6 Vấn đề Vấn đề với lúa mì

Các nghiên cứu mới cho thấy rằng cả lúa mì có thể góp phần gây ra một số vấn đề về sức khoẻ.

Dưới đây là 6 vấn đề tiềm ẩn đối với lúa mỳ.

Quảng cáo Quảng cáo

1. Gluten là Gluten

Gluten là protein chính được tìm thấy trong lúa mỳ và một vài loại ngũ cốc khác như rye, spelt và barley.

Tên của nó có nguồn gốc từ tính chất keo (glu -ten).

Protein này cho bột có tính đàn hồi của nó và làm cho nó mềm dẻo. Nếu bạn đã bao giờ xử lý bột ướt trong cuộc sống của bạn, sau đó bạn sẽ biết những gì tôi đang nói về.

Vấn đề với lúa mì hiện đại là nhiều người không thể tiêu hóa đúng gluten trong đó.

Hệ thống miễn dịch "nhìn thấy" các protein gluten trong đường tiêu hóa, nghĩ rằng chúng là những kẻ xâm lăng nước ngoài và tấn công … không chỉ chống lại gluten, mà còn là chính đường tiêu hóa của chính nó.

Tuy nhiên, có bằng chứng cho thấy một tỷ lệ lớn hơn rất nhiều người có thể "nhạy cảm" với gluten. Họ không bị bệnh celiac đầy đủ, nhưng họ có các triệu chứng khi họ ăn gluten (3, 4, 5).

Tất nhiên, điều quan trọng là chỉ ra rằng

không phải tất cả 999 người đều nhạy cảm với lúa mì. Một số người dường như chịu đựng nó chỉ cần sử dụng tốt.

Bottom Line:

Có bằng chứng cho thấy rằng một tỷ lệ đáng kể dân số có thể "nhạy cảm" với gluten. Độ nhạy của gluten có thể gây ra nhiều tác động phụ. 2. Lúa mì Đường huyết tăng nhanh

Những cú đột biến lớn tiếp theo là những giọt nhanh

có khuynh hướng kích thích nạn đói và kêu gọi thêm một bữa ăn carb khác.

Hiện tượng này thường được biết đến như là "chiếc tàu lượn đường trong máu. "

Tuy nhiên, các sản phẩm làm từ ngũ cốc nguyên chất có chứa nhiều chất xơ hơn

nghĩa vụ phải dẫn đến sự gia tăng lượng đường trong máu. Vấn đề là ngũ cốc nguyên hạt không phải lúc nào cũng đúng. Thông thường, chúng đã được nghiền thành bột mịn, cũng được tiêu hóa nhanh, dẫn đến sự đột biến nhanh về lượng đường trong máu.

Chỉ số đường huyết là một dấu hiệu cho thấy thức ăn làm tăng mức đường trong máu một cách nhanh chóng.Bánh mì lúa mì trung bình có chỉ số glycemic 71, giống như bánh mì trắng (11).

Ăn một chế độ ăn uống bao gồm nhiều thực phẩm có GI cao có liên quan đến chứng béo phì, tiểu đường, bệnh tim mạch, thậm chí là ung thư (12, 13, 14). Tăng đường huyết cũng gây ra các biến chứng khi glucose phản ứng với các protein trong cơ thể. Đây gọi là glycation và là một trong những thành phần của quá trình lão hóa (15). Bottom Line:

Hầu hết các sản phẩm ngũ cốc đã được nghiền thành bột mịn, có xu hướng tăng nhanh đường huyết và có thể gây ra tất cả các loại vấn đề xuống đường.

Quảng cáoQuảng cáo Quảng cáo

3. Lúa mì chứa các chất "ăn cắp" chất dinh dưỡng từ cơ thể

Calorie đối với calo, lúa mì không bổ dưỡng như các loại thực phẩm khác như động vật và rau cải.

Nó cũng xảy ra để chứa các chất "ăn cắp" chất dinh dưỡng từ các thực phẩm khác. Một chất trong lúa mì gọi là acid phytic có thể liên kết các khoáng chất như canxi, kẽm, sắt và magiê và ngăn chúng không bị hấp thụ. Toàn bộ lúa mì chứa nhiều axit phytic hơn lúa mì tinh chế (16, 17, 18).

Lúa mì không chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ và do đó không phải là một nguồn protein rất tốt cho con người (19).

Ở những người nhạy cảm với gluten, lớp lót tiêu hóa có thể bị hư hỏng, giảm hấp thu

tất cả chất dinh dưỡng (20).

Một nghiên cứu cho thấy rằng sợi lúa mì có thể làm cho người ta đốt cháy Vitamin Dstores nhanh hơn 30%, làm tăng nguy cơ thiếu hụt (21).

• Dãi dưới:
• Lúa mì chứa một chất gọi là phytic acid, có thể làm giảm sự hấp thu các khoáng chất quan trọng. Nó cũng có thể khiến người ta đốt cháy nhanh chóng qua cửa hàng Vitamin D, góp phần vào sự thiếu hụt.
• 4. Tiêu thụ lúa mì có liên quan đến một số bệnh não Các nghiên cứu cho thấy tiêu thụ lúa mì có liên quan đến rối loạn nghiêm trọng của não. Xét nghiệm thiếu máu cục bộ và Não tủy
• Xét nghiệm rối loạn vận động do các tổn thương ở tiểu não, một phần của não điều khiển các chức năng vận động gây ra.

