ thể, hãy nói chuyện với bác sĩ trước khi thay đổi bất kỳ loại thuốc hoặc kế hoạch điều trị nào bạn đã được kê toa.