Tại sao chất béo chuyển dạng lại xấu cho bạn? Sự thật đáng lo ngại

Có rất nhiều bất đồng về dinh dưỡng.

Nhưng một trong số ít những người thực sự đồng ý là bản chất không lành mạnh của chất béo chuyển vị.

May mắn thay, tiêu dùng của những chất béo khủng khiếp đã đi xuống trong những năm gần đây và thập kỷ.

Nhưng chúng ta vẫn ăn quá nhiều trong số chúng, có những ảnh hưởng bất lợi đến sức khoẻ.

Bài báo này đưa ra một cái nhìn chi tiết về chất béo trans … chúng là gì, tại sao chúng lại tồi tệ đối với bạn và cách tránh chúng.

Chất béo chuyển dạng là gì?

Chất béo chuyển vị, hoặc axit béo chuyển vị, là một dạng chất béo chưa bão hòa.

Không giống như chất béo bão hòa, không có liên kết đôi, chất béo không no có ít nhất một liên kết đôi trong cấu trúc hóa học của chúng.

Trái phiếu kép này có thể là trong cấu hình "cis" hoặc "trans", liên quan đến vị trí của các nguyên tử hydro xung quanh liên kết đôi.

Về cơ bản … "cis" có nghĩa là "cùng một phía", đây là cấu trúc phổ biến nhất. Nhưng chất béo chuyển đổi có các nguyên tử hydro ở mặt đối diện, điều này có thể là một vấn đề.

Nguồn ảnh.

Trên thực tế, "trans" là latin cho "ở phía đối diện", vì thế tên chất béo trans.

Cơ cấu hóa học này được cho là chịu trách nhiệm về nhiều vấn đề về sức khoẻ.

Chất béo chuyển đổi tự nhiên / nhân tạo

Những chất béo chuyển vị này chiếm từ 2-5% chất béo trong các sản phẩm từ sữa và 3-9% chất béo trong thịt bò và thịt cừu (1, 2).

Tuy nhiên, người ăn sữa và thịt không cần phải lo lắng. Một số nghiên cứu đánh giá đã kết luận rằng việc hấp thu chất béo trans của động vật nhai lại vừa không có vẻ có hại (3, 4, 5).

Nó được tìm thấy trong một lượng tương đối lớn chất béo sữa từ những con bò ăn cỏ, rất khỏe mạnh và có liên quan đến giảm nguy cơ mắc bệnh tim (10, 11).

Tuy nhiên … cũng không thể nói những điều tốt đẹp như nhau về chất béo trans nhân tạo, còn được gọi là chất béo chuyển vị công nghiệp hoặc chất béo

hydro hóa

Những chất béo này được tạo ra bằng cách bơm các phân tử hydro thành dầu thực vật. Điều này làm thay đổi cấu trúc hóa học của dầu, biến nó từ chất lỏng thành chất rắn (12).

Quá trình này bao gồm áp suất cao, khí hydro, chất xúc tác kim loại và rất kinh tởm … thực tế là bất cứ ai xem chúng phù hợp cho tiêu dùng của con người đều gây bối rối.

Mặc dù con người đã tiêu thụ chất béo trans tự nhiên (động vật nhai lại) trong một thời gian rất dài, điều này cũng không đúng đối với chất béo chuyển vị nhân tạo … có hại nghiêm trọng. Dãi dưới: Chất béo trans tự nhiên được tìm thấy trong một số sản phẩm từ động vật và không có hại. Chất béo trans nhân tạo được tạo ra bằng cách "hydro hóa" dầu thực vật trong một quá trình hóa học khắc nghiệt.

Chất béo chuyển vị và nguy cơ bệnh tim

Trong vài thập kỷ qua, đã có rất nhiều thử nghiệm lâm sàng nghiên cứu chất béo chuyển vị.

Các tác động về sức khoẻ được đánh giá bằng cách xem các yếu tố nguy cơ đã biết đối với bệnh tim, như cholesterol hoặc các lipoprotein mang cholesterol xung quanh.

Thay thế các carbohydrate (1% calo) với chất béo trans làm tăng cholesterol LDL (cholesterol xấu), nhưng không làm tăng cholesterol tốt (HDL).