Một dạng bệnh này có thể gây ra hoặc làm trầm trọng thêm do tiêu thụ gluten. Nó được gọi là chứng thiếu kiêng gluten và liên quan đến một cuộc tấn công tự miễn dịch trên tiểu cầu. Nhiều nghiên cứu chỉ ra mối liên quan giữa chứng thiếu gluten, độ nhạy gluten và chứng thiếu máu não (22, 23, 24, 25). Một cuộc thử nghiệm có kiểm soát cũng cho thấy sự cải thiện các bệnh nhân mất ngủ khi tiếp tục chế độ ăn không gluten (26).

Bệnh thiếu máu cục bộ và tâm thần phân liệt

Bệnh tâm thần phân liệt là rối loạn tâm thần trầm trọng gây ra khoảng 0,3-0. 7% người dân ở một thời điểm trong suốt cuộc đời của họ (27).

Có mối liên quan thống kê mạnh giữa bệnh celiac, độ nhạy gluten và tâm thần phân liệt. Nhiều cá nhân tâm thần phân liệt có kháng thể chống lại gluten trong máu của họ (28, 29, 30, 31, 32).

Cũng có một thử nghiệm có đối chứng và một số báo cáo trường hợp cho thấy một số bệnh nhân tâm thần phân liệt cải thiện chế độ ăn uống không gluten (33, 34, 35, 36).

Các rối loạn khác của não

Các rối loạn khác của não có thể liên quan đến bệnh celiac và nhạy cảm gluten là chứng tự kỷ và động kinh (37, 38, 39, 40).

Đây chỉ là một số ít rối loạn đã được hiển thị để đi du lịch với bệnh celiac và độ nhạy gluten.

Tất nhiên, tôi không cho rằng lúa mì hoặc gluten

gây ra chứng bệnh này, chỉ có một số bằng chứng cho thấy gluten có thể là một yếu tố đóng góp cho một số bệnh nhân.

Điều này chắc chắn cần phải được nghiên cứu kỹ hơn, nhưng cho rằng không có lợi ích thực tế để ăn lúa mì, sau đó cá nhân tôi thích ở bên an toàn và tránh nó.

Bottom Line:

Tính nhạy cảm với gluten có liên quan đến nhiều rối loạn trong não, chẳng hạn như tâm thần phân liệt, chứng mất trí não, chứng tự kỷ và chứng động kinh.

Quảng cáo Quảng cáo

5. Lúa mì có thể gây nghiện Có một số người tin rằng lúa mì có thể gây nghiện. Chắc chắn là

đã được chứng minh

, mặc dù có một số quan sát thú vị cho phép một số suy đoán. Khi protein gluten bị phá vỡ trong ống nghiệm, các peptide mà chúng hình thành có thể kích thích các thụ thể opioid. Những peptide này được gọi là exorphins gluten (41).

Các thụ thể opioid là thụ thể trong não được kích thích bởi các loại thuốc như heroin và morphine, cũng như các endorphines được giải phóng một cách tự nhiên khi chúng ta làm điều gì đó như chạy.

Lý thuyết như thế này … gluten chúng ta ăn được chia thành các peptide opioid, sau đó đi vào máu và cuối cùng vào não, nơi chúng gây nghiện lúa mì.

Gluten exorphins đã được tìm thấy trong máu của bệnh nhân celiac. Cũng có một số bằng chứng về động vật mà các exorphins gluten đưa vào cơ thể (42, 43).

Tại thời điểm này, đây là chỉ mang tính lý thuyết. Không có bằng chứng cứng rắn chứng tỏ lúa mì gây nghiện.

Cá nhân tôi tìm thấy ý tưởng là hợp lý. Trở lại trong ngày khi tôi thường ăn lúa mì, tôi thường khao khát nó. Hầu như mọi thức ăn mà tôi sẽ cảm thấy thèm khát mạnh mẽ đối với thực phẩm bao gồm cả đường và lúa mì.

Bottom Line:

Các sản phẩm tiêu hóa của gluten có thể kích thích các thụ thể opioid và góp phần vào nghiện. Tuy nhiên, điều này cần được nghiên cứu nhiều hơn trước khi chúng tôi có thể đưa ra bất kỳ kết luận.

Quảng cáo 6. Lúa mì tổng hợp tăng mạnh Cholesterol LDL nhỏ, Densơ Tuy nhiên, các nghiên cứu chỉ ra rằng không chỉ có một loại LDL. Kích thước của các phân tử LDL dường như là quan trọng.

Những người có phần lớn nhỏ, các hạt LDL dày đặc (còn gọi là Pattern B) có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn.

Hiệp hội không gần như mạnh mẽ đối với những người có phần lớn các hạt LDL, được gọi là mẫu A (44, 45, 46, 47, 48).

Một thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên phân chia 36 người thừa cân thành hai nhóm.

Một nhóm được hướng dẫn ăn toàn bộ yến mạch, một loại lúa mì khác.Nghiên cứu kéo dài 12 tuần và đo các yếu tố nguy cơ quan trọng đối với bệnh tim (49).

Nhóm oat đã giảm được tổng LDL, nhỏ, mật độ LDL và LDL thấp (LDL-p - một yếu tố nguy cơ quan trọng khác).

Tuy nhiên, nhóm lúa mỳ tăng LDL lên 8%, tăng số hạt LDL lên 14,2% và tăng 60% lượng hạt nhỏ, dày đặc LDL.

Nhóm lúa mỳ cũng tăng cholesterol và triglyceride toàn phần, nhưng sự khác biệt không có ý nghĩa thống kê.