Thực phẩm đóng hộp: Tốt hay Xấu?

Thực phẩm đóng hộp thường được cho là có ít chất dinh dưỡng hơn thực phẩm tươi hoặc đông lạnh.

Một số người cho rằng chúng chứa các thành phần có hại và cần tránh.

Những người khác nói rằng thực phẩm đóng hộp có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Bài viết này giải thích mọi thứ bạn cần biết về thực phẩm đóng hộp.

Quảng cáo Quảng cáo

Thực phẩm đóng hộp là gì?

Canning được phát triển lần đầu tiên vào cuối thế kỷ 18 như một cách để cung cấp một nguồn thức ăn ổn định cho lính và thủy thủ chiến tranh.

Quá trình đóng hộp có thể thay đổi một chút từ sản phẩm này sang sản phẩm khác, nhưng có ba bước chính. Chúng bao gồm:

Chế biến:

• Thực phẩm bị lột, thái lát, thái nhỏ, băm, vớt, bóc vỏ hoặc nấu chín. Niêm phong:
• Thực phẩm chế biến được đóng kín trong lon. Hơi nóng:
• Bao bì được làm nóng để diệt vi khuẩn có hại và ngăn ngừa hư hỏng.

Điều này cho phép thức ăn được giữ kệ và an toàn để ăn trong vòng từ 1 đến 5 năm hoặc lâu hơn.

Thực phẩm đóng hộp thông thường bao gồm trái cây, rau, đậu, súp, thịt và hải sản.

Bottom Line:

Canning là phương pháp được sử dụng để bảo quản thức ăn trong thời gian dài. Có ba bước chính: chế biến, niêm phong và sưởi ấm. Làm thế nào canning ảnh hưởng đến mức dinh dưỡng?

Thực phẩm đóng hộp thường được cho là kém dinh dưỡng hơn thực phẩm tươi hoặc đông lạnh, nhưng nghiên cứu cho thấy điều này không phải lúc nào cũng đúng.

Trên thực tế, đóng hộp có thể bảo quản hầu hết chất dinh dưỡng của thực phẩm.

Protein, carbs và chất béo không bị ảnh hưởng bởi quá trình. Hầu hết các chất khoáng và các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E và K cũng được giữ lại.

Vì vậy, các nghiên cứu cho thấy thực phẩm có hàm lượng chất dinh dưỡng cao vẫn còn cao trong cùng một chất dinh dưỡng sau khi đóng hộp (1, 2).

Tuy nhiên, kể từ khi đóng hộp thông thường liên quan đến nhiệt độ cao, vitamin tan trong nước như vitamin C và vitamin B có thể bị hư hỏng (3, 4, 5).

Các vitamin này nhạy cảm với nhiệt và không khí nói chung, vì vậy chúng cũng có thể bị mất trong quá trình chế biến, nấu nướng và cất giữ bình thường tại nhà.

Tuy nhiên, trong khi quá trình đóng hộp có thể gây hại cho một số vitamin nhất định, số lượng các hợp chất lành mạnh khác sẽ tăng lên (6).

Chẳng hạn, cà chua và ngô giải phóng nhiều chất chống oxy hoá hơn khi làm nóng, làm cho các loại thức ăn đóng hộp là một chất chống oxy hoá tốt hơn (7, 8).

Thay đổi mức độ dinh dưỡng cá nhân sang một bên, thực phẩm đóng hộp là nguồn cung cấp các vitamin và khoáng chất quan trọng.

Trong một nghiên cứu, những người ăn 6 hoặc nhiều đồ hộp mỗi tuần có lượng chất dinh dưỡng cần thiết cao hơn so với những người ăn ít nhất 2 hộp / tuần (9).

Dòng dưới:

Một số mức độ dinh dưỡng có thể giảm do quá trình đóng hộp, trong khi các chất khác có thể tăng lên.Nói chung, thực phẩm đóng hộp có thể cung cấp các chất dinh dưỡng tương đương cho các đối tượng tươi hoặc đông lạnh của chúng. Quảng cáo Quảng cáo Quảng cáo

Thực phẩm đóng hộp Giá cả phải chăng, thuận tiện và không bị hư hỏng dễ dàng

Thực phẩm đóng hộp là một cách tiện lợi và thiết thực để thêm nhiều thực phẩm giàu chất dinh dưỡng vào chế độ ăn uống của bạn.

Sự thiếu hụt các loại thực phẩm an toàn, chất lượng đang thiếu ở nhiều nơi trên thế giới. Canning giúp đảm bảo mọi người có thể tiếp cận với nhiều loại thức ăn quanh năm.

Trên thực tế, hầu như mọi thức ăn có thể được tìm thấy trong hộp ngày hôm nay.

Ngoài ra, vì thực phẩm đóng hộp có thể được lưu trữ an toàn trong nhiều năm và thường đòi hỏi thời gian chuẩn bị tối thiểu, chúng rất tiện lợi.

Ngoài ra, họ có xu hướng chi phí ít hơn các sản phẩm tươi.

