ĂN rau quả tươi an toàn và lành mạnh không?

Trứng là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất thế giới.

Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng và có thể cung cấp cho bạn những lợi ích sức khỏe ấn tượng.

Trứng thô có tất cả những lợi ích giống như trứng nấu chín.

Tuy nhiên, ăn trứng sống hoặc thực phẩm có chứa chúng gây lo ngại về nguy cơ nhiễm bệnh Salmonella.

Ngoài ra, sự hấp thu một số chất dinh dưỡng có thể bị giảm hoặc thậm chí bị chặn hoàn toàn.

Trứng nguyên chất có bổ dưỡng

Giống như trứng nấu chín, trứng sống rất bổ dưỡng.

Chúng giàu chất đạm chất lượng cao, chất béo lành mạnh, vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa bảo vệ mắt và các chất dinh dưỡng khác.

Một quả trứng nguyên chất lớn (50 gram) chứa (1):

Năng lượng : 72.
Protein : 6 gram.
Chất béo : 5 gram.
Vitamin A : 9% RDI.
Vitamin B2 (Riboflavin): 13% RDI.
Vitamin B5 (Axit Pantothenic): 8% RDI.
Vitamin B12 (Cobalamin): 7% RDI.
Selenium : 22% RDI.
Phốt pho : 10% RDI.
Folate : 6% RDI.

Trứng thô cũng cao lutein và zeaxanthin. Những chất chống oxy hoá quan trọng này giúp bảo vệ đôi mắt của bạn và có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt liên quan đến tuổi tác (5).

Cần lưu ý rằng hầu như tất cả các chất dinh dưỡng đều tập trung trong lòng đỏ. Màu trắng hầu hết bao gồm protein.

Protein trong chúng Không được hấp thu tốt

Trứng là một trong những nguồn protein tốt nhất trong chế độ ăn uống của bạn. Trong thực tế, trứng chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ. Vì lý do này, chúng thường được gọi là nguồn protein hoàn chỉnh.

Tuy nhiên, ăn trứng sống có thể làm giảm sự hấp thu các protein chất lượng này.

Một nghiên cứu nhỏ so sánh sự hấp thu protein từ trứng nấu chín và trứng sống ở 5 người (6).

Nghiên cứu cho thấy rằng 90% protein trong trứng đã được hấp thụ, nhưng chỉ có 50% trong trứng sống. Nói cách khác, protein trong trứng nấu chín là 80% tiêu hóa hơn.

Mặc dù protein hấp thu tốt hơn từ trứng nấu chín, một số chất dinh dưỡng khác có thể được giảm nhẹ bằng cách nấu. Chúng bao gồm vitamin A, vitamin B5, phốt pho và kali.

Bottom Line:

Nghiên cứu cho thấy protein trong trứng nấu chín có thể tiêu hóa hơn nhiều so với protein trong trứng sống. Nếu bạn ăn chúng thô thì cơ thể bạn sẽ không thể hấp thụ được tất cả protein.

Rau trắng có thể ngăn sự hấp thu Biotin

Biotin là một vitamin B hòa tan trong nước, còn được gọi là vitamin B7. Vitamin này có liên quan đến việc sản xuất glucose và axit béo trong cơ thể bạn. Điều này cũng quan trọng trong thai kỳ (7).

Trong khi lòng đỏ trứng cung cấp một nguồn thực phẩm tốt biotin, thì lòng trắng trứng nguyên chất có chứa một protein gọi là avidin. Avidin liên kết với biotin trong ruột non, ngăn sự hấp thụ của nó (8, 9, 10).

Bởi vì nhiệt làm hỏng avidin, đây không phải là vấn đề khi trứng đã được nấu chín.

Trong bất kỳ trường hợp nào, ngay cả khi bạn ăn trứng sống, nó rất không chắc nó sẽ dẫn đến thiếu biotin thực tế. Để điều đó xảy ra, bạn sẽ cần tiêu thụ trứng sống với số lượng lớn - ít nhất là một tá mỗi ngày trong một khoảng thời gian dài (11).

Bottom Line:

Rau trắng nguyên chất chứa protein avidin, có thể chặn sự hấp thu biotin, vitamin B hòa tan trong nước. Tuy nhiên, nó không gây ra thiếu hụt, trừ khi bạn ăn nhiều trứng sống.

Trứng thô có thể bị ô nhiễm với vi khuẩn

Trứng chưa nấu chín chưa chín có thể chứa Salmonella , một loại vi khuẩn gây hại (12).

Vi khuẩn này có thể tìm thấy trên vỏ trứng nhưng cũng có trong trứng (13).

