Mặt tối của sắt - Tại sao lại quá nguy hại

Sắt là khoáng chất thiết yếu.

Tuy nhiên, giống như nhiều chất dinh dưỡng khác, nó có hại với lượng lớn.

Trên thực tế, sắt rất độc vì sự hấp thụ của nó trong đường tiêu hóa được kiểm soát chặt chẽ.

Phần lớn, điều này giảm thiểu các tác hại của sắt thừa.

Đó là khi những cơ chế an toàn thất bại mà các vấn đề sức khoẻ nảy sinh.

Bài báo này bàn về những ảnh hưởng có hại của việc tiêu thụ quá nhiều sắt.

Sắt là gì?

Sắt là khoáng chất cần thiết cho quá trình ăn kiêng, chủ yếu được sử dụng bởi các tế bào hồng cầu.

Đó là một phần quan trọng của hemoglobin, một protein được tìm thấy trong các tế bào hồng cầu. Hemoglobin có nhiệm vụ cung cấp oxy cho tất cả các tế bào của cơ thể.

Có hai loại chất sắt:

Heme sắt: Loại sắt này chỉ được tìm thấy trong thức ăn động vật, chủ yếu là thịt đỏ. Nó được hấp thụ dễ dàng hơn so với sắt không phải heme.
Sắt không phải heme: Hầu hết các chế độ ăn kiêng sắt đều ở dạng không phải heme. Nó được tìm thấy ở cả động vật và thực vật. Sự hấp thụ của nó có thể được tăng cường với các axit hữu cơ, chẳng hạn như vitamin C, nhưng được giảm đi bởi các hợp chất thực vật như phytate.

Nhiều người thiếu sắt, đặc biệt là phụ nữ. Trên thực tế, thiếu chất sắt là thiếu khoáng chất phổ biến nhất trên thế giới (3).

Dãi dưới:

Sắt là một khoáng chất thiết yếu trong chế độ ăn uống có vai trò quan trọng trong việc vận chuyển oxy trong cơ thể. Sắt thiếu là phổ biến ở phụ nữ. Quy định về Cửa hàng sắt

Sắt là một chất dinh dưỡng thiết yếu có vai trò trong nhiều chức năng cơ thể cơ bản, do đó chúng ta phải có
nhỏ số tiền

. Mức độ sắt cao có thể độc hại, do đó chúng ta nên tránh nhận quá nhiều

. Cơ thể điều chỉnh lượng sắt bằng cách điều chỉnh tốc độ hấp thu sắt từ đường tiêu hóa. Hepcidin, hóc môn điều tiết chất sắt của cơ thể, có trách nhiệm giữ các cửa hàng sắt cân bằng. Chức năng chính của nó là để ngăn chặn sự hấp thu sắt.

Về cơ bản, đây là cách hoạt động (4):

Kho sắt cao -> Mức tăng hepcidin -> Sự hấp thụ sắt giảm.

Cửa hàng sắt thấp -> Mức độ giảm hepcidin -> Sự hấp thụ sắt tăng lên.

Hầu hết thời gian, hệ thống này hoạt động khá tốt. Tuy nhiên, một vài rối loạn làm ức chế sự sản xuất hepcidin có thể dẫn đến tình trạng quá tải sắt.

Mặt khác, điều kiện kích thích sự hình thành hepcidin có thể gây ra thiếu sắt.

Cân bằng sắt cũng bị ảnh hưởng bởi lượng chất sắt trong chế độ ăn uống của chúng ta. Theo thời gian, chế độ ăn ít chất sắt có thể gây ra thiếu hụt. Tương tự, quá liều sắt bổ sung có thể gây ngộ độc sắt nặng.

Dãi dưới:

Tỷ lệ hấp thụ sắt từ đường tiêu hóa được điều chỉnh chặt chẽ bởi hóc môn hepcidin.Tuy nhiên, một số rối loạn quá tải sắt có thể phá vỡ sự cân bằng mong manh này.

Sắt độc tính Sắt độc tính có thể là bất ngờ hoặc từng bước.

Nhiều vấn đề sức khoẻ trầm trọng có thể là do dùng quá liều tình cờ, dùng thuốc bổ liều cao trong một thời gian dài, hoặc các chứng rối loạn quá mức sắt mãn tính.

Trong điều kiện bình thường, sắt tự do rất ít lưu thông trong máu.

Nó liên kết an toàn với protein, chẳng hạn như transferrin, làm cho nó không gây hại.

Tuy nhiên, độc tính của sắt có thể làm tăng đáng kể mức độ "miễn phí" chất sắt trong cơ thể.

Sắt miễn phí là chất chống oxy hóa - trái ngược với chất chống oxy hoá - và có thể gây hại cho tế bào.

Một số điều kiện có thể gây ra điều này xảy ra. Các chất này bao gồm:

Ngộ độc Sắt:

Ngộ độc có thể xảy ra khi con người, thường là trẻ em, quá liều chất bổ sung sắt (5, 6).

Chứng huyết sắc tố di truyền di truyền: Một rối loạn di truyền có đặc điểm là hấp thu sắt nhiều từ thức ăn (7).
Quá tải sắt ở Châu Phi: Một loại chất sắt quá mức do sắt cung cấp trong thức ăn hoặc đồ uống. Lần đầu tiên nó được quan sát ở châu Phi, nơi mà bia tự chế được ủ trong chậu sắt (8).
Ngộ độc sắt cấp tính xảy ra khi người ta uống quá liều chất bổ sung chất sắt. Liều đơn liều thấp đến 10-20 mg / kg có thể gây ra các triệu chứng bất lợi. Liều cao hơn 40 mg / kg cần được chăm sóc y tế (9). Tương tự, bổ sung sắt liều cao liều cao có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng. Hãy đảm bảo thực hiện theo các hướng dẫn về chất bổ sung sắt, và không bao giờ uống nhiều hơn mức mà bác sĩ khuyên dùng.