Tuy nhiên, hầu hết các chất béo khác có xu hướng làm tăng LDL và HDL cholesterol (13).

Tương tự, thay thế các chất béo khác trong chế độ ăn kiêng với chất béo chuyển vị làm tăng đáng kể tỷ lệ cholesterol / HDL và ảnh hưởng tiêu cực đến lipoprotein (ApoB / ApoA1 ratio), cả hai yếu tố nguy cơ quan trọng đối với bệnh tim (14).

Tuy nhiên, điều này vượt quá các yếu tố nguy cơ, chúng tôi cũng đã có nhiều nghiên cứu quan sát liên kết chất béo chuyển vị với nguy cơ gia tăng nguy cơ bệnh tim (15, 16, 17, 18).

Độ nhạy Insulin và Tiểu đường tuýp II

Mối quan hệ giữa chất béo chuyển dạng và nguy cơ tiểu đường không hoàn toàn rõ ràng.

Một nghiên cứu lớn trên hơn 80.000 phụ nữ cho thấy những người ăn nhiều chất béo trans có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn 40% (19).

Tuy nhiên, hai nghiên cứu tương tự khác cũng không tìm thấy bất kỳ mối quan hệ nào giữa lượng chất béo chuyển vị và đái tháo đường (20, 21).

Một số thử nghiệm đối chứng ở người cũng đã xem xét chất béo trans và các yếu tố nguy cơ bệnh tiểu đường quan trọng, như sức đề kháng insulin và lượng đường trong máu.

Thật không may, kết quả đã không nhất quán … một số nghiên cứu cho thấy có hại, trong khi những nghiên cứu khác lại không có hiệu quả (22, 23, 24, 25, 26). Có một số nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng một số lượng lớn chất béo chuyển vị dẫn tới những ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng insulin và glucose (27,28,29,30).

Đáng chú ý nhất là nghiên cứu 6 năm về khỉ phát hiện ra rằng chế độ ăn kiêng béo phì cao (8% calo) gây ra sự đề kháng insulin, béo phì bụng (mỡ bụng) và tăng fructosamine, một dấu hiệu của lượng đường trong máu cao (31).

Trans Fats and Inflammation

Ung thư thừa là một trong những động lực hàng đầu của nhiều bệnh mãn tính ở phương Tây.

Điều này bao gồm bệnh tim, hội chứng chuyển hóa, tiểu đường, viêm khớp và nhiều bệnh khác.

Đã có ba thử nghiệm lâm sàng điều tra mối quan hệ giữa chất béo chuyển vị và viêm.

Hai chất béo chuyển vị làm tăng các dấu hiệu viêm như IL-6 và TNF alpha khi thay thế các chất dinh dưỡng khác trong chế độ ăn uống (32, 33).

Nghiên cứu thứ ba thay thế bơ với margarine và không có sự khác biệt (34).

Trong các nghiên cứu quan sát, chất béo chuyển vị có liên quan đến các dấu hiệu viêm tăng lên, bao gồm protein phản ứng C, đặc biệt ở những người có nhiều chất béo trong cơ thể (35, 36).

Kết luận: Các thử nghiệm lâm sàng và các nghiên cứu quan sát cho thấy chất béo chuyển vị làm tăng chứng viêm, đặc biệt ở những người thừa cân hoặc béo phì.

Các mạch máu và ung thư

Các chất béo chuyển vị được cho là làm hỏng lớp lót trong của mạch máu, được biết đến như là nội mô.

Dấu hiệu cho rối loạn chức năng nội tạng cũng tăng lên khi chất béo chuyển vị thay thế carbohydrate và chất béo không bão hoà đơn (38).

Thật không may, rất ít nghiên cứu đã xem xét sự liên quan giữa chất béo trans và ung thư.

Tuy nhiên, hai nghiên cứu tổng quan đã kết luận rằng liên kết ung thư rất yếu. Cho đến nay vẫn chưa có hiệp hội hấp dẫn nào (40).