Tiêu thụ trứng bị ô nhiễm có thể gây ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm bao gồm chuột rút dạ dày, tiêu chảy, buồn nôn, sốt và nhức đầu. Những triệu chứng này thường xuất hiện từ 6 đến 48 giờ sau khi ăn và có thể kéo dài từ 3 đến 7 ngày (14). May mắn thay, nguy cơ trứng bị ô nhiễm rất thấp. Một nghiên cứu cho thấy chỉ có 1 trong 30 000 trứng được sản xuất ở Mỹ bị ô nhiễm (15).

Tuy nhiên, từ những năm 1970 đến những năm 1990, vỏ trứng bị ô nhiễm là nguồn phổ biến nhất của nhiễm

Salmonella 999> (16, 17, 18).

Kể từ đó, một số cải tiến đã được thực hiện trong quá trình chế biến trứng, dẫn đến ít hơn

Salmonella 999 trường hợp và sự bùng phát.

Những thay đổi này bao gồm thanh trùng. Quá trình này sử dụng phương pháp xử lý nhiệt để giảm số vi khuẩn và các vi sinh vật khác trong thực phẩm (19). Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) cho rằng sử dụng trứng sống nếu sử dụng chúng được tiệt trùng. Bottom Line:

Trứng thô có thể chứa một loại vi khuẩn gây bệnh có tên là Salmonella, có thể gây ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, nguy cơ trứng bị ô nhiễm khá thấp. Nhiễm trùng do vi khuẩn nguy hiểm hơn đối với một số người

Nhiễm trùng Salmonella là một mối lo ngại ở một số quần thể nhất định. Ở một số người, nó có thể có hậu quả nghiêm trọng hoặc thậm chí gây tử vong.

Bao gồm (20):

Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ: Nhóm trẻ nhất tuổi nhạy cảm với các nhiễm trùng do hệ miễn dịch chưa trưởng thành. Phụ nữ có thai: Trong một số ít trường hợp,

Salmonella

có thể gây co thắt trong tử cung của phụ nữ mang thai có thể dẫn đến sanh non hoặc thai chết lưu (21).

Người cao tuổi:

Những người trên 65 tuổi có nguy cơ tử vong vì các bệnh nhiễm khuẩn do thực phẩm. Các yếu tố đóng góp bao gồm suy dinh dưỡng và những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong hệ thống tiêu hóa (22). Cá thể bị suy giảm miễn dịch:
Hệ miễn dịch yếu và dễ bị nhiễm trùng ở người bị bệnh mãn tính.Những người bị tiểu đường, HIV và u ác tính là những người không nên ăn trứng sống (23). Các nhóm này nên tránh ăn trứng sống và thực phẩm chứa chúng. Thức ăn tự chế biến thường chứa chúng bao gồm mayonnaise, bánh kem và kem. Dãi dưới: Trẻ sơ sinh, phụ nữ có thai, người cao tuổi và các nhóm có nguy cơ cao khác nên tránh ăn trứng sống. Trong các nhóm này, nhiễm
Salmonella 999> có thể dẫn đến các biến chứng nặng, đe dọa đến tính mạng. Làm thế nào để giảm thiểu nguy cơ nhiễm vi khuẩn
Không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm trùng khỏi ăn trứng sống. Tuy nhiên, có những cách giảm nó (24). Dưới đây là một số lời khuyên hiệu quả:

Mua trứng và trứng đã được thanh trùng có sẵn trong một số siêu thị.

Chỉ mua trứng giữ trong phần thực phẩm làm lạnh của cửa hàng tạp hóa. Giữ trứng trong tủ lạnh trong nhà. Bảo quản chúng ở nhiệt độ phòng có thể gây ra sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn có hại. Không mua hoặc tiêu thụ trứng quá ngày hết hạn. Loại bỏ trứng nứt hoặc bẩn.

Tuy nhiên, cách chắc chắn duy nhất để loại bỏ nguy cơ là nấu trứng của bạn triệt để.

Bottom Line:

Mua trứng được tiệt trùng và tiệt trùng có thể làm giảm nguy cơ nhiễm bệnh

Salmonella
. Lưu trữ và xử lý đúng cách sau khi bạn mua chúng cũng rất quan trọng.
Lấy tin nhắn về nhà
Các trứng thô có tất cả những lợi ích giống như trứng nấu chín.
Tuy nhiên, sự hấp thụ protein thấp hơn so với trứng sống, và việc hấp thu biotin có thể được ngăn ngừa.

Hầu hết liên quan là nguy cơ nhỏ trứng bị nhiễm vi khuẩn dẫn đến nhiễm trùng

Salmonella . Mua trứng được thanh trùng sẽ làm giảm nguy cơ bị nhiễm trùng. Cho dù ăn trứng sống là có giá trị rủi ro là cái gì bạn cần để quyết định cho chính mình. Hãy nhớ rằng trẻ rất nhỏ, phụ nữ có thai, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu không nên ăn.