Tại sao thực phẩm rác làm bạn béo, không béo hoặc carb
Mục lục:
- Mặc dù bệnh béo phì đã leo thang từ từ trong suốt thế kỷ 20, nó đã bắt đầu tăng vọt vào khoảng năm 1980.
- Hãy nhớ rằng đồ thị này đánh giá thấp hiệu quả thực sự, bởi vì rất nhiều người ăn ở nhà những ngày này là thực phẩm chế biến.
- Quảng cáo
Nguyên nhân thực sự của bệnh béo phì rất phức tạp và đa dạng.
Không có điều duy nhất gây ra nó … các yếu tố khác nhau đóng góp, cả nội bộ (sinh học của chúng ta) và bên ngoài (môi trường của chúng ta).
Không chỉ vậy, nhưng sự kết hợp của các yếu tố góp phần có thể khác biệt rất lớn giữa các cá nhân. Nguyên nhân gây ra chứng béo phì ở một người có thể không ảnh hưởng đến người khác.
đóng vai trò chi phối trong cách thức các cửa hàng năng lượng (chất béo) được quy định. Trong đoạn video trên, Tiến sĩ Stephan Guyenet, một nhà nghiên cứu về béo phì và là một trong những blogger yêu thích nhất của tôi, giải thích làm thế nào bộ não có thể điều chỉnh cân bằng năng lượng … và tại sao nó không hoạt động. Anh ta tạo ra một trường hợp thuyết phục cho não, đặc biệt là các trung tâm "reward" và một khu vực gọi là hypothalamus, nằm trong số những người chơichìa khóa
trong chứng béo phì.
quảng cáo Quảng cáo
Mức tiêu thụ calorie đã tăng mạnh trong vài thập kỷ qua
40) tăng từ 1 đến 9%.Mặc dù bệnh béo phì đã leo thang từ từ trong suốt thế kỷ 20, nó đã bắt đầu tăng vọt vào khoảng năm 1980.
Điều này đã được song hành bởi một sự gia tăng rất lớn trong bệnh tiểu đường loại 2, mà thường đi du lịch với chứng béo phì.
Có rất nhiều lý thuyết khác nhau về những gì đã gây ra bệnh béo phì, nhưng một thực tế không thể tránh được là lượng calorie đã tăng mạnh cùng một lúc (1).
Trên đồ thị, đường màu xanh cho thấy sự gia tăng trong bệnh béo phì, trong khi đường màu xanh lá cây cho thấy sự gia tăng lượng calo.
Tất nhiên, chúng ta không chỉ ăn thức ăn nhiều hơn … chúng ta đang ăn
chế biến
, thức ăn được chế biến thương mại.Cách đây một thế kỷ, chúng tôi đã ăn hầu hết các bữa ăn đơn giản và nấu tại nhà. Ngày nay, một phần lớn lượng thức ăn của người dân đến từ các loại thức ăn nhanh:
Hãy nhớ rằng đồ thị này đánh giá thấp hiệu quả thực sự, bởi vì rất nhiều người ăn ở nhà những ngày này là thực phẩm chế biến.
Sự thật là, ở khắp mọi nơi
Thực phẩm chế biến phương Tây đi, béo phì ngay sau đó.Dòng dưới:
Mức tiêu thụ calo tăng trong vài thập kỷ qua được giải thích bởi sự gia tăng các thực phẩm chế biến, đóng gói và đồ uống có đường.
AdvertisementAdvertisementAdvertisementThực phẩm rác ảnh hưởng đến các trung tâm não Điều chỉnh Bao nhiêu Chúng ta Ăn
Đây là nơi mà hầu hết các chức năng "tiên tiến" của chúng tôi diễn ra … như logic, sáng tạo, ngôn ngữ, toán học … Tuy nhiên, phần logic của bộ não chúng ta không phải lúc nào cũng kiểm soát.Có những vùng não khác chăm sóc các chức năng sinh lý như thở, nhịp tim, nhiệt độ cơ thể và những người khác.
Nó chỉ ra rằng trọng lượng cơ thể của chúng ta cũng được kiểm soát phần lớn bởi não (3). Điều này liên quan đến vùng não được gọi là vùng dưới đồi, điều chỉnh hormon và tất cả các chức năng bên trong.
Nó cũng bao gồm một hệ thống được gọi là hệ thống khen thưởng, nó được kích hoạt khi chúng ta làm những việc tạo cho chúng ta niềm vui, chẳng hạn như cười hay ăn.
Thật không may, vỏ não (logic và lý trí) không thực sự kiểm soát được lượng thức ăn ăn vào, nó bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi các vùng "nguyên thủy" khác của não.
Khi hóa ra, đồ ăn vặt
trực tiếp
ảnh hưởng đến một số trung tâm não kiểm soát và điều chỉnh sự thèm ăn, đói và mỡ cơ thể.Khi bộ não của những người có khuynh hướng tăng cân bị ảnh hưởng theo cách này, sẽ tạo ra một động lực sinh lý mạnh để ăn nhiều hơn (và đốt ít hơn).
Sức mạnh của sự kiềm chế nhận thức ("sức mạnh ý chí") là rất nhỏ so với so sánh.
Đây là một trong những lý do chính khiến đồ ăn vặt, chứ không phải thực phẩm "thực", làm béo phì … và có lẽ là các bệnh khác.Bottom Line:
Ở những người có khuynh hướng tăng cân, việc ăn những thức ăn vặt có thể dẫn đến động lực sinh lý mạnh mẽ trong não để ăn nhiều và béo. Thực phẩm rác có thể gây ra chứng viêm trong não, dẫn đến khả năng kháng Leptin
Khu vực chính trong não điều chỉnh sự cân bằng năng lượng được gọi là vùng dưới đồi (hypothalamus).
