11 Sản phẩm thay thế tốt nhất cho bột ngô

Ngô được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và nướng bánh.

Đó là bột tinh khiết tinh khiết được chiết xuất từ ​​hạt ngô bằng cách loại bỏ tất cả các cám và mầm bên ngoài của chúng, để lại đằng sau các nội chất tinh bột giàu endosperm.

Trong nhà bếp, nó có nhiều ứng dụng. Khi tinh bột được nung nóng, nó sẽ hấp thụ rất tốt nước. Vì vậy, nó thường được sử dụng như là một chất làm đặc cho stews, súp và gravies.

Nó cũng thường được những người mắc bệnh celiac, vì nó có nguồn gốc từ ngô (không phải lúa mỳ), làm cho nó không chứa gluten.

Tuy nhiên, bột bắp không phải là thành phần duy nhất có thể được sử dụng làm chất làm đặc. Bài viết này khám phá các thành phần bạn có thể sử dụng để thay thế.

Quảng cáo Quảng cáo

1. Bột mì

Bột mì được làm bằng bột mì mịn.

Không giống như bột ngô, bột mì chứa protein và chất xơ, cũng như tinh bột. Điều này có nghĩa là bạn có thể trao đổi bột bắp của mình cho bột, nhưng bạn sẽ cần nhiều thứ hơn để có được hiệu quả tương tự.

Nhìn chung, bạn nên sử dụng gấp đôi bột màu trắng làm bột bắp cho mục đích làm đặc. Vì vậy, nếu bạn cần 1 muỗng canh bột bắp, hãy dùng 2 thìa canh bột trắng.

Để làm dày công thức nấu ăn bằng bột mì, trộn nó với một ít nước lạnh đầu tiên để tạo thành một hỗn hợp. Điều này sẽ giữ cho nó không dính với nhau và tạo thành các khối khi bạn thêm nó vào công thức nấu ăn.

Nếu bạn đang sử dụng bột mì làm bột thay thế bột bắp, hãy nhớ rằng nó không phải là chất không chứa gluten, vì vậy nó không thích hợp cho người bị bệnh celiac.

Tóm tắt:

Bột mì là sự thay thế nhanh chóng cho bột bắp. Để có kết quả tốt nhất, bạn nên sử dụng hai lần nhiều bột như bột ngô. 2. Rọ xào

Bọ đuột là một loại bột bột được làm từ rễ của

Maranta loại cây, được tìm thấy ở vùng nhiệt đới. Để làm rễ, rễ của cây được sấy khô và sau đó được nghiền thành bột mịn, có thể dùng làm chất làm đặc trong nấu.

Một số người thích rơm rạ cho bột bắp vì nó chứa nhiều chất xơ (1, 2).

Nó cũng tạo thành một loại gel trong suốt khi trộn với nước, vì thế nó rất tốt cho việc làm dày các chất lỏng trong suốt (3).

Bạn nên sử dụng mũi nhọn gấp hai lần vì bột bắp có kết quả tương tự. Arrowroot cũng không chứa gluten, vì vậy nó thích hợp cho những người không ăn gluten.

Tóm tắt:

Bột mồi là chất thay thế không chứa gluten cho bột bắp. Bạn nên sử dụng mũi tên mũi tên gấp đôi như bạn đã làm với bột bắp. Quảng cáoQuảng cáo Quảng cáo

3. Tinh bột khoai tây

Tinh bột khoai tây là một chất thay thế cho bột bắp.Nó được làm bằng khoai tây nghiền để giải phóng tinh bột và sau đó làm khô chúng thành bột.

Giống như mũi tên, nó không phải là hạt, vì vậy nó không chứa gluten. Tuy nhiên, nó là một tinh bột tinh chế, có nghĩa là nó có nhiều carbs và chứa ít chất béo hoặc protein.

Giống như các tinh bột củ và rễ khác, tinh bột khoai tây có vị khá nhạt, do đó nó sẽ không làm tăng thêm hương vị cho món ăn của bạn.

Bạn nên thay thế tinh bột khoai tây cho bột bắp ở tỉ lệ 1: 1. Điều này có nghĩa là nếu công thức của bạn cần 1 muỗng canh bột bắp, trao đổi với 1 muỗng canh bột khoai tây.

Cũng cần phải lưu ý rằng nhiều đầu bếp khuyên bạn nên thêm các tinh bột gốc hoặc củ như khoai tây hoặc bánh tráng trong quá trình nấu.

Điều này là bởi vì chúng hấp thụ nước và dày lên nhanh hơn nhiều so với các tinh bột dựa trên hạt. Làm nóng chúng quá lâu sẽ làm hỏng chúng, khiến chúng mất đi tính chất dầy đặc.

