Là Gạo không Gluten-Free?

Tại sao nó quan trọng

Điểm nổi bật

1. Gạo ở dạng tinh khiết không chứa gluten.
2. Gạo trộn thường chứa gluten.
3. Bạn có thể sử dụng ngũ cốc thay thế, chẳng hạn như quinoa.

Sống không có gluten đòi hỏi bạn phải chú ý đến tất cả các loại thực phẩm bạn ăn. Bạn phải đọc nhãn để xác định xem thực phẩm có chứa gluten hay không. Gạo nói chung không chứa gluten, trừ khi nó được trộn lẫn hoặc chế biến với các sản phẩm khác chứa gluten hoặc bị ô nhiễm trên các thiết bị xử lý sản phẩm gluten.

Bạn có thể sống theo chế độ ăn uống không có gluten vì bạn bị bệnh celiac, dị ứng lúa mỳ, hoặc nhạy cảm gluten không celiac. Bệnh viện Mayo cho biết 1 trong 141 người ở Hoa Kỳ bị bệnh celiac. Khoảng 1 đến 6 phần trăm dân số có độ nhạy gluten không phải là celiac. Một điều kiện khác, viêm thực quản eosin hoặc là EoE, là một bệnh miễn dịch dị ứng thực phẩm được gây ra bởi một chứng dị ứng lúa mì ở một số người. Bất kỳ điều kiện nào trong số những điều kiện này yêu cầu bạn tránh việc tiêu thụ các sản phẩm chứa gluten.

Gạo có chứa gluten không?

Gạo thường không chứa gluten. Điều này bao gồm tất cả các giống, như màu trắng hoặc nâu, hạt dài hoặc ngắn, và có mùi thơm hoặc không mùi. Có hàng ngàn loại gạo, nhưng chỉ có khoảng 100 loại được bán trên khắp thế giới.

Miễn là bạn mua gạo chưa qua chế biến, bạn không phải lo lắng về việc đó có phải là không chứa gluten hay không. Bạn cần phải nhận thức được các sản phẩm có thể chứa các thành phần bổ sung có gluten hoặc có thể được tiếp thị dưới dạng nấu nhanh hoặc nấu sẵn. Những sản phẩm từ gạo này có thể không chứa gluten. Nếu có thể, hãy tìm gạo được đóng gói với nhãn "không chứa gluten".

Gạo có thể là một yếu tố chủ yếu của chế độ ăn uống không chứa gluten. Tuy nhiên, bạn nên đảm bảo ăn nhiều loại ngũ cốc nguyên hạt để đảm bảo bạn có được các vitamin và khoáng chất quan trọng trong chế độ ăn uống của bạn. Có rất nhiều lựa chọn ngũ cốc khác bạn có thể tiêu thụ nếu bạn không có gluten.

Một lý do khác để hạn chế ăn một lượng lớn gạo là nguy cơ tiêu thụ asen. Báo cáo năm 2012 đã tìm thấy hàm lượng asen trong các sản phẩm có chứa gạo. Vào thời điểm này, không có tuyên bố chính thức nào của Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm U. Hoa Kỳ cảnh báo người tiêu dùng tránh sản phẩm gạo và gạo. Tuy nhiên, để phòng ngừa, Hiệp hội Bệnh Celiac của Mỹ đã đưa ra một tuyên bố khuyến cáo rằng những người tuân theo chế độ ăn uống không chứa gluten ăn nhiều loại ngũ cốc nguyên hạt.

AdvertisementAdvertisement

Gạo để thêm

Loại gạo nào không chứa gluten?

Gạo không chứa gluten

1. gạo nâu
2. gạo trắng
3. gạo hoang dã

Gạo ở dạng tinh khiết không chứa gluten. Loại ngũ cốc này có sẵn trong nhiều giống, tất cả chúng đều khác nhau về hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khoẻ.

Bạn có thể cần phải sử dụng một loại gạo cụ thể để làm theo một công thức.Một số loại gạo được sử dụng tốt hơn cho các mục đích nhất định. Nếu bạn chọn gạo mà không có một công thức nấu ăn, hãy chọn gạo không tinh chế (brown) để tăng chất dinh dưỡng của bữa ăn.

Dưới đây là một số thông tin dinh dưỡng về ba loại gạo không chứa gluten phổ biến.

