Bơ Go Bad Nếu Bạn Không Làm lạnh?

Bơ là một thành phần phổ biến và nướng bánh.

Tuy nhiên, khi bạn cất trong tủ lạnh, nó trở nên cứng, vì vậy bạn cần phải làm mềm hoặc tan chảy nó trước khi sử dụng.

Vì lý do này, một số người giữ bơ ở quầy thay vì trong tủ lạnh.

Nhưng bơ có làm hại nếu bạn bỏ nó ra không? Bài báo này khám phá xem nó thực sự cần phải được làm lạnh hay không.

Nó có hàm lượng chất béo cao

Nó được làm bằng cách churning sữa hoặc kem cho đến khi nó tách ra thành buttermilk, mà chủ yếu là chất lỏng, và butterfat, mà hầu như rắn.

Bơ là duy nhất trong số các sản phẩm sữa vì hàm lượng chất béo rất cao. Trong khi sữa nguyên chất chứa chỉ hơn 3% chất béo và kem nặng có chứa gần 40% chất béo, bơ có chứa hơn 80% chất béo. 20% còn lại chủ yếu là nước (1, 2, 3, 4).

Hàm lượng chất béo cao này làm cho bơ trở nên dày và dễ lan rộng. Tuy nhiên, khi nó được giữ trong tủ lạnh, nó trở nên khó khăn và khó khăn để lây lan.

Điều này dẫn một số người để dự trữ bơ ở nhiệt độ phòng, giữ nó ở lý tưởng lý tưởng để nấu ăn và lây lan.

Tóm tắt:

Bơ có hàm lượng chất béo cao trên 80%, làm cho nó dày và dễ lan rộng. Phần còn lại chủ yếu là nước.

Nó không làm hỏng nhanh như các sản phẩm sữa khác

Vì bơ có hàm lượng chất béo cao và hàm lượng nước tương đối thấp nên ít có khả năng hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn hơn các loại sản phẩm sữa khác.

Điều này đặc biệt đúng nếu bơ được làm muối, làm giảm hàm lượng nước sâu hơn và làm cho môi trường không có vi khuẩn.

Các giống muối chống lại sự tăng trưởng của vi khuẩn

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), trong khi hầu hết các loại vi khuẩn có thể sống sót trên bơ không muối, chỉ có một loại vi khuẩn có thể sống sót qua điều kiện bơ mặn (4).

Trong một nghiên cứu để xác định tuổi thọ của bơ, các nhà khoa học đã bổ sung thêm một số loại vi khuẩn vào bơ để xem chúng sẽ phát triển tốt như thế nào.

Sau ba tuần, hàm lượng vi khuẩn thấp hơn đáng kể so với lượng bổ sung, chứng tỏ rằng bơ không hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn (6, 7).

Vì vậy, bơ thường, muối mặn có ít nguy cơ nhiễm bẩn vi khuẩn, ngay cả khi được giữ ở nhiệt độ phòng.

Trên thực tế, bơ thực sự được sản xuất với mong đợi rằng người tiêu dùng sẽ không giữ nó trong tủ lạnh (4).

Tuy nhiên, các loại không có muỗng và whipped là một câu chuyện khác. Mặc dù bơ có ít nguy cơ phát triển vi khuẩn nhưng hàm lượng chất béo cao có nghĩa là nó dễ bị ôi.Khi một mẩu nhỏ, bạn có thể nói nó không còn phải được ăn bởi vì nó sẽ mùi và có thể bị đổi màu.

Chất béo bị ôi đi, hoặc hư hỏng, thông qua một quá trình gọi là oxy hóa, làm thay đổi cấu trúc phân tử của chúng và tạo ra các hợp chất có thể gây hại. Nó cũng làm giảm hương vị trong thực phẩm làm bằng chất béo bị ôi (8, 9).

Nhiệt, ánh sáng và tiếp xúc với oxy có thể đẩy nhanh quá trình này (8, 9).