Bottom Line:

Thực phẩm đóng hộp là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu và tiện lợi. BPA (Bisphenol-A) là một hóa chất thường được sử dụng trong bao bì thực phẩm, bao gồm cả lon.

Các nghiên cứu cho thấy BPA trong thực phẩm đóng hộp có thể di chuyển từ miếng lót của thực phẩm vào thực phẩm bạn ăn.

Một nghiên cứu xem xét 78 loại thực phẩm đóng hộp khác nhau và tìm thấy BPA ở trên 90% trong số đó. Hơn nữa, nghiên cứu đã nói rõ rằng ăn thực phẩm đóng hộp là nguyên nhân hàng đầu gây phơi nhiễm BPA (10, 11).

Trong một nghiên cứu, những người tham gia đã dùng 1 phần súp đóng hộp mỗi ngày trong 5 ngày đã trải qua hơn 1, 000% sự gia tăng BPA trong nước tiểu của họ (12).

Mặc dù bằng chứng là hỗn hợp, một số nghiên cứu ở người đã liên kết BPA với các vấn đề về sức khoẻ như bệnh tim, bệnh tiểu đường tuýp 2 và rối loạn chức năng tình dục nam giới (13, 14).

Nếu bạn đang cố gắng giảm thiểu phơi nhiễm với BPA, thì ăn nhiều thực phẩm đóng hộp không phải là ý tưởng hay nhất.

Bottom Line:

Thực phẩm đóng hộp có thể chứa BPA, một chất hóa học có liên quan đến các vấn đề sức khoẻ như bệnh tim và bệnh đái tháo đường týp 2.

Quảng cáo Quảng cáo Chúng có thể chứa các vi khuẩn chết người

Mặc dù thực phẩm đóng hộp không được xử lý đúng cách có thể chứa các vi khuẩn nguy hiểm như Clostridium botulinum

. Việc tiêu thụ thức ăn bị ô nhiễm có thể gây ngộ độc, một bệnh nghiêm trọng có thể dẫn đến tê liệt và tử vong nếu không được điều trị. Hầu hết các trường hợp bị ngộ độc đến từ thực phẩm chưa được đóng hộp ở nhà. Tình trạng mất mầm bệnh từ thức ăn đóng hộp thương mại rất hiếm.

Điều quan trọng là không bao giờ ăn thức ăn từ các lon bị phồng lên, sứt mẻ, nứt hoặc rò rỉ.

Dãi dưới:

Thực phẩm đóng hộp không được chế biến đúng cách có thể chứa vi khuẩn gây chết người, nhưng nguy cơ nhiễm bẩn rất thấp.

Quảng cáo Một số đã thêm muối, đường hoặc chất bảo quản

Muối, đường và chất bảo quản đôi khi được bổ sung trong quá trình đóng hộp.

Một số thực phẩm đóng hộp có thể có muối cao. Mặc dù điều này không gây nguy cơ sức khoẻ cho hầu hết mọi người nhưng có thể gây ra vấn đề đối với một số người, ví dụ như những người bị huyết áp cao.

Chúng cũng có thể chứa thêm đường, có thể có những tác động có hại.

Đường dư thừa có liên quan đến nguy cơ gia tăng nhiều bệnh, bao gồm chứng béo phì, bệnh tim và đái tháo đường týp 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Một loạt các chất bảo quản tự nhiên hoặc hóa học khác cũng có thể được thêm vào.

Dãi dưới:

muối, đường hoặc chất bảo quản đôi khi được thêm vào thực phẩm đóng hộp để cải thiện hương vị, kết cấu và sự xuất hiện của chúng.

AdvertisementAdvertisement Làm thế nào để lựa chọn đúng

Như với tất cả các loại thực phẩm, điều quan trọng là đọc nhãn và danh sách thành phần.

Nếu lượng muối ăn vào là mối quan tâm của bạn, hãy chọn tùy chọn "sodium thấp" hoặc "no salt added".

Để tránh thêm đường, hãy chọn trái cây đóng hộp trong nước hoặc nước trái cây thay vì xirô.

Thức ăn tráng miệng cũng có thể làm giảm hàm lượng muối và đường.

Nhiều thực phẩm đóng hộp không chứa bất kỳ thành phần nào được thêm vào, nhưng cách duy nhất để biết chắc chắn là đọc danh sách các thành phần.

Dòng dưới:

Không phải tất cả các loại thực phẩm đóng hộp đều được tạo ra bằng nhau. Điều quan trọng là phải đọc nhãn và danh sách thành phần.

Bạn nên ăn đồ hộp chưa? Thực phẩm đóng hộp có thể là một lựa chọn bổ dưỡng khi không có thực phẩm tươi.

Cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết và cực kỳ thuận tiện.

Điều đó đang được nói, thực phẩm đóng hộp cũng là một nguồn đáng kể của BPA, có thể gây ra vấn đề sức khỏe xuống dòng.

Thực phẩm đóng hộp có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng điều quan trọng là phải đọc nhãn và chọn đúng.