Gạo lức

Gạo nâu được đóng gói với dinh dưỡng. Nó chứa mangan, selen và chất xơ. Gạo màu nâu có kết cấu nhiều hơn vì nó chưa tinh chế và vẫn chứa cám và mầm. Cả hai loại này đều được loại bỏ khi chế biến gạo trắng. Hãy chắc chắn để lưu trữ gạo nâu chưa chín trong bình không khí kín hoặc trong tủ lạnh để giữ cho nó tươi.

Gạo trắng

Gạo trắng là một loại gạo rất phổ biến, nhưng nó đã được tước bỏ nhiều giá trị dinh dưỡng của nó. Chất xơ và các vitamin và khoáng chất khác được lấy ra khỏi cơm trắng để tạo ra kết cấu mượt mà và kéo dài tuổi thọ.

Gạo hoang dã

Về mặt kỹ thuật, lúa hoang không phải là gạo, mặc dù nó được bán là một. Nó thực sự là cỏ và không chứa gluten. Gạo hoang dã khó trồng hơn gạo, do đó có thể đắt hơn hoặc trộn với gạo nâu hoặc trắng để giảm chi phí. Gạo hoang dã có nhiều vitamin và khoáng chất, như chất xơ, folate, và vitamin B-6. Nó cũng được coi là cao trong chất chống oxy hoá.

Kiểm tra: 13 công thức nấu ăn mà bạn không tin là không có gluten »

Quảng cáo

Gạo để tránh

Loại gạo nào không phải là không có gluten?

Có thể có gluten:

1. hỗn hợp gạo
2. gạo được dán nhãn là "không lúa mỳ"
3. gạo từ nhà sản xuất các sản phẩm chứa gluten

Tránh các hỗn hợp gạo để giữ chế độ ăn uống không chứa gluten. Nhiều thương hiệu hỗn hợp gạo phổ biến chứa các loại ngũ cốc khác dựa trên lúa mì, chẳng hạn như mì ống. Bạn cũng nên xem cho các nhà sản xuất sản xuất các sản phẩm có và không có gluten. Các sản phẩm được quảng cáo là không chứa gluten có thể bị ô nhiễm bởi thiết bị dùng cho cả thực phẩm gluten và không chứa gluten.

Hãy nhớ rằng các sản phẩm có nhãn không phải lúa mỳ không nhất thiết phải là không chứa gluten. Hãy cẩn thận để kiểm tra nhãn của tất cả các loại thực phẩm bạn có kế hoạch tiêu thụ để tránh gluten. Nếu bạn nhạy cảm với bất cứ lần tiếp xúc nào với thực phẩm có chứa gluten, đừng có nguy cơ ăn thức ăn có thể bị ô nhiễm.

AdvertisementAdvertisement

Các loại ngũ cốc thay thế

Tôi có thể thử những loại ngũ cốc không chứa gluten nào khác?

Mặc dù thực phẩm lành mạnh và không có gluten, gạo không phải là loại ngũ cốc duy nhất trong chế độ ăn uống của bạn. Có rất nhiều sản phẩm hạt khác mà bạn có thể tiêu thụ an toàn. Giống như các sản phẩm từ gạo, hãy nhớ đọc nhãn thực phẩm để đảm bảo sản phẩm không chứa gluten và không có nguy cơ nhiễm bẩn.

Các loại ngũ cốc không chứa gluten hoặc carbohydrate khác mà bạn có thể sử dụng thay thế cho gạo bao gồm:

• Quinoa: Thay thế cho gạo trong salad dựa trên cơm yêu thích của bạn.
• Ngô: Sử dụng 100% ngô tortillas và lấp đầy chúng bằng món ăn Mexico ưa thích của bạn, thay cho một bên cơm.
• Millet: Dùng với thức ăn ưa thích của bạn.
• Đậu và đậu lăng: Các sản phẩm mì ống làm bằng bột đậu hiện đang có mặt tại nhiều cửa hàng tạp hóa.

Quảng cáo

Takeaway

Điểm mấu chốt

Nói chung, gạo là thực phẩm không chứa gluten.Hãy chắc chắn kiểm tra nhãn của bất kỳ cơm bạn mua để đảm bảo rằng nó đã không tiếp xúc với các sản phẩm gluten. Hãy chắc chắn ăn nhiều loại ngũ cốc không chứa gluten và các carbohydrate chất xơ cao khác và không chỉ dựa vào gạo một mình trong chế độ ăn uống của bạn. Có rất nhiều loại ngũ cốc khác không chứa gluten, thơm ngon và đầy chất dinh dưỡng.

Tiếp tục đọc: Quinoa so với gạo: Lợi ích sức khoẻ của mỗi loại ngũ cốc »