Tuy nhiên, nó đã được chứng minh rằng có thể mất từ vài tuần đến hơn một năm để quá trình oxy hóa ảnh hưởng tiêu cực đến bơ, tùy thuộc vào cách nó được sản xuất và lưu trữ (6).

Tóm tắt:

Thành phần của bơ làm nản lòng sự phát triển của vi khuẩn, ngay cả ở nhiệt độ phòng. Nhưng tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt và oxy có thể gây ra ôi.

Nên tươi trong tủ lạnh

Bơ tỏi không được tiệt trùng, băm hoặc sống, không được tiệt trùng được giữ trong tủ lạnh để giảm thiểu cơ hội phát triển của vi khuẩn (4).

Bơ muối không cần phải được cất trong tủ lạnh vì nguy cơ tăng trưởng của vi khuẩn rất thấp. Các nghiên cứu cho thấy rằng bơ có thời hạn sử dụng nhiều tháng, ngay cả khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng (6, 10).

Tuy nhiên, nó sẽ còn tươi lâu hơn nếu nó được giữ trong tủ lạnh. Làm lạnh làm chậm quá trình oxy hóa, mà cuối cùng sẽ khiến bơ trở nên ôi.

Vì lý do này, thường không nên để bơ trong hơn hai ngày hoặc vài tuần để giữ nó tươi mới nhất.

Ngoài ra, nếu nhiệt độ nhà bạn ấm hơn 70-77 ° F (21-25 ° C), nên giữ nó trong tủ lạnh.

Nếu bạn muốn giữ bơ trên quầy, nhưng đừng mong đợi để sử dụng toàn bộ gói sớm, giữ một lượng nhỏ trên quầy và phần còn lại trong tủ lạnh.

Bạn có thể chứa lượng lớn bơ trong tủ đá của bạn, nó sẽ giữ cho nó tươi trong tối đa một năm (10, 11).

Tóm tắt:

Bơ muối có thể để trong vài ngày đến vài tuần trước khi nó trở nên tồi tệ. Tuy nhiên, điện lạnh giữ nó tươi lâu hơn.

Các mẹo để lưu trữ bơ trên quầy

Trong một số loại bơ nên được giữ trong tủ lạnh, tốt để giữ thường xuyên, bơ có muối trên quầy.

Dưới đây là một vài mẹo bạn có thể làm để đảm bảo bơ của bạn vẫn tươi khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng: Chỉ giữ một lượng nhỏ trên quầy. Giữ phần còn lại trong tủ lạnh hoặc tủ đá để sử dụng trong tương lai.

Bảo vệ nó khỏi ánh sáng bằng cách sử dụng một thùng chứa đục hoặc một tủ kín.

Bảo quản trong hộp kín.

Không để ánh nắng trực tiếp, bếp hoặc các nguồn nhiệt khác.

Bảo quản bơ ra khỏi tủ lạnh chỉ khi nhiệt độ trong phòng ở dưới 70-77 ° F (21-25 ° C).
Có rất nhiều món bơ được thiết kế đặc biệt để đáp ứng hầu hết các nhu cầu này, nhưng một hộp chứa bằng nhựa không đậy cũng hoạt động tốt.
Tóm tắt:
Giữ cho bơ tươi ở nhiệt độ phòng bằng cách sử dụng nhanh, để trong hộp kín và bảo vệ nó khỏi ánh sáng và nguồn nhiệt.
Dây dưới cùng

Giữ bơ trong tủ lạnh tối đa hóa độ tươi, trong khi để nó trên quầy giữ cho nó mềm và dễ lan rộng để sử dụng ngay.

Tốt để giữ bơ thường, muối ra khỏi tủ lạnh, miễn là nó được che giấu từ nhiệt, ánh sáng và không khí. Nhưng bất cứ thứ gì bạn sẽ không sử dụng trong vài ngày hoặc vài tuần sẽ được giữ lâu hơn nếu bạn cất trong tủ lạnh hoặc tủ đông.