Các triệu chứng đầu tiên của ngộ độc sắt có thể bao gồm đau dạ dày, buồn nôn và nôn.

Dần dần, sắt dư thừa tích tụ trong các cơ quan nội tạng, gây tổn hại đến não và gan.

Việc ăn uống lâu ngày các chất bổ sung liều cao có thể dần dần gây ra các triệu chứng tương tự như tình trạng quá tải sắt, được thảo luận nhiều hơn dưới đây.

Dãi dưới:

Ngộ độc sắt là các ảnh hưởng có hại của lượng sắt dư thừa. Có thể xảy ra khi 1) người ta uống quá liều chất bổ sung chất sắt, 2) dùng chất bổ sung liều cao quá lâu hoặc 3) bị rối loạn tuần hoàn mãn tính sắt.

Sắt quá tải Sắt quá tải đề cập đến việc dần dần tích tụ quá nhiều chất sắt trong cơ thể. Đó là do hệ thống quy định của cơ thể không giữ được mức độ sắt trong giới hạn lành mạnh.

Đối với hầu hết mọi người, quá tải sắt không phải là một mối quan tâm. Tuy nhiên, đó là một vấn đề đối với những người có di truyền học có xu hướng hút quá nhiều sắt từ đường tiêu hóa.

Sự rối loạn sắt quá mức thông thường nhất là bệnh hemochromat huyết di truyền. Điều này dẫn đến sự hình thành sắt trong các mô và các cơ quan (7, 10).

Theo thời gian, hemochromatosis không được điều trị tăng nguy cơ viêm khớp, ung thư, các vấn đề về gan, bệnh tiểu đường và suy tim (11).

Cơ thể không có cách dễ dàng để vứt bỏ sắt. Cách hiệu quả nhất để loại bỏ sắt dư thừa là mất máu.

Do đó, kinh nguyệt phụ nữ ít có khả năng bị quá tải sắt. Tương tự như vậy, những người hiến máu thường có nguy cơ thấp hơn.

Nếu bạn có nguy cơ bị quá tải sắt, bạn có thể giảm thiểu nguy cơ bị các vấn đề về sức khoẻ bằng cách:

Giảm lượng thức ăn giàu sắt, chẳng hạn như thịt đỏ.

Hiến máu thường xuyên.

Tránh dùng vitamin C với thực phẩm giàu chất sắt.
Tránh sử dụng đồ nấu bằng sắt.
Tuy nhiên, nếu bạn không được chẩn đoán bị quá tải sắt, việc giảm lượng chất sắt của bạn thường không được khuyến cáo.
Dòng dưới:

Sắt quá tải được đặc trưng bởi lượng sắt dư thừa trong cơ thể. Rối loạn phổ biến nhất là bệnh huyết sắc tố di truyền di truyền, có thể dẫn đến nhiều vấn đề về sức khoẻ. Đây không phải là mối quan tâm của hầu hết mọi người.

Rủi ro sắt và ung thư Không có nghi ngờ gì về tình trạng quá tải sắt có thể dẫn đến ung thư ở cả động vật và người (12, 13).

Dường như hiến máu thường xuyên hoặc mất máu có thể làm giảm nguy cơ này (14).

Các nghiên cứu quan sát cho thấy lượng sắt heme cao có thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết (15, 16).

Các thử nghiệm lâm sàng ở người cho thấy sắt heme từ các chất bổ sung hoặc thịt đỏ có thể làm tăng sự hình thành các hợp chất N-nitroso gây ung thư trong đường tiêu hoá (17, 18).

Sự kết hợp của thịt đỏ và ung thư là một chủ đề nóng tranh luận. Mặc dù có một số cơ chế hợp lý giải thích liên kết này, hầu hết các bằng chứng đều dựa trên các nghiên cứu quan sát.

Điểm cuối:

Các rối loạn quá tải sắt có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư. Các nghiên cứu cũng cho thấy sắt heme có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng.

Sắt và Nguy cơ Nhiễm trùng Cả hai tình trạng thừa sắt và thiếu sắt dường như làm cho người dễ bị nhiễm trùng hơn (19, 20).

Có hai lý do cho điều này (21):

Hệ miễn dịch sử dụng sắt để diệt vi khuẩn có hại, do đó cần một lượng sắt cần thiết để chống lại nhiễm trùng.

Mức độ sắt cao miễn phí kích thích sự phát triển của vi khuẩn và vi rút, vì vậy quá nhiều chất sắt có thể có tác dụng ngược lại và

tăng nguy cơ nhiễm trùng.
Một số nghiên cứu chỉ ra rằng bổ sung sắt có thể làm tăng tần suất và mức độ nghiêm trọng của nhiễm trùng, mặc dù một vài nghiên cứu không thấy có hiệu quả (22, 23, 24, 25, 26, 27). Những người bị bệnh huyết sắc tố di truyền di truyền cũng dễ bị nhiễm trùng hơn (28). Đối với bệnh nhân có nguy cơ cao bị nhiễm trùng, nên bổ sung sắt là một quyết định có căn cứ. Tất cả các rủi ro tiềm tàng cần được tính đến.

Kết luận:

Sắt quá tải và bổ sung sắt liều cao có thể làm tăng nguy cơ nhiễm trùng ở một số người.

Nhận tin nhắn về nhà

Tóm lại, sắt có thể nguy hiểm với số lượng lớn. Tuy nhiên, trừ khi bạn bị rối loạn về quá tải sắt, bạn thường không cần phải lo lắng về việc uống quá nhiều chất sắt trong chế độ ăn uống của bạn.