Tại sao Fructose lại không tốt cho bạn? Sự thật đắng

Dr. Robert H. Lustig là một chuyên gia về nội tiết học nhi, một chuyên gia về chứng béo phì ở trẻ em và một diễn giả rất tài năng. Anh ta cũng là người đã mang sự nguy hiểm của fructose vào sự chú ý chính thống.

Trình bày của ông trên, Sugar: The Bitter Truth, là một bài giảng dài 90 phút nghiên cứu sâu vào khoa học và hóa sinh học đằng sau sự tiêu thụ fructose, với hơn 6 triệu lượt xem.

Đây là một video phải xem. Tôi đã nhìn thấy nó 3 lần rồi và nó là về giải trí như một bộ phim theo ý kiến ​​của tôi. Ông cũng xuất bản cuốn sách bán chạy nhất về đường có tên Fat Chance.

AdvertisementAdvertisement

Tại sao Fructose Bad Đối với Bạn? Một số điểm quan trọng

Đường (sucrose) và xi-rô ngô fructose cao cung cấp một phần đáng kể trong tổng số calo trong chế độ ăn kiêng tiêu chuẩn.

Cả hai đều gồm hai loại đường đơn giản: glucose và fructose.

Glucose cũng xuất phát từ tinh bột như khoai tây, cơ thể chúng ta sản xuất ra nó và mọi tế bào trên trái đất đều có glucose trong đó. Glucose là một phân tử cực kỳ quan trọng đối với cuộc sống.

Fructose, tuy nhiên, không. Con người không sản xuất fructose và trong suốt lịch sử tiến hóa chưa bao giờ tiêu thụ nó trừ mùa vụ khi quả chín.

Glucose và Fructose được chuyển hóa rất khác nhau ở cơ thể.

Khi người ta ăn một chế độ ăn uống giàu calorie và fructose cao, gan sẽ bị quá tải và bắt đầu chuyển fructose thành chất béo.

Lustig và các nhà khoa học khác tin rằng tiêu thụ fructose quá mức có thể là động lực chính của nhiều bệnh nghiêm trọng nhất hiện nay. Chúng bao gồm chứng béo phì, tiểu đường tuýp II, bệnh tim và thậm chí là ung thư.

Tác dụng gây hại của Fructose dư thừa

Ăn nhiều chất fructose dưới dạng đường bổ sung có thể:

Làm cho gan tổng hợp chất béo, được xuất khẩu dưới dạng VLDL cholesterol, dẫn tới chứng rối loạn lipid máu (triglyceride máu cao và cholesterol), chất béo xung quanh các cơ quan và cuối cùng, bệnh tim (1, 2).

Tăng nồng độ acid uric máu, dẫn đến bệnh gút và huyết áp cao (3, 4).

• Nguyên nhân sự lắng đọng chất béo trong gan, có thể dẫn tới bệnh gan nhiễm mỡ không cồn (5, 6).
• Nguyên nhân sự đề kháng insulin, có thể dẫn đến bệnh béo phì và tiểu đường tuýp II (7, 8).
• Sức đề kháng insulin dẫn đến tăng insulin và insulin growth factor (IGF-1) trong toàn bộ cơ thể, và cuối cùng có thể gây ung thư (9, 10).
• Fructose không ảnh hưởng đến sự no chịu giống như glucose, làm cho bạn ăn nhiều calo hơn một cách tự động nếu lượng fructose của bạn cao (11).
• Tiêu thụ fructose quá mức có thể gây ra sự đề kháng leptin, làm rối loạn chất béo trong cơ thể và góp phần gây béo phì (12, 13).
• Đường có thể gây nghiện (14).
• Sức đề kháng của leptin, insulin tăng lên và các chu kỳ nghiện ngập của sự thèm muốn và ăn uống bội thu là một công thức để tăng chất béo.
• Nếu có khả năng dẫn đến chứng béo phì, ung thư, bệnh tim và đái tháo đường không đủ lý do để dừng ăn thêm đường, tôi không biết đó là gì.

Cần lưu ý rằng không phải tất cả những điều này đã được chứng minh là không có nghi ngờ trong các thử nghiệm đối chứng, nhưng các bằng chứng vẫn còn rất mạnh và nhiều nghiên cứu sẽ vẽ ra một bức tranh rõ nét hơn trong những năm tới và thập niên tới.

Quảng cáo Quảng cáo

Fructose Từ Bổ sung đường là không tốt đối với bạn, quả không phải là

Điều quan trọng là phải nhận ra rằng tất cả điều này không áp dụng cho toàn bộ trái cây.

Trái cây không chỉ là các loại túi nước có chứa fructose mà còn là thực phẩm thực sự có mật độ năng lượng thấp và rất nhiều chất xơ.

Chúng khó có thể ăn quá nhiều và bạn sẽ phải ăn một lượng rất lớn để đạt được mức độ fructose có hại. Nhìn chung, trái cây là một loại nhỏ của fructose trong chế độ ăn uống so với bổ sung đường.

Tác dụng gây hại của fructose áp dụng cho chế độ ăn kiêng của phương Tây cung cấp lượng calo thừa và thêm đường. Nó không áp dụng cho các loại đường tự nhiên có trong trái cây và rau cải.