Dãi dưới:

Chất béo chuyển vị có thể làm hỏng lớp lót trong của mạch máu, gây ra tình trạng được gọi là rối loạn nội mạc. Ảnh hưởng đối với nguy cơ ung thư không rõ ràng.

Chất béo chuyển vị trong chế độ ăn kiêng hiện đại

. Vì lý do này, chúng được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm chế biến hiện đại.

May mắn thay, bởi vì các chính phủ và các tổ chức y tế trên khắp thế giới đã không nhận được chất béo chuyển vị, tiêu dùng đã giảm trong những năm gần đây.

Năm 2003, người lớn trung bình ở Mỹ tiêu thụ 4,6 gram chất béo chuyển vị nhân tạo / ngày. Điều này đã được giảm xuống còn 1,1 gram mỗi ngày (41, 42).

Tại châu Âu, các nước Địa Trung Hải được tìm thấy có lượng chất béo trans thấp nhất. Điều này phần nào giải thích được nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp (43, 44).

FDA gần đây đã quyết định loại bỏ trạng thái GRAS (được công nhận là an toàn) đối với chất béo chuyển vị mặc dù các nghiên cứu này đã được đưa ra trong nhiều năm.

Tuy nhiên … mặc dù mức tiêu thụ chất béo chuyển vị thấp hơn trước nhưng vẫn còn quá cao và nên giảm xuống

Không

.

Dòng dưới:

Mức tiêu thụ chất béo chuyển vị đã giảm đáng kể trong những năm gần đây. Tuy nhiên, mức tiêu thụ hiện tại vẫn còn cao, đủ để gây hại.

Làm thế nào để tránh chất béo trans Những cải tiến lớn đã được thực hiện trong những năm gần đây, mặc dù chất béo trans vẫn còn trong nhiều loại thực phẩm chế biến.

Tại Mỹ, các nhà sản xuất có thể dán nhãn sản phẩm của họ "không béo chuyển đổi" miễn là có ít hơn 5 g chất béo trans cho mỗi khẩu phần.

Bạn có thể xem một vài loại bánh "không béo không béo" có thể nhanh chóng cộng thêm các lượng có hại.

Để đảm bảo bạn tránh được chất béo chuyển đổi, đọc nhãn.

Không ăn thức ăn có từ "hydrogenated" hoặc "hydrogenated một phần" trong danh sách thành phần.

Thật không may, việc đọc nhãn không đủ trong mọi trường hợp. Một số thực phẩm chế biến (như dầu thực vật thường xuyên) có thể chứa chất béo trans, không có bất kỳ dấu hiệu nào trên nhãn hoặc danh mục các thành phần.

Một nghiên cứu của Mỹ đã phân tích dầu đậu nành và dầu canola mua trong kho đã phát hiện ra rằng 0. 56% đến 4. 2% chất béo là chất béo trans, không có bất kỳ dấu hiệu nào trên bao bì (45).

Để tránh chất béo chuyển vị, điều tốt nhất bạn có thể làm là loại bỏ thực phẩm chế biến khỏi chế độ ăn uống của bạn.

Chọn bơ thực vật thay vì bơ thực vật, dầu ô liu hoặc dầu dừa thay vì dầu thực vật có hại … và dành thời gian cho các bữa ăn tự chế biến thay vì thức ăn nhanh.

Nhận tin nhắn Gia đình

Chất béo chuyển vị tự nhiên từ các sản phẩm động vật an toàn.

Tuy nhiên, chất béo chuyển vị được công nghiệp hóa (nhân tạo) từ thực phẩm chế biến là

độc hại

. Các nghiên cứu đã liên kết mạnh chất béo chuyển vị với các vấn đề tim mạch, bao gồm bệnh tim. Mức tiêu thụ cũng có liên quan đến viêm dài ngày, kháng insulin và nguy cơ tiểu đường type II, đặc biệt đối với những người thừa cân hoặc béo phì.

Thật không may, những nhãn thực phẩm vặt và dầu thực vật chế biến không phải lúc nào cũng đáng tin cậy. Nhiều sản phẩm "không béo" vẫn chứa chất béo chuyển vị.

Bạn đã được cảnh báo.