Tóm tắt:

Tinh bột khoai tây là một chất thay thế cho bột bắp vì nó có vị đắng và không chứa gluten. 4. Khoai mì Tapioca là một sản phẩm tinh bột chế biến được chiết xuất từ ​​sắn, một loại rau rễ được tìm thấy ở khắp Nam Mỹ.

Được làm bằng cách nghiền sắn sắn vào bột giấy và lọc chất lỏng giàu tinh bột của chúng, sau đó sấy khô thành bột khoai mì.

Tuy nhiên, một số cây sắn chứa xyanua, do đó sắn phải được xử lý trước để đảm bảo an toàn (4).

Khoai mì có thể được mua như bột, ngọc trai hoặc mảnh, và cũng không chứa gluten.

Hầu hết các đầu bếp khuyên thay 1 muỗng canh bột bắp với 2 muỗng canh bột khoai mì.

Tóm tắt:

Tapioca là bột chế biến từ bột sắn gốc. Bạn nên thay thế khoảng 2 muỗng canh bột khoai mì cho mỗi muỗng canh bột bắp.

Quảng cáo Quảng cáo 5. Bột gạo

Bột gạo là bột làm từ gạo mịn. Nó thường được sử dụng trong các nền văn hoá châu Á như là một thành phần trong món tráng miệng, mì gạo hoặc súp.

Tự nhiên không có gluten, nó cũng phổ biến trong số những người có bệnh celiac như là một chất thay thế cho bột mì thường xuyên.

Bột gạo cũng có thể đóng vai trò là chất làm đặc trong các công thức nấu ăn, làm cho nó trở thành một chất thay thế cho bột bắp.

Ngoài ra, nó không màu khi trộn với nước, vì vậy nó có thể đặc biệt hữu dụng để làm dày chất lỏng trong.

Giống như bột mì, bạn nên sử dụng gấp hai lần bột gạo như bột bắp để có kết quả tương tự.

Nó có thể được sử dụng với nước nóng hoặc lạnh để làm bột nhão, hoặc trong một loại roux, là hỗn hợp bột và chất béo.

Tóm tắt:

Bột gạo không màu khi thêm vào một công thức, vì vậy nó có thể hữu ích để làm dày chất lỏng trong. Sử dụng gấp đôi lượng bột gạo để có được kết quả tương tự.

Quảng cáo 6. Hạt lanh mặt đất

Hạt lanh đất rất hấp thụ và tạo thành một loại thạch khi trộn với nước.

Tuy nhiên, tính nhất quán của lanh có thể là một chút cay, không giống như bột bắp, mịn màng.

Nói như vậy, hạt lanh là một nguồn chất xơ hòa tan tuyệt vời, vì vậy việc sử dụng đậu lanh mặt đất thay vì bột mì có thể làm tăng hàm lượng chất xơ trong món ăn của bạn (5).

Nếu bạn dày lên món ăn, bạn có thể thử thay thế cho bột bắp bằng cách trộn 1 muỗng canh hạt lanh nền với 4 muỗng canh nước. Điều này nên thay thế khoảng 2 muỗng canh bột bắp.

Tóm tắt:

Bạn có thể trộn hạt lanh đất với nước và thay thế cho bột bắp. Tuy nhiên, nó có thể có một kết cấu gritty và sẽ không cung cấp kết thúc như nhau mịn.

AdvertisementAdvertisement 7. Glucomannan

Glucomannan là một loại bột hòa tan chất xơ có nguồn gốc từ cây của konjac.

Nó rất hấp thụ và tạo thành một gel không mùi, không màu, không màu khi trộn với nước nóng.

Vì glucomannan là chất xơ tinh khiết, không chứa calo hoặc carbs, làm cho nó trở thành một chất thay thế phổ biến cho bột bắp cho người theo chế độ ăn kiêng carbê thấp.

Đây cũng là một loại probiotic, có nghĩa là nó nuôi cấy vi khuẩn tốt trong ruột già và có thể giúp bạn giữ được ruột khỏe mạnh (6).

Ngoài ra, một bài tổng quan gần đây cho thấy rằng tiêu thụ 3 gram glucomannan mỗi ngày có thể làm giảm cholesterol LDL "xấu" lên tới 10% (7).

Tuy nhiên, bạn sẽ không thể tiêu thụ nhiều khi sử dụng nó làm chất làm đặc. Đó là vì sức mạnh của nó mạnh hơn nhiều so với bột bắp, vì vậy bạn sử dụng ít hơn nhiều.

Hầu hết mọi người sử dụng khoảng một phần tư một muỗng cà phê glucomannan cho mỗi 2 muỗng cà-phê bột bắp.

