Thủy sinh thủy sản tươi sống
Mục lục:
- "Cá tươi không cung cấp thêm các lợi ích về sức khoẻ đối với cá nấu chín, do đó không có nguy cơ gây ô nhiễm hoặc bệnh tật thực phẩm để tiêu thụ tươi", bà nói với Healthline. Đặc biệt, Wright nói, những người có nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm cao có thể bị bệnh nghiêm trọng và đe doạ đến tính mạng vì tiêu thụ cá hoặc động vật có vỏ sống chưa nấu hoặc chưa nấu chín.
- V. vibrio
- "Không có lợi ích sức khoẻ khi tiêu thụ cá sống hoặc cá sushi trên cá đã nấu. Vì vậy, chúng tôi không khuyên bạn nên tiêu thụ sushi hoặc bất kỳ cá sống / hải sản, "cô nói.
Bạn có thể muốn suy nghĩ hai lần trước khi ăn sushi và các loại hải sản tươi sống khác.
Các bác sĩ cảnh báo rằng với sự phổ biến của sushi trong thế giới phương Tây, đã có sự gia tăng nhiễm ký sinh trùng được biết đến như là anisakiasis.
Quảng cáo Quảng cáoTheo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Bệnh của Hoa Kỳ (CDC), anisakiasis có thể xảy ra khi cá hoặc mực chứa ấu trùng bị nhiễm bệnh được ăn sống.
Các con giun trong thực phẩm bị nhiễm bệnh có thể xâm nhập vào thành dạ dày hoặc ruột.
Các triệu chứng của bệnh bao gồm đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, nôn mửa, chướng bụng, máu và chất nhầy trong phân và sốt nhẹ.
Quảng cáoTrong một báo cáo gần đây được xuất bản trong Các báo cáo trường hợp của BMJ, Tiến sĩ Joana Carmo và các đồng nghiệp đã mô tả trường hợp của một người đàn ông 32 tuổi khoẻ mạnh trước đó đã bắt đầu trải qua đau dạ dày, sốt nhẹ và nôn.
AdvertisementAdvertisement ấu trùng đã được loại bỏ và sức khỏe của bệnh nhân được cải thiện ngay lập tức.Hầu hết các trường hợp anisakiasis xảy ra ở Nhật Bản, nơi thường ăn sushi, nhưng trường hợp ký sinh trùng ngày càng được báo cáo ở các nước phương Tây.
Ăn cá sống có an toàn không? Tiến sĩ Lauri Wright, trợ lý giáo sư y tế công cộng tại Đại học South Florida, và người phát ngôn của Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn uống cho biết cách tránh cá sống.
"Cá tươi không cung cấp thêm các lợi ích về sức khoẻ đối với cá nấu chín, do đó không có nguy cơ gây ô nhiễm hoặc bệnh tật thực phẩm để tiêu thụ tươi", bà nói với Healthline. Đặc biệt, Wright nói, những người có nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm cao có thể bị bệnh nghiêm trọng và đe doạ đến tính mạng vì tiêu thụ cá hoặc động vật có vỏ sống chưa nấu hoặc chưa nấu chín.
"Những người này bao gồm những người có hệ thống miễn dịch bị suy giảm hoặc có độ acid dạ dày giảm, cũng như phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Tiêu thụ cá và hải sâm thường không bao giờ được khuyên dùng cho những người có nguy cơ cao. Nếu bạn ở trong thể loại này, hãy nấu chín kỹ cá và động vật có vỏ, "bà nói.
Katie Ferraro, một chuyên gia về chế độ ăn kiêng và trợ lý giáo sư tại Đại học San Diego và Đại học San Francisco, cũng có quan điểm tương tự.
Quảng cáo"Nếu bạn nhìn vào các loại bệnh thực phẩm khác nhau, một trong những chủ đề phổ biến là cá tươi sống và nấu chưa chín thường là thủ phạm.Không phải để nói rằng không có các phiên bản an toàn của những thực phẩm này, nhưng đối với những người có nguy cơ cao … thì nên tránh những thức ăn này ", bà nói với Healthline.
Đọc thêm: Sự bùng phát bệnh thực phẩm tồi tệ nhất trong lịch sử Hoa Kỳ gần đây »
AdvertisementAdvertisement
Nhiều hơn ký sinh trùngWright nói rằng nó không chỉ là bệnh nhiễm ký sinh trùng như anisakiasis mà mọi người nên quan tâm. Các bệnh khác do thực phẩm ăn được do ăn đồ ăn sống hoặc nấu chưa nấu ăn gây ra một nguy cơ đáng kể.
. Đối với những người sành ăn sống, đặc biệt là những người yêu tôm hùm, bạn đặc biệt cần phải biết về nguy cơ đối với
V. vibrio
nhiễm trùng.
V. vulnificus là một vi khuẩn sống trong nước biển ấm và không phải do ô nhiễm ", bà giải thích.
Cả hai đều khuyên tốt nhất nên gắn bó với cá và động vật có vỏ trong các giống nấu chín, để có được lợi ích mà không có nguy cơ bị nhiễm trùng.
Wright nói rằng có một số cách dễ dàng để tránh bị bệnh thực phẩm và nhiễm trùng từ cá và hải sản.Tại chợ, mua cá được bảo quản ở nhiệt độ dưới 40 ° F (4 ° C) hoặc đá với đá, và tìm những con cá có thịt cứng, chắc và không mùi "mùi".
Trong tủ lạnh của bạn, giữ cá tươi trong hộp kín hoặc bọc tốt không quá hai ngày. Lưu trữ hải sản tươi sống, đông lạnh, hoặc hun khói từ 32 ° F (0 ° C) đến 38 ° F (4 ° C), và trữ các động vật có vỏ sống trong các thùng chứa thông gió tốt.Trong thời gian chuẩn bị, giữ nguyên và nấu chín hải sản riêng biệt, bao gồm cả việc sử dụng các tấm cắt riêng. Bàn tay, tấm cắt, đĩa, dụng cụ cần được làm sạch kỹ lưỡng giữa việc giữ hải sản sống và thực phẩm đã sẵn sàng để ăn.
Về ăn uống, nếu bạn thực sự muốn ăn sushi hoặc hải sản tươi sống, Wright đề nghị các biện pháp phòng ngừa hợp lý."Hiện nay có rất nhiều loại cá và các món hải sản có vỏ trái cây tươi và chưa được nấu chín.Đối với cá nhân khỏe mạnh, các loại thực phẩm này có thể được tiêu thụ một cách an toàn khi chúng đến từ các nhà hàng hoặc chợ có uy tín sử dụng các nguyên liệu tươi và chất lượng cao và thực hiện đúng các quy định về an toàn thực phẩm ", bà nói.
Nhưng bà nhấn mạnh những rủi ro khi ăn cá sống và hải sản vượt xa lợi ích.