Nó cảm nhận các tín hiệu khác nhau, bao gồm cả hoocmon, sau đó làm cho chúng ta cảm thấy thư thái hoặc đói.
Bộ não quy định lượng thức ăn ăn được cả trên cơ sở ngắn hạn (bữa ăn cho bữa ăn), cũng như trên cơ sở lâu dài (4).
Hoocmon chính liên quan đến cân bằng năng lượng dài hạn được gọi là leptin, được tạo ra bởi các tế bào mỡ của cơ thể (5).Khi chúng ta giảm cân, tế bào mỡ của chúng ta nhỏ hơn và bắt đầu làm ít leptin. Điều này được hiểu bởi não là đói, vì vậy chúng ta trở nên đói và bắt đầu đốt cháy ít calo hơn.
Ngược lại, nếu chúng ta tăng lượng mỡ dư thừa thì tế bào mỡ của chúng ta tiết ra nhiều chất leptin hơn, làm cho não của chúng ta nhận ra rằng chúng ta không cần phải ăn, vì vậy chúng ta cảm thấy đầy đủ và đốt cháy calo với tốc độ bình thường.
Đây gọi là kháng leptin và được cho là nguyên nhân gốc rễ của chứng béo phì.
Khi não không "nhìn thấy" leptin đến từ các tế bào mỡ, nó không thấy rằng các tế bào mỡ có đầy chất béo. Nói cách khác, não nghĩ rằng chúng ta đang đói, mặc dù chúng ta có rất nhiều chất béo được lưu giữ. Nhưng nếu kháng leptin là một trong những động lực chính của bệnh béo phì, sau đónhững gì ổ đĩa kháng leptin?
Phòng thí nghiệm của ông đã nghiên cứu ở chuột, nơi họ so sánh chuột ăn một chế độ ăn uống tiêu chuẩn (chuột chow) với những con chuột được ăn kiêng, trong 7 ngày. Kết quả thật đáng kinh ngạc:
Các màu xanh lá cây và màu đỏ tươi là những vết bẩn nhấn mạnh các tế bào viêm trong não. Như bạn thấy, số lượng, kích cỡ và hoạt động của chúng tăng đáng kể từ việc ăn kiêng chế độ ăn kiêng chỉ trong 7 ngày.Nhưng điều này không chỉ là gặm nhấm … họ cũng chỉ ra rằng có thể có viêm cấp thấp xảy ra trong não của người béo phì (6). .
Thật thú vị, điều này KHÔNG xảy ra ở chuột ăn một chế độ ăn uống bình thường … và khi chuột được chuyển từ chế độ ăn kiêng thành chế độ ăn uống lành mạnh, những thay đổi này có thể đảo ngược hoàn toàn.Điều này cho thấy quá trình này cũng có thể đảo ngược được ở người, nếu họ quản lý để tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh.
Nhưng điều đó dẫn đến một vấn đề khác … thực sự quản lýtránh hoặc ăn ít thực phẩm có hại trong môi trường hiện đại, thực phẩm có vẻ gây nghiện.
Bottom Line:Tiêu thụ các đồ ăn vặt đã được chế biến cao có thể gây viêm ở vùng dưới đồi của não, gây ra kháng leptin.Điều này làm cho não nghĩ rằng cơ thể đang đói.
Quảng cáo Quảng cáo
Thực phẩm tạp chất được thưởng cao, có thể gây nghiện ở một số người
Một vấn đề khác với đồ ăn vặt, đó là chúng rất đáng thưởng. Họ cho chúng ta niềm vui.
Những gì chúng ta cảm nhận được như niềm vui thực sự là một lũ dopamine trong hệ thống khen thưởng của bộ não.Chức năng này như là một tín hiệu cho não rằng hành vi này là tốt, và não
đi bộ cứng
để tìm ra các hành vi kích thích sự phóng thích dopamine.Mặc dù hệ thống này hoạt động tốt trong môi trường thực phẩm tự nhiên, thức ăn vặt hiện đại được gọi là "siêu cường." Chúng gây ra sự phóng thích dopamine mạnh, tương tự như các loại thuốc lạm dụng như cocain hoạt động.
Đối với những người dễ bị tổn thương, điều này có thể dẫn đến nghiện ngập, nơi mọi người hoàn toàn mất kiểm soát tiêu thụ của họ. Có nhiều nghiên cứu cho thấy các loại thức ăn vặt có nhiều triệu chứng tương tự như các triệu chứng nghiện ma túy (9, 10, 11).. Nhưng ngay cả những người không "nghiện" đồ ăn vặt, nhiều người cũng có những triệu chứng giống như nghiện như ham muốn và suy nghĩ ám ảnh về thực phẩm, làm tăng lượng năng lượng ăn vào và tăng chất béo (12).Các công ty thực phẩm nhận thức được tất cả điều này … và sử dụng tất cả các loại thủ thuật để làm thực phẩm của họ như là "khen thưởng" càng tốt.Quảng cáo
Hãy tin nhắn ở nhàNếu bạn muốn nghiên cứu sâu hơn về khoa học đằng sau tất cả những điều này, Tiến sĩ Guyenet đã viết một loạt 7 phần chi tiết trên blog của mình (Phần I, II, III, IV, V, VI, VII).
Tôi rất khuyên bạn nên đọc nó.
thực
là một nơi tốt để bắt đầu.Thức ăn không tốt làm bạn mệt mỏi và ốm … nhưng thực phẩm nguyên chất, duy nhất là chìa khóa cho sức khoẻ. Giai đoạn.