Nó dày lên ở nhiệt độ khá thấp, do đó, trộn với một ít nước lạnh trước khi bạn đổ nó vào thức ăn của bạn để tránh nó clumping với nhau khi nó chạm nóng chất lỏng.

Tóm tắt:

Glucomannan là một loại chất xơ hòa tan hòa tan được nung nóng khi nung nóng. Nó không chứa carbs hoặc calo, do đó, nó là một sự lựa chọn phổ biến cho những người có chế độ ăn uống thấp carb.

8. Psyllium Husk Psyllium trấu là một chất xơ hòa tan có thể được sử dụng làm chất làm đặc.

Giống như glucomannan, nó giàu chất xơ hòa tan và chứa ít carbs.

Bạn cũng chỉ cần một ít tiền để làm dày công thức nấu ăn, vì vậy hãy bắt đầu bằng nửa muỗng cà phê và nướng.

Tóm tắt:

Loài Psyllium là một loại chất xơ hòa tan thực vật khác. Hãy thử sử dụng một lượng nhỏ của nó thay cho bột bắp làm dày.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement 9. Xanthan Gum

Xanthan Gum là một loại kẹo cao su thực vật được làm bằng cách lên men đường với một loại vi khuẩn gọi là

Xanthomonas campestris

(8). Điều này tạo ra một gel, sau đó được làm khô và biến thành một loại bột mà bạn có thể sử dụng trong nấu ăn. Rất ít chất xanthan gum có thể làm dày một chất lỏng bằng một lượng lớn (9). Cần lưu ý rằng nó có thể gây ra vấn đề tiêu hóa cho một số người khi tiêu thụ với số lượng lớn (10).

Tuy nhiên, bạn có thể không tiêu thụ rất nhiều của nó khi sử dụng nó như là một chất làm đặc.

Bạn nên sử dụng một lượng nhỏ xanthan gum và thêm vào nó một cách chậm rãi. Bạn cần phải cẩn thận không sử dụng quá nhiều, hoặc chất lỏng có thể trở thành một chút slimy.

Tóm lược:

Bạn có thể thay đổi bột bắp cùng với lượng kẹo cao su xanthan làm chất làm đặc trong nấu ăn.

10. Guar Gum Gôm guar cũng là một loại kẹo cao su thực vật.Nó được làm từ một loại đậu gọi là guar beans.

Trấu bên ngoài của hạt cà phê được lấy đi, và nội nhũ, nội nhan bị tinh bột được thu thập, làm khô và xay thành bột.

Có ít calo và chất xơ hòa tan cao, làm cho chất làm đặc (11, 12).

Một số người thích sử dụng kẹo cao su guar qua xanthan gum, vì nó thường rẻ hơn nhiều.

Tuy nhiên, như kẹo cao su xanthan, guar gum là chất làm đặc mạnh. Bắt đầu với một lượng nhỏ - khoảng một phần tư muỗng cà phê - và tăng dần dần đến mức độ nhất quán mà bạn thích.

Tóm tắt:

Gôm guar ít calo và chất xơ hòa tan cao. Nó có đặc tính làm đặc tốt, vì vậy hãy bắt đầu với một lượng nhỏ và xây dựng.

11. Các kỹ thuật dày khác Một số kỹ thuật khác cũng có thể giúp bạn dày công thức nấu ăn của mình.

Chúng bao gồm:

Đun sôi:

Nấu cơm của bạn ở nhiệt độ thấp hơn sẽ giúp bốc hơi một ít chất lỏng, dẫn đến nước sốt dày hơn.

• Rau trộn: Làm sạch rau còn sót lại có thể làm cho sốt cà chua dày hơn và thêm nhiều chất dinh dưỡng hơn.
• Kem chua hoặc sữa chua Hy Lạp: Việc thêm vào nước sốt có thể làm cho nó trở nên kem hơn và dày hơn.
• Tóm tắt: Một số kỹ thuật khác có thể giúp nước sốt dày, bao gồm sôi sục, thêm rau trộn và sử dụng kem chua hoặc sữa chua Hy Lạp.

Quảng cáo Dòng dưới

Khi dùng nước sốt, hầm và súp, có rất nhiều lựa chọn thay thế cho bột bắp.

Hơn nữa, nhiều chất làm đặc có đặc tính dinh dưỡng khác với bột bắp và có thể phù hợp với các chế độ ăn uống khác nhau.

Nếu bạn muốn thêm một ít chất xơ bổ sung vào công thức nấu ăn của mình, đang ở chế độ ăn ít carb hoặc chỉ đơn giản là hết bột bắp, chắc chắn sẽ có chất thay thế khác để cân